7 видів російського хліба, від якого ви захочете відгризти скоринку

У «російському» хлібі набагато більше, ніж ви думаєте!

Дарницький, або буханка

Джерело: Legion Media

Ми починаємо з одного з наймолодших видів хліба, створеного в 1930-х роках у Ленінграді. Щоб спекти Дарницький, або просто «чорний хліб», вам потрібна суміш житнього та пшеничного борошна; дріжджі не використовуються, скоріше закваска - закваска. Цей унікальний рецепт не тільки смачний, але і робить Дарницький одним із найкалорійніших хлібів. Як не дивно, але оригінальна технологія стверджує, що борошно, яке використовується для виготовлення дарницького хліба, не повинно бути найкращою якістю, оскільки в цьому випадку воно занадто м’яке і дрібно мелене. У Росії його часто називають просто «чорним хлібом», хоча його колір однозначно можна назвати сірим, а не чорним.

Хліб житній Столичний

Джерело: Legion Media

Хліб житній завжди був набагато доступнішим, ніж хліб із пшениці; легше вирощувати жито в суворому російському кліматі. Цей хліб походить від самого серця Росії, самої Москви, і його назва по-російськи означає «столиця». Круглий і кислий солодкий, Столичний має ніжну скоринку і приємний тонкий м'який центр. А ще є писанка: звичайний коровай Столичного набагато більше, ніж у інших поширених видів хліба, і ви можете використовувати цю особливість, коли присягаєте їсти лише один хліб і нічого більше.

Хліб з пшениці, або нарізною естафетою

Джерело: Legion Media

Це другий найпоширеніший сорт хліба в Росії (хоча його назва викликає розбіжності між Москвою та Санкт-Петербургом, де його називають булкою), але цей виготовляється з пшениці і часто називають просто "білим хлібом". Завжди можна впізнати нарізну естафету по її вершині, спеціально прикрашені великими вирізами. У ньому також є чудові частини: горбушки, самі кінці короваю! Пшенична естафета є найбільш типовою для виготовлення бутерброду, російського бутерброда, що також відповідає його назві: «нарезной» походить від «нарезати», «нарізати».

Дріжджовий каравай

Джерело: Legion Media

Цей сорт хліба має ритуальне значення до наших днів і є важливою частиною весіль та похоронних церемоній. Каравай зображує давнє прислів’я ‘hleb-sol’, ‘хліб-сіль. На жаль, він часто не закінчений до останньої крихти, оскільки ритуали зобов’язують лише погризти, і не більше того. Дуже шкода, бо він, як правило, приголомшливо красивий, прикрашений виліпленими та випеченими квітами, а також гілками лісу та сугубами. І це кругло, звичайно, приховуючи давні часи численних ритуальних символів із зображенням сонця.

Хліб заварний

Джерело: Vostock Photo

Монастирі, як правило, є одними з найпродуктивніших та найкваліфікованіших виробників хліба в історії, і тому не дивно, що давня заварна походить з монастирів. Унікальна технологія випікання означає, що не використовуються ні дріжджі, ні закваска, а спеціальна заварка або заварка. Цей хліб також має несподівану якість на диво довгий час залишатися свіжим, не затхлим. Солод у рецепті надає йому своєрідний кисло-солодкий смак та ніжний смак.

Бородінський хліб

Джерело: Vostock Photo

Це найзагадковіший вид хліба у нашому списку, і ніхто не впевнений у його походженні. У найпопулярнішій версії зазначено, що її назва походить від Бородінської битви, коли хоробрий генерал Тучков був убитий, а його тіло не знайдено. Його вдова побудувала монастир на передбачуваному місці його смерті, а згодом стала настоятелькою. Бородінський хліб починався тут у цій монастирській пекарні.

Одне відомо точно: кору Бородинського увінчано коріандром.

Калачський хліб

Джерело: Legion Media

Деякі кажуть, що це зовсім не хліб, а скоріше печиво. Це не зовсім правильно, і вам слід порівнювати калач не з сучасними короваями, а з давніми караваями. Калач з його багатою історією сягає століть і цілком відповідає цьому списку. Оскільки він дуже древній, у рецепті є кілька традиційних моментів. Це єдиний сорт хліба, який можна так легко носити голими руками, і єдиний сорт, який має власний живіт!

Якщо ви використовуєте будь-який вміст Russia Beyond, частково або повністю, завжди надайте активне гіперпосилання на оригінальний матеріал.