А як щодо пшениці на дієті з низьким вмістом нікелю?

Ви любите хліб, сухарі та макарони? Я справді так і не збирався від них відмовлятися, коли діагностував системну алергію на нікель. Ви напевно бачили, як я із задоволенням випікаю всілякі домашні пироги, хліб та інші десерти з клейковиною. Можливо, ви замислювались чи помічали різницю між білим борошном та цільнозерновим борошном у різних списках дієти з низьким вмістом нікелю.

Біле борошно, яке також називають універсальним борошном, має менше нікелю, ніж цільнозернове, гречане борошно, лляне борошно та борошно на основі горіхів. Біле борошно - це те саме, що білене або збагачене борошно? Коротка відповідь найчастіше так, але завжди перевіряйте ярлик, щоб переконатися. Ось чудова стаття про різницю між вибіленим і небіленим борошном. Поки я вживаю щось, виготовлене з білого борошна, а не цільнозернового, я не стикався з тим, що воно було небіленим або біленим білим борошном. Мої вподобані бренди - це невибілене біле борошно «Золота медаль» або небілене борошно «Кінг Артур».

Приготування їжі вдома з використанням посуду з низьким вмістом нікелю рекомендується найкращим варіантом для тих, хто страждає алергією на нікель. Оброблені продукти можуть містити приховані інгредієнти, які не завжди належним чином маркуються, або виробник змінить інгредієнти, і якщо ви не прочитаєте етикетку кожного разу, коли можете не помітити.

Перероблений хліб, навіть виготовлений з білого борошна, може бути проблемою знайти без соєвої олії або соєвого лецитину. Раніше я купував хліб у місцевій пекарні, яка використовувала оливкову олію замість соєвої олії. Понаднормово це стало по-справжньому дорогим і клопотом, тому я почав готувати власний домашній хліб за допомогою виробника хліба Cuisinart, який я знайшов у місцевому магазині ощадливості за 15 доларів. Я не хотів купувати його новим, оскільки він містить нержавіючу сталь, і я не знав, чи стерплю його шкіра. Поки що я люблю готувати свій власний білий хліб і користуватися хлібопічкою та хлібним борошном, і, здається, жоден з них не впливає на мою шкіру.

Хлібне борошно, як правило, є борошном з більшою кількістю клейковини або білка, ніж традиційне універсальне біле борошно, і воно може бути білим або цільнозерновим. Мій улюблений рецепт домашньої булочки - це рецепт хлібопічки Sweet Dinner Rolls, який є абсолютним хітом кожного разу, коли ми беремо його на збори!

Рисове борошно та бананове борошно - це безглютенові альтернативи з низьким вмістом нікелю. Я хотів спробувати їх обох, але ще не зробив. Я знаю, що деякі з нас з харчовою алергією на нікель не містять глютену, оскільки не можуть переносити жодних продуктів із пшениці. Що складно в оброблених продуктах, що не містять глютену, - багато хто покладається на високий вміст нікелю в насінні, горіхах або сої, щоб залишатися без глютену, що може створити проблеми для тих, хто страждає на харчову алергію на нікель. Клейковина також прихована у всіх видах речей, таких як солодовий оцет, ліки та косметичні засоби, такі як бальзам для губ та зубна паста.

Мої улюблені солодкі булочки з низьким вмістом нікелю, які буквально тануть у роті!

У 2017 році було опубліковано дослідження, в якому стверджувалося, що в міру того, як целіакія стає все більш поширеною, спостерігається збільшення кількості людей, які самостійно діагностують себе як непереносимі клейковину, коли вони насправді не хворі на целіакію. Незважаючи на те, що результати дослідження є інтригуючими, мені не подобається в цьому дослідженні те, що 6 із 60 відчували як “чутливість до целіакії пшениці” (NCWS), так і контактну алергію на нікель. Низька вибірка учасників загалом і які відповідають обом вимогам - це така невелика вибірка. Я сумніваюся, чи можна відтворити дані на більшій вибірці. Автори зазначають: «Отже, наші результати не можуть бути поширені на широку групу пацієнтів із самолікуванням або діагнозом НСЗЗ. Обсяг вибірки у пацієнтів із НКЗЗ був відносно невеликим, і слід пам'ятати, що загальна поширеність алергії на нікель у західних країнах є високою та подібною до поширеності, про яку повідомляють пацієнти з НСЗЗ у нашому дослідженні ".

Незважаючи на низьку вибірку дослідження, питання все ще залишається. Чи можете ви терпіти біле борошно, чи уникаєте всіх продуктів із пшениці на вибір або через те, що у вас целіакія або ви не переносите глютен? Я хотів би почути про це в розділі коментарів нижче!