7 старовинних страв з російського гороху, які повинен знати кожен вегетаріанець

У Давній Русі горох використовували у всіх його проявах: зелений зелений горошок, термічно оброблений горох, молоді стручки, дозрілий сушений горох та сушені бадилля. Останні використовувались для виготовлення образів для Масниці (Масляної), які були спалені при спробі викликати весну.

Про використання гороху в російській кухні згадується в документах, що датуються 12 століттям. Зокрема, рецепт куті (церемоніальна зернова страва, яку їдять на похорон), передбачає додавання гороху та квасолі до вареної пшениці. А «Домострой» 1650-х років, головний документ, який протягом кількох століть регулював сімейне життя Росії, містить рецепт локшини з горохового борошна під назвою «російська паста».

Було навіть свято, присвячене гороху, яке традиційно відзначалося в середині серпня - одночасно з Яблучним святом Спаса. З цього дня горох можна збирати і їсти. Горох асоціювався з економічним процвітанням та сімейним добробутом. Після весіль молодят парадно збивали гороховими віями біля входу до їхнього дому. Це мало принести їм багатство та багато нащадків. Ось список страв, вплив яких на родючість ще не вивчений, але обов’язково скрасять день будь-якого вегетаріанця.

1. Горохове пюре з овочами

Для найкращих результатів замочіть горох на ніч. На наступний день горошок залийте 500-600 мл води і відваріть до напівготовності (1,5 години). Потім наріжте кубиками моркву, цибулю та ріпу (якщо є) і додайте все до гороху. Коли горох і овочі розваряться, висипте в сито, додайте сіль і перець за смаком і знову просійте. Помістіть суміш у формочки, попередньо змащені рослинним маслом, потім переверніть їх і поставте на тарілку. Посипте зверху зеленою цибулею або додайте свіжі овочі.

2. Горох з грінками

Горох відварюють до готовності (1,5-3 години), потім просівають і кладуть на тарілку. Додайте смажену цибулю або свіжу зелень, сіль і перець, а зверху посипте грінками.

3. Зелений горошок з зеленню

Вам знадобиться зелений горошок із стручка. Якщо вони тверді та сухі, їх можна спочатку акуратно прокип’ятити (5 хвилин), але не м’яко варити. Далі горох обсмажують на рослинному маслі з дрібно нарізаною цибулею, петрушкою, кропом та іншими травами. Нарешті, сіль і перець додають разом з 250 мл макового молока (або коров’ячого, якщо дозволяють дієтичні вимоги) і доводять до кипіння.

4. Гороховий кисіль

Багато людей чули про кисіль (загущений фруктовий сік), виготовлений з ягід. Зроблене з гороху блюдо, більше схоже на желе. Подрібніть 1 склянку гороху в борошні в блендері і розведіть невеликою кількістю води, щоб не залишилося грудочок. Горохову масу залийте теплою кип’яченою водою (0,5 літра) і варіть 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. В кінці додайте сіль, розлийте кисіль у невеликі формочки і дайте застигнути. Окремо почистіть цибулю, нарізану тонкими кільцями, і обсмажте до золотистої скоринки. Подавайте кисіль на тарілках. Щоб він легко відійшов від форм, опустіть гарячу воду на пару секунд. Зверху прикрасити кільцями цибулі.

5. Горохова локшина

У Росії горохову локшину виготовляли наступним чином: 400-500 г горохового борошна (якщо його немає готового, подрібніть горошок у блендері) на сковороду. Зламайте 2-3 яйця і влийте, плюс сіль і холодну воду або молоко (100-150 мл), а потім замісіть тісто. Під час посту тісто для локшини готували з борошна, крижаної води та 1 столової ложки рослинного масла. У будь-якому випадку тісто розкочується в пласт і гострим ножем нарізається локшиною. Потім локшину сушать і варять у підсоленій воді.

6. Горохові млинці

Ці незвичайні млинці так само легко зробити, як млинці з пшеничного борошна, але мають солодкуватий смак. Візьміть трохи горохового борошна або подрібніть горошок у блендері. Змішайте 1 яйце з 1 чайною ложкою цукру і щіпкою солі, поступово влийте 150 г горохового борошна, додайте 200 мл води і замісіть тісто, щоб не залишилося грудочок. Млинці готуються як зазвичай на розігрітій сковороді, змащеній рослинною олією.

7. Горохові пиріжки (пірожки)

Ці маленькі пироги нагадують картопляні котлети, але мають більш насичений смак. Для приготування начинки горох замочують напередодні (1 склянка), а потім промивають і варять до м’якості; злийте воду, що залишилася. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте до гороху. Посолити і перемішати масу; при необхідності пропустити через блендер.

На приготування тіста потрібно кілька годин. Налийте в миску 250 мл теплої води і розчиніть у ній 2 чайні ложки цукру та дріжджів (10 г). Влийте склянку просіяного борошна і перемішайте. Накрийте чайним рушником і залиште в теплому місці на півгодини. Коли тісто підніметься, додайте половину ложки солі і 4 ложки рослинного масла, плюс 3 склянки борошна, і замісіть тісто. Помістіть тісто на дошку і сформуйте кульку. Покладіть назад в миску, і знову накрийте чайним рушником і залиште в теплому місці на півгодини. Підрізане тісто наріжте шматочками і надайте їм округлу форму. Розкачайте, викладіть на начинку і зробіть пиріжки. Покладіть їх швом на дошку, посипану борошном, і залиште на 20 хвилин. Нарешті, обсмажте на пастелі котлети з двох сторін на рослинному маслі.