5 улюблених рецептів з використанням квашеної капусти та кімчі

улюблених
Якщо ви шукаєте більше способів насолодитися квашеною капустою та кімчі, спробуйте наступні рецепти різних культур у всьому світі. Існує безліч видів солоно-ферментованої капусти, включаючи квашену капусту в Німеччині, кімчі в Кореї та куртидо в Сальвадорі.

Яблучна квашена капуста

Квашена капуста вбирає ковчаний салат, перетворюючи його на яскравий гарнір. Подавати як салат до смаженого м’яса або як доливку до гамбургерів або бутербродів. Якщо ви готуєте власну квашену капусту, приготуйте таку з червонокачанною капустою та яблуком, щоб використовувати її в цьому салаті.

Робить близько 6 порцій

Інгредієнти:

  • 2 великі яблука, подрібнені
  • ½ середня червона цибуля, розрізана на четвертинки та нарізана тонкими скибочками
  • 2 склянки квашеної капусти, промити і процідити
  • 2 склянки подрібненої свіжої капусти
  • ½ склянка майонезу
  • ¼ склянка оцту
  • 2 столові ложки цукру

  1. Киньте разом яблука, цибулю, квашену капусту та капусту.
  2. Збийте майонез, оцет та цукор.
  3. Полийте заправкою овочі і киньте, поки вони добре не з’єднаються.

Кисло-солодка квашена капуста

Цей рецепт популярний навіть у тих, хто стверджує, що не любить квашену капусту. Подавайте цей гарнір з польською ковбасою "Кільбаса" на грилі, тушкованою свинячою корейкою або навіть смаженою куркою, разом з вареною або смаженою картоплею, салатом або ковбасою.

Робить близько 4 порцій

Інгредієнти:

  • 3 столові ложки рослинного масла
  • 1 велика цибулина, розрізана навпіл уздовж і тонко нарізана поперек (приблизно 2 склянки)
  • 2 великі зубчики часнику, дрібно нарізані
  • ½ чайна ложка меленого кмину
  • ¼ чайної ложки меленого духмяного перцю
  • 1 (28-унція) можна цілих помідорів у соку
  • 1/2 склянки упакованого темно-коричневого цукру
  • 1½ чайної ложки солі або за смаком
  • ¼ чайна ложка чорного перцю, або за смаком
  • 1 квашена квашена капуста, добре проціджена і промита

  1. Нагрійте олію в каструлі на 4 літри на помірно повільному вогні. Готуйте цибулю і часник, періодично помішуючи, близько 30 хвилин або до золотистої скоринки.
  2. Збільшити нагрівання до високого. Додайте кмин, запашний перець, помідори (включаючи сік) та коричневий цукор. Доведіть до кипіння, час від часу помішуючи і розбиваючи помідори.
  3. Перемішайте квашену капусту і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння. Час від часу перемішуйте і варіть близько 30 хвилин або до тих пір, поки більша частина рідини не вбереться.
  4. Смакуйте і приправляйте сіллю, перцем та додатковими спеціями.

Істрійська ковбаса та квасолевий суп (Йота)

Джота - популярний суп на північному сході Італії, Словенії та Хорватії. Інгредієнти змінюються під час руху вниз узбережжям Адріатичного моря.

Робить від 4 до 6 порцій, рецепт можна подвоїти і добре заморозити

Інгредієнти:

  • 2 скибочки (2 унції) товстого бекону, нарізаного кубиками
  • 1 середня цибулина, подрібнена (близько 1 склянки)
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 лавровий лист
  • 1 склянка сухої журавлини, пінто або білої квасолі, замоченої на ніч і процідженої
  • 3 склянки води
  • 1/2 кілограма кільбаси або іншої копченої ковбаси, нарізаної скибочками
  • 1 склянка процідженої і промитої квашеної капусти
  • 1 столова ложка паприки
  • 1 чайна ложка солі або за смаком
  • 2-3 склянки вареного рису або м’якої поленти для подачі
  • «Пестат»: змішайте по 1 столовій ложці кожної подрібненої цибулі, часнику та трав (наприклад, петрушки або розмарину)

  1. Помістіть нарізаний кубиками бекон у каструлю на 4 літри на середній вогонь. Коли бекон віддасть трохи жиру, додайте цибулю, часник і лавровий лист. Варити 3-5 хвилин, або поки цибуля не розм’якне.
  2. Додайте квасолю і воду. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть до кипіння і варіть акуратно протягом 30 хвилин, або поки квасоля не почне відчувати ніжність до укусу.
  3. Додайте ковбасу, квашену капусту, паприку та сіль. Додайте більше води, якщо потрібно, щоб покрити інгредієнти. Поверніть на повільний вогонь і варіть 1 годину, або поки квасоля не стане дуже м’якою.
  4. Подавайте суп над полентою або рисом, прикрасивши пестатом.

