26 рецептів, щоб отримати максимальну користь від свого трав’яного саду

[Фотографія: Ясмін Фар, Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Іноді свіжа зелень зводить мене з розуму, оскільки більшість рецептів вимагають невеликої кількості щодо того, як вони упаковані в магазині. Я не можу порахувати, скільки разів купував, скажімо, цілу купу петрушки, а потім вживав лише кілька столових ложок і бачив, як решта пішла даремно. Якщо ви використовуєте трави в основному для гарніру, майже неможливо пройти через них досить швидко - навіть якщо ви дотримуєтеся нашої поради щодо того, як зберігати свіжу зелень і як слід використовувати стебла. І навіть якщо у вас є власні живі рослини, вони часто роблять найкраще, коли регулярно їх скорочують, тому ви все одно можете опинитися з купою обрізок, щоб пройти.

Однак є рішення: зверніться до рецептів, в яких трави є головним інгредієнтом, а не гарніром. Половина чашки або більше базиліка, кінзи, м’яти або будь-якої іншої свіжої трави може стати лише квитком для додання жвавого смаку всіляким стравам. Від салату з нуту з кропом до пухнастого фалафелю, упакованого кінзою та петрушкою, до найсвіжішого м’ятного морозива - ми підібрали 26 рецептів, які допоможуть вам більше ніколи не витрачати свіжу зелень.

Вегетаріанська

Найкращий салат з табуле

[Фотографія: Вікі Васік]

Що нового в серйозному харчуванні

Хоча деякі рецепти табуле важко впливають на булгур, страва в основному стосується петрушки - зерна та овочів має бути лише для доповнення трави. Щоб табуле не розмокла, солимо і зливаємо петрушку і помідори, а потім використовуємо томатні соки для замочування булгура, щоб не втрачався смак.

Найкращий песто

[Фотографія: Вікі Васік]

Хоча у нас є багато, багато рецептів, що включають запашний базилік, виготовлення власного песто - одна з найкращих інвестицій, яку ви знайдете як для свого врожаю трав, так і для свого часу. І так, це зажадає певного часу, тому що абсолютно найкраще песто з найбагатшим смаком і найрозкішнішою текстурою виходить від ручного подрібнення ступкою. Повірте нам - зусилля того варті. Звичайно, ви захочете використовувати оливкову олію екстра вірджин, але для соусу, який залишається зосередженим на базиліку, шукайте той, який не надто сильно присмачений.

Легкий, упакований травами фалафель

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Для кульок з фалафелю, які смажать пухнастий замість тістоподібного та щільного, почніть із подрібнення змоченого висушеного нуту в кухонному комбайні - в отриманому грубому пюре не потрібно додавати сполучного речовини, щоб просто утримуватися разом, утворюючи легкий і хрусткий фалафель. Упаковка у велику суміш трав, включаючи петрушку, кінзу та м’яту, надає їй найкращий аромат. Ми рекомендуємо тримати кульки на маленькій стороні, щоб вони мали найкраще співвідношення чіткого зовнішнього вигляду та м’якого вологого інтер’єру.

Салат з лободи з огірком, помідорами та травами

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якщо вам подобається табуле, але ви вважаєте, що воно недостатньо ситне, щоб бути самою їжею, це рецепт для вас. Цей придатний салат починається з аромату профілю табуле, але додає ситну, горіхову лободу для великої кількості. Як і у випадку з табуле, важливо солити і зціджувати овочі, щоб видалити зайву вологу (і не забудьте також ретельно злити квіноа).

Свіжі трави з кукурудзою, спаржею та нутом

[Фотографія: Ясмін Фар]

Цей освіжаючий, літній салат використовує всі види трав: петрушку, кінзу, кріп та м’яту. Ми навіть залишаємо на більш тонких стеблах деякі з них, надаючи салату трохи хрусткості. Хрусткий нут, цибуля-шалот, кукурудза, спаржа та кмин допрацьовують страву, а ми заливаємо його грудкою йогурту, залитого лимонним сумахом.

Легкий, літній суп з кабачків і базиліка

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Цей рецепт добре використовує два предмети літнього саду, яких у кулінарів часто занадто багато: кабачки та базилік. На щастя, плодоносні рослини добре працюють разом у цьому неймовірно простому 20-хвилинному супі. Він ароматизований цибулею-пореєм, ніжний смак якого добре доповнює м’якість кабачків, і готується якраз стільки, щоб кабачок розбився, а потім змішується занурювальним блендером, поки він не стане однорідним і яскраво-зеленим. Додавання базиліка в два етапи дає шари його свіжого, рослинного смаку.

