Правила "правила 5 секунд", іноді

Експерти досліджують, чи безпечно їсти їжу, яка швидко контактує з підлогою.

У домашніх господарствах, кухнях ресторанів і майже в будь-якому місці, де люди готують або споживають їжу, ви іноді почуєте, як хтось закликає "правило п'яти секунд". Будь це вимовлено як спосіб, щоб спікер повідомив інших, що він цивілізований, як привід для порятунку дорогої їжі або як заклинання для запобігання хворобам, сенс той самий: якщо їжа потрапляє на підлогу, а ви її хапаєте менше ніж за п’ять секунд, це безпечно їсти ".

Їжа насправді безпечна? Або ми повинні його викинути чи змити? WebMD поспілкувався з експертами, щоб дізнатись, що слід врахувати, перш ніж проковтнути це правило цілим.

«5-секундне» дослідження

Так, хтось справді провів наукове дослідження правила п’яти секунд. Це був проект старшокласниці Джилліан Кларк під час шеститижневого стажування у відділі харчових наук та харчування в Університеті Іллінойсу в місті Урбана-Шампейн. Мередіт Ейгл, яка тоді була докторантом, керувала дослідженням.

"Джилліан протерла підлогу навколо університету в лабораторії, залі, гуртожитку та їдальні, щоб побачити, скільки організмів ми можемо виділити", - говорить Ейгл WebMD. "Ми дослідили мазки, і мікроорганізмів було дуже мало. Це мене здивувало. Я сказав їй зробити це ще раз".

Результати були однаковими. З тих пір Ейгл здобула докторський ступінь і є науковцем у галузі розробки нових продуктів для компанії Rich Foods у місті Баффало, штат Нью-Йорк. "Я думаю, що підлоги були настільки чистими, з мікробіологічної точки зору, тому що підлоги сухі, і більшість патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела, лістерія, або кишкова паличка не може вижити без вологи ".

Для контролю дослідження печиво та ведмедики гумі розміщували як на грубій, так і на гладкій стерильній плитці, покритій відміряною кількістю кишкової палички. "Ми бачили передачу мікробів за п'ять секунд", - говорить Агл WebMD. "Ми мали справу з великою кількістю осередків".

Усі ставки виключаються, коли мова йде про килим, вологу підлогу, гумку або морозиво, оскільки вони не були включені в дослідження.

Кларк також провів опитування, в якому 70% жінок і 56% чоловіків сказали, що знайомі з цим правилом. Жінки частіше посилалися на це. Не дивно, що люди схильні їсти впале печиво та цукерки частіше, ніж впали брокколі та цвітна капуста.

За свою роботу Кларк була нагороджена Нобелівською премією в 2004 році в Гарвардському університеті. Премії Іг Нобеля визнають "дослідженням, яке спочатку смішить, а потім змушує задуматися". Також на церемонії був відзначений винахідник караоке-музики.

Продовження

"5-секундні" найселі

Два експерти кажуть WebMD, що ви ніколи не повинні їсти їжу, яка впала на підлогу.

"Принаймні, спочатку вимийте його", - говорить Рут Фрехман, штат Массачусетс, штат Джорджія, прес-секретар Американської дієтичної асоціації. "Бактерії поширені повсюдно, і 10 видів, включаючи кишкову паличку, викликають харчові хвороби, такі як лихоманка, діарея та симптоми, подібні до грипу".

Вона повідомляє WebMD, що хвороби, що передаються через їжу, можуть мати різний початок - від 24 годин до тижня. Отже, якби їжа, яку ви взяли та з’їли в минулу середу, відповідала за те, щоб випустити вас на вихідні, ви, мабуть, навіть не пов’язували б ці дві події.

"Помилка на стороні безпеки", - говорить Фрехман, який має консалтинговий бізнес у місті Бербанк, штат Каліфорнія, "На вазі".

Ресторани та правило 5 секунд

Роберт Ромен вперше почув правило про п’ять секунд, коли став інспектором охорони здоров’я округу Сан-Дієго, і працював він більше 25 років. "Я не думаю, що хтось із підприємств ресторанного бізнесу справді вірить правилу п'яти секунд, але ресторанні оператори стурбовані суттю результату. Тож вони можуть неохоче викидати їжу, хоча й знають про ризик".

Ромен каже, що порушників навряд чи попадуть. "Коли інспектор охорони здоров’я перебуває в ресторані, усі мають найкращу поведінку".

"Якщо їжа суха, і клейкість до неї відсутня, то менш імовірно, що на ній будуть прилипати бактерії, але в більшості випадків ми говоримо про стейк за 20 доларів або шматочок риби, який не сухий", - говорить Ромен. "Якщо це сухий корм, то ми просто говоримо про бруд, як волосся або все, що є на підошвах взуття".

Зараз він є консультантом з питань безпеки харчових продуктів та кулінарним інструктором у Художньому інституті Каліфорнії у Сан-Дієго. "Ми навчаємо студентів, що будь-яку поверхню, особливо підлоги, не слід вважати чистою, а будь-яка їжа, яка контактує з нею, є сміттям".

Сюди входять прилавки, які були вимиті та дезінфіковані. Якщо запобіжні заходи звучать надзвичайно, розгляньте можливість появи вологих підлог і те, що може бути на взутті працівника, який вигулював собаку або користувався туалетом перед тим, як прийти на роботу. Потім хтось піднімає з підлоги коробку з продуктами і ставить її на прилавок. Можливо, ви не хочете їсти їжу, яка впала на цей прилавок.

Продовження

Сморгасборд думок

Поки не будуть проведені подальші дослідження, немає єдиної думки щодо того, наскільки безпечно вживати їжу, що впала. Хвороби, що передаються через їжу, не є серйозними для більшості з 76 мільйонів американців, які щорічно заражаються ними. Але, згідно з веб-сайтом Національного центру з інфекційних хвороб CDC, за оцінками, 300 000 людей госпіталізовано, а 5 000 помирають. Більшість смертей відбувається серед сприйнятливих груп населення, серед яких є маленькі діти, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою.

"Я все ще підбираю їжу з підлоги, - каже Ейгл, - але я не серед сприйнятливого населення. Я думаю, що повідомлення про те, що підлоги зазвичай чисті, але якщо є мікроорганізми, вони перенесуться менше ніж п'ять секунд ".