Що таке рідкі амінокислоти і чи можуть вони принести користь вашому здоров’ю?

потенційні

Рідкі амінокислоти - це кулінарні приправи, зовні і на смак схожі на соєвий соус.

Їх можна виготовити шляхом ферментації соку кокосового горіха сіллю і водою або обробки сої кислим розчином для розщеплення їх на вільні амінокислоти.

Вони додають пікантний, солоний смак стравам і є природним чином веганським та не містять глютену.

Ось 6 переваг рідких амінокислот.

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Амінокислоти - це будівельні блоки білків.

Вони дуже важливі для нарощування м’язів, регулювання експресії генів, сигналізації клітин та імунітету (1, 2).

Існує два типи амінокислот - незамінні та незамінні.

Ваше тіло може виробляти незамінні амінокислоти, але незамінні амінокислоти можна отримувати лише з дієти (3).

Виробники стверджують, що рідкі амінокислоти на основі сої містять 16 амінокислот, тоді як на основі кокосового горіха - 17, включаючи як незамінні, так і незамінні. Однак жодне незалежне дослідження не підтверджує цих тверджень.

Соєвий соус виготовляється шляхом бродіння вареної сої та смаженої пшениці сіллю, водою та дріжджами або цвіллю, поки не вийде насичений солоний соус (4).

Навпаки, рідкі амінокислоти отримують змішуванням гідролізованої сої або ферментованого кокосового соку з водою, в результаті чого виходить продукт, що не містить глютен.

Таким чином, ті, хто дотримується безглютенової дієти, зазвичай використовують їх замість соєвого соусу.

Оскільки приблизно 5% усього світу не можуть їсти клейковину через порушення, пов'язані з глютеном, рідкі амінокислоти є корисним продуктом для багатьох людей (5, 6).

Крім того, кокосові амінокислоти особливо популярні серед людей, які дотримуються палео дієти, оскільки вони не можуть їсти бобові, як соя.

Рідкі амінокислоти часто описуються на смак як м’який соєвий соус. Соєвий соус має насичений смак, тоді як рідкі амінокислоти є більш м’якими і трохи солодкими.

Як соєвий соус, так і рідкі амінокислоти на основі сої містять багато натрію, що містить близько 300 мг на чайну ложку (5 мл). Тим часом кокосові амінокислоти містять приблизно на 60% менше (7, 8, 9).

У рідких амінокислотах на основі сої натрій утворюється під час переробки, тоді як у рідких амінокислотах на основі кокосового горіха додається морська сіль.

Оскільки колір, текстура та смак рідких амінокислот та соєвого соусу схожі, їх можна використовувати як взаємозамінні в більшості рецептів.

Тим не менш, для рецептів, що передбачають зменшення соусу, кокосові амінокислоти є хорошим вибором, оскільки вони не стануть надзвичайно солоними.

Соєві соуси, що комерційно готуються, часто містять бензоат натрію.

Бензоат натрію - це консервант, який додають у продукти для збільшення терміну їх зберігання та запобігання росту бактерій та грибків (10, 11).

Хоча це зазвичай визнано безпечним при вживанні в невеликих кількостях, деякі люди страждають алергією на нього, виявляючи, що це може спричинити кропив'янку, свербіж, набряк або нежить (12, 13, 14).

Рідкі амінокислоти не містять хімічних консервантів, тому вони є хорошим вибором для людей, які не можуть споживати бензоати.

Умами - одне з п’яти основних смакових відчуттів, поряд із солоним, солодким, кислим та гірким.

Його смак описується як пікантний або м’ясний і викликаний наявністю вільного глутамату. Вільний глутамат утворюється в продуктах харчування при розщепленні глутамінової кислоти, амінокислоти, яка в природі міститься в білку (4, 15).

Рідкі амінокислоти містять природний глутамат завдяки розщепленню білків у сої або кокосовому соку, тому вони стимулюють відчуття смаку умами і роблять смак їжі приємнішим (16).

Дослідження показали, що вживання бульйонів та супів зі смаком умами перед їжею може зменшити почуття голоду та зменшити бажання перекусити (17, 18, 19).

Одне дослідження вивчало мозкову активність жінок, які, як правило, переїдали під час їжі.

Коли жінки пили курячий бульйон, що містить глутамат натрію (MSG), харчову добавку, багату на глутамат та смак умами, вони демонстрували більшу мозкову активність в регіонах, відповідальних за самоконтроль, переглядаючи зображення їжі та приймаючи дієтичні рішення (18).

Однак незрозуміло, чи призводить їжа умами до втрати ваги або зниження споживання калорій протягом дня, тому потрібні додаткові дослідження в цій галузі (17).