Салат з кукурудзи, томатів, фета та трав

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Як би добре не було це блюдо, ви хочете протистояти його приготуванню, поки кукурудза та помідори не досягнуть свого піку - тобто, приблизно в серпні. Чому? Це простий салат з дуже малою кількістю компонентів, більшість з яких є найістотнішими літніми інгредієнтами, і це означає, що якість цих інгредієнтів має першочергове значення. Ми обсмажуємо кукурудзу на грилі, поки вона не стане солодкою та димливою, а потім кидаємо її ідеально стиглими помідорами, солоною фетою та будь-якими листовими травами, які є під рукою (петрушка, базилік та м’ята - прекрасний вибір). Поки продукти хороші, салат навряд чи потребує заправки - ми використовуємо не більше, ніж оливкову олію та лимонний сік.

Веганський салат з тофу та трав

[Фотографія: Вікі Васік]

Ви можете приготувати цей салат з будь-яких легких, весняних або літніх овочів, які вам подобаються - листя салату, редис, огірок - та будь-які м’які трави, які у вас є під рукою, такі як м’ята, базилік або кінза (або суміш). Справжні ключі - це смужки aburaage або смаженого тофу, які забезпечують підтяжку і приємно жувальну консистенцію, а також потужні аромати заправки: імбир, часник, соєвий соус, сік лайма, тайський чилі та кала намак, або гімалайський чорний сіль.

Салат із змішаного зеленого кольору, натхненний римською мовою (Misticanza alla Romana)

[Фотографія: Вікі Васік]

Якщо ви вважаєте, що змішаний зелений салат не може бути захоплюючим, швидше за все, у вас просто не було справді хорошого. Цей рецепт - хоча насправді це більше набір вказівок - дотримується римської традиції робити прості салати, яка обертається навколо пошуку найкращої якості та найширшого асортименту ароматних листя, на які ви можете потрапити. Це гарна можливість відвідати свій фермерський ринок і завантажити всю незвичайну зелень салату, яка з’являється навесні та влітку. Поки ви це робите, сміливо кидайте в них базилік, м’яту, кервель, листя кропу, естрагон та будь-яку іншу свіжу зелень, яка потребує вживання - вони додадуть суміші цінний смак та складність.

Легкий салат з моркви та нуту з кропом та гарбузовим насінням

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Цей салат ідеально підходить для обіду на роботу чи в школу на обід. Цей салат поєднує нут з тертою морквою, підсмаженими насінням гарбуза, тоннами кропу та простим вінегретом. Це одна з тих страв, смак яких насправді покращується, коли він сидить. Ви можете використовувати консервований нут, щоб зробити салат надзвичайно швидким, але приготовлений із сушеного матиме кращий смак і текстуру.

Салат із нуту та капусти з підсушеним на сонці томатним вінегретом

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Тут ми охоплюємо зручність консервованого нуту, але ми також смажимо його, що концентрує їх горіховий смак і злегка обсмажує. Потім ми змішуємо смажений нут із ситним листям капусти, кінзою, м’ятою, цибулею-шалотом та висушеним на сонці томатним винегретом, щоб зробити ситний салат - такий, як вище, стає ще кращим, якщо дати йому сидіти в холодильнику на ніч.

В’єтнамський салат з цитрусових та локшини зі свіжими травами та смаженою юбою

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Наповнений яскравими текстурами та ароматами, цей салат, натхненний в’єтнамцями, одночасно легкий і ситний. Ми готуємо його зі смаженою юбою (шкірка тофу), рисовою локшиною, грейпфрутом, свіжими овочами, як морква та огірок, а також великою жменею м’яти та кінзи. Хоча в’єтнамські салати часто заправляють рибним соусом, ми замість цього використовуємо соєвий соус та приправу Меггі, щоб зберегти цей привабливий для веганів.

Гострий салат з арахісової локшини з огірками, червоним перцем та базиліком

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Наша версія холодної арахісової локшини важко впливає на продукти - настільки, що це більше овочевий салат, де трапляється трохи локшини. Ми використовуємо всілякі овочі, включаючи болгарський перець, огірок, паростки квасолі манг і повну чашку свіжого базиліка, м’яти та/або кінзи. Щоб збалансувати рослинний укус, ми кидаємо всі інгредієнти в насичену, але яскраву заправку на основі арахісового масла, приправлену соєвим соусом, соусом чилі та соком лайма або рисовим винним оцтом.

