4 причини їсти ферментовану їжу

Ферментовані продукти споживали протягом усього часу та в різних культурах. Те, що почалося тисячі років тому як засіб для збереження їжі, тепер розуміється як збалансоване корисні та шкідливі бактерії в кишечнику - запорука доброго здоров'я.

причини

Андреа Азкарат-Періл, доктор філософії, є директором Школи медицини UNC з мікробіома і експертом з мікробіому кишечника.

"Ферментована їжа - це харчовий продукт, який пройшов процес бродіння і, як наслідок, має відмінні характеристики від початкової форми", - говорить д-р Аскарате-Періл.

Ферментація - це хімічний розпад речовини - скажімо, молока, огірків чи капусти - мікроорганізмами, такими як бактерії та дріжджі, які перетворюють їх на йогурт, соління та квашену капусту. (Пиво та вино - це ферментовані продукти, але вони не мають однакового позитивного впливу на кишечник через вміст алкоголю.)

Ось чотири причини, за якими лікар Аскарате-Періл каже, що ферментовані продукти повинні бути частиною вашого раціону.

1. Ферментовані продукти можуть запобігти розвитку шкідливих бактерій у кишечнику.

Можна сказати, йогурт на день утримує шкідливі кишкові бактерії. Ферментовані продукти, такі як йогурт, кефір та кислі соління, містять молочнокислі бактерії в результаті процесу бродіння. Молочнокислі бактерії - це різновид хороших бактерій, які знижують рівень рН в будь-якому середовищі, в якому він живе, роблячи його менш гостинним для шкідливих бактерій - речовин, що знаходяться на кухонних губках, сирій птиці та сидіннях для унітазів. Наявність нижчого рівня рН у кишечнику означає, що якщо і коли ви споживаєте хвороботворні бактерії, це не настільки ймовірно, що ви захворієте.

2. Ферментовані продукти можуть запобігти прикріпленню шкідливих бактерій до кишечника.

Молочнокислі бактерії не тільки знижують рН кишечника, щоб запобігти зростанню шкідливих бактерій, але також запобігає прикріпленню шкідливих бактерій до стінок шлунково-кишкового тракту. Молочнокислі бактерії конкурують з шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка, за космос. Бій називається конкурентним виключенням, і він заважає шкідливим бактеріям, які потрапляють у ваш кишечник, залишатися там. Якщо він не може прикріпитись до стінок кишечника, він проходить через вашу травну систему і виходить з організму.

3. Ферментовані продукти доставляють у ваш організм більше пробіотиків.

"Не у всіх ферментованих продуктах містяться пробіотики, але багато з них мають, що є ще однією причиною того, чому їх вживання корисне для вас", - говорить д-р Аскарате-Періл.

Пробіотики можуть допомогти вашому організму різними способами: вони допомагають полегшити шлунково-кишкові симптоми, запобігти вірусним інфекціям та зменшити рівень тривоги та стресу. Деякі ферментовані продукти, що включають пробіотики, - це йогурт, квашена капуста, кімчі, місо та комбуча. Пробіотики важливі для підтримки збалансованої мікробіоти кишечника - балансу між хорошими та поганими бактеріями - особливо в періоди життя, коли баланс є найбільш крихким, що включає дитинство та пізні роки.

4. Ферментовані продукти можуть зменшити ризик розвитку раку товстої кишки.

"Дослідження, які ми бачили, змушують нас думати, що вживання більше ферментованої їжі сприяє зниженню шансів на розвиток раку товстої кишки", - говорить д-р Аскарате-Періл.

Це тому, що споживання ферментованої їжі призводить до збільшення кишкового бутирату, коротколанцюгової жирної кислоти, яка необхідна для живлення клітин, що вистилають ваш травний тракт, і підтримує їх здоров’я. Бутират також запобігає токсинам пошкоджувати товсту кишку і допомагає вашій системі очиститися від цих токсинів.

Доктор Azcarate-Peril каже, що одна порція ферментованих продуктів на день може допомогти вам зберегти здоров’я. Вона також каже, що слід сумлінно ставитися до того, які ферментовані продукти харчування ви вирішили включити у свій раціон. Шукаючи хороший йогурт для покупки, переконайтеся, що в ньому мало цукру, а на етикетці інгредієнта написано „живі активні бактерії”.

Крім того, важливо знати, що не всі мариновані продукти пройшли процес бродіння. Подивіться на етикетці “ферментований” або “пробіотики”, щоб переконатися, що вибрана ферментована їжа є найкращим вибором для здоров’я кишечника.