Йота з картоплею (варіація): опустити бекон, ковбасу та поленту. Пропустіть крок 1. На кроці 2 додайте 1 скакун копченої шинки. На кроці 3, коли шинка скакуна м’яка, виріжте м’ясо з кістки і поверніться до супу. Відкиньте кістку. Додайте 1 очищену картоплю та кубики, 1 склянку нарізаної кубиками моркви та воду для покриття. Тушкуйте 20-30 хвилин, або поки картопля не стане м’якою. Прикрасити сметаною.

Сальвадорський пупус

Ці фаршировані пікантні млинці - національна страва Сальвадору. Інші версії кукурудзяних коржів існують у всіх країнах Латинської Америки.

Робить близько 4 порцій

Інгредієнти:

  • 2 склянки маса харіна (кукурудзяне борошно) або за потребою
  • 1½ склянки теплої води або за потреби
  • 1 чайна ложка кошерної солі
  • Рослинна олія для приготування їжі
  • Начинки: 1–2 склянки подрібненого м’якого сиру, такого як Монтерері Джек, моцарела, фреска Кесо; або смажена квасоля; або подрібнене м’ясо, таке як курка або свинина
  • Для подачі: 1 - 2 склянки куртидо (квашена капуста в латинській стилі) і ½ склянки сальси

  1. Перемішайте маса харіну, 1¾ склянки води та сіль. Тісто має бути легким, але не липким. Якщо суміш занадто суха, додайте більше води по одній столовій ложці за раз. Якщо суміш занадто липка, додайте більше маса харіна по одній столовій ложці за раз. Накрийте тісто вологим рушником і дайте відпочити 15 хвилин.
  2. Змочіть руки, сформуйте тісто з 8-12 куль. Покатайте кожну кульку до однорідності, а потім розрівняйте до 1/4-дюймового диска.
  3. Кубок диска в руці, щоб створити неглибокий посуд для наповнення. Додайте 1-2 столові ложки на вибір начинки. Підніміть краї тіста, затисніть тісто і закріпіть начинку всередині. Злегка нанесіть олію на руки і обережно втисніть мішечок на 1/2-дюймовий товстий диск. Покладіть пупусу на тарілку і накрийте вологим рушником. Повторіть з тістом, що залишилося.
  4. Нагрівайте важку (бажано чавунну) каструлю або сковороду на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Сковороду змастіть маслом. Смажте пупуси протягом 3-5 хвилин з кожного боку або до тих пір, поки вони злегка не підрум'яняться за допомогою обвуглених плям.
  5. Подавайте пупуси ще теплими, з куртидо та сальсою.

Корейський смажений рис Кімчі

Ця страва швидко і легко готується. Смажений рис Кімчі - загальноприйнята страва в багатьох азіатських домашніх господарствах.

Робить 1 порцію, її можна помножити на будь-яку кількість порцій

Інгредієнти:

  • 1-2 столові ложки ріпакової або арахісової олії
  • 2 зелені цибулини, біла та зелена порції, нарізані окремо
  • 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
  • 1/2 склянки дрібно нарізаного кімчі, з соком
  • 1 яйце, збите
  • 1 склянка вареного холодного рису
  • Тире соєвого соусу
  • Тире меленого білого перцю
  • Тире кунжутного масла

  1. У воку на сильному вогні перемішайте подрібнену білу цибулю та часник протягом 3 секунд на дуже гарячій олії. Додайте кімчі і варіть 1-2 хвилини, або поки рідина повністю не випарується.
  2. Додайте яйце і перемішуйте суміш, поки яйце частково не звариться. Додайте рис і кидайте на 1-2 хвилини, або поки добре не з’єднається, не стане гарячим протягом усього часу.
  3. Збризніть соєвим соусом, білим перцем та кунжутною олією. Перемішуйте, поки добре не з’єднається і не стане гарячим на пару. Подавайте відразу, посипавши нарізаною скибочками зеленою цибулею.

Традиційне приготування: Опустіть яйце у ​​кроці 2. Смажений рис кимчі зверху смаженим яйцем сонячною стороною догори.

Суп із смаженого рису Кімчі (варіація): На кроці 2 залийте інгредієнти окропом або бульйоном. На кроці 3 приправте за смаком і прикрасьте за вказівкою.

Щоб отримати ще багато ідей щодо методів консервування їжі, включаючи понад 300 смачних рецептів, придбайте книгу “Біблія, що зберігає дім” Керол Канклер, яку можна придбати у продавців скрізь.