Салат з локшини з кунжуту із провінції Сичуань Ширатакі з огірком, перцем Сичуань, олією чилі та арахісом

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Арахісова локшина - надійний варіант, коли ви жадаєте салату з холодної локшини в азіатському стилі, але це не єдиний. У цьому рецепті використовуються ширатакі - легка слизька локшина з ямсного крохмалю, змішана з гарячим і оніміючим сичуанським перцем та олією, напоєною чилі, чорним оцтом, часником, соєвим соусом та арахісом. Зелений лук, огірок та кінза (як листя, так і ніжні стебла) скрашують салат.

Легкі веганські хрусткі весняні рулетики з тофу з арахісово-тамариндовим соусом

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Салати - це не єдиний спосіб використовувати багато свіжої зелень - ви також можете упакувати їх у ярі рулети. Або, ще краще, викладіть стопку обгортки та миски з начинкою, і нехай ваші гості створять власні! Кінза, м'ята, тайський базилік, жульєнірована морква, пагони гороху та підсмажений арахіс - все це тверді добавки до цих веганських булочок, наповнені хрустким тофу, повільно приготовленим, та подані з арахісово-тамариндовим соусом для занурення.

Невегетаріанський

Овочевий і жасминовий рисовий салат на грилі з травами та кеш'ю

[Фотографія: Дженніфер Олвера]

Ця варіація тайського салату з яловичини на грилі використовує м’який підхід, замінюючи яловичину смаженою на грилі цибулею, морквою, горошком, перцем та халапеньо - однак у ньому все ще багато трав, включаючи тайський базилік, кінзу та м’яту . Єдине, що не дає рецепту бути вегетаріанським, це півтора столові ложки рибного соусу, який ми змішуємо у вінегрет.

Тайський салат із нарізаних стейків у стилі Ісан

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якщо ви хочете, щоб у ваших салатах зі стейків було добре, стейк у них, спробуйте цей салат у стилі Ісан, приготований з яловичини, цибулі, помідорів, м’яти та базиліка. Заправка справді робить салат - потужна суміш часнику, сушеного та свіжого чилі, соку лайма, рибного соусу та коричневого цукру надає салату класичний кисло-солоний-солодко-пряний тайський смак.

Гострий тайський смажений свинячий цибуля і салат із трави в стилі Ісан

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Цей рецепт містить інгредієнт, який ви, мабуть, не асоціюєте з салатом: свинина, що купується в магазині. Ні, у них не зовсім однакова текстура домашнього чикаррону, але вони дозволяють зробити цей ароматний салат приблизно за 10 хвилин. Ми поєднуємо свинячі кірки зі свіжою кінзою та м’ятою, помідорами, паростками квасолі маш, червоною цибулею та зеленим луком, а також полум’яною заправкою зі смаком тайського чилі, лайма та рибного соусу.

Яловичина в тайському стилі з базиліком і чилі (Фат Бай Горафа)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Це класичне блюдо з яловичини в тайському стилі, приготовлене з цибулею та великою кількістю базиліка, досить швидко, щоб приготувати чудову вечерю у тиждень. Використовуйте тайський фіолетовий базилік, якщо можете його знайти, хоча звичайний солодкий базилік також підійде. Як і у випадку з нашим песто та усіма пастами чилі, розбивання ароматичних речовин ступкою - найвірніший шлях до найкращого смаку. Підсмажте яловичину порціями, щоб обсмажити її, не переваривши.

Салат із стейків та кукурудзи із сальсою Верде

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Цей ситний, але освіжаючий салат - чудовий спосіб використати залишки стейка, тому він ідеально підходить для обіду на наступний день після шашлику. Почніть з нарізання охолодженої яловичини тонкими скибочками, а потім закиньте її вареною свіжою кукурудзою, червоною цибулею та вишуканою іспанською сальсою верде зі смаком солінь, каперсів, анчоусів, свіжої петрушки та м’яти та оливкової олії.

Салат з курки та капусти на грилі з вершковою заправкою з тахіні

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Ще один корисний спосіб використати залишки м’яса - цей рецепт надає курці на грилі нове життя, масажуючи її оливковою олією та лимонним соком, а потім змішуючи з хрусткою червоною капустою та вершковою заправкою на основі тахіні. Щоб салат був легким та освіжаючим, ми також додаємо по півсклянки подрібненої петрушки, м’яти та кінзи.

Подрібнена курка з соусом і соусом з мізо-масла

[Фотографія: Ясмін Фар]

Це оманливо легке блюдо з курки в одному горщику отримує свій звикаючий смак завдяки чарівному поєднанню солоної, пікантної пасти Місо та насиченого вершкового масла. Ми обшукуємо та бракуємо курку, потім готуємо соба в тому ж горщику, щоб вона набрала додаткового смаку від крапельниць. Змішавши курку, локшину та соус, ми закінчуємо це свіжими цибулею-зеленим луком, кінзою та паростками квасолі.