2020 шкала Сковілля: Остаточний список перців та їхні теплові одиниці Scoville

Останнє оновлення: січень 2020 р

список

Ласкаво просимо до офіційної шкали Сковіля Chasing Chilli!

Ми начебто відомі тим, що переслідуємо найгарячіший перець чилі, і думали, що запропонуємо вам завжди оновлену шкалу Scoville найгарячішого чилі та перцю.

Зміст

Що таке шкала Сковіля?

Шкала Сковілля - це міра, названа на честь Вільбура Л. Сковіля, спеки перець чилі. Простіше кажучи, він вимірює концентрацію хімічної сполуки капсаїцину. Капсаїцин - прекрасна природна хімічна речовина, яка приносить тепло і змушує піт на лобі, пече язик, болить живіт!

Для вимірювання концентрації капсаїцину розчин екстракту перцю чилі розводять у цукровій воді, поки група дегустаторів не виявить «нагрівання». Рейтинг 0 Теплових одиниць Scoville (SHU) означає, що тепло не виявляється.

Список шкал Сковіля

Стережись: Нижче перераховані теплові одиниці Scoville є лише орієнтиром - використовуючи вищий SHU в межах переліку чилі або перцю. Одиниці Scoville або SHU для кожного чилі можуть дико змінюватися залежно від клімату, умов вирощування та навіть насіння.

Все, що потрібно знати про шкалу Сковіля

Як вимірюють теплову одиницю Scoville?

Для вимірювання концентрації капсаїцину розчин екстракту перцю чилі розводять у цукровій воді, поки група дегустаторів не виявить «нагрівання». Рейтинг 0 Теплових одиниць Scoville (SHU) означає, що тепло не виявляється.

Шкала Сковіля не позбавлена ​​недоброзичливців. Поширеною критикою є довіра тесту до людських тестувальників.

Який найгарячіший перець чилі у світі?

Збирач Кароліни (2 200 000 SHU) - найгарячіший перець у світі - від 1 500 000 теплових одиниць Scoville до піку в 2 200 000 SHU.

У шкалі Сковілля на початку переважають хімічні сполуки, такі як Резініфератоксин (16 000 000 000 SHU) - хімічна речовина, яка може спричинити хімічний опік при контакті зі шкірою.