200-калорійний суп-чеддер з брокколі у стилі панера

У чому секрет фаршу такої кількості сирного смаку в суп, який має лише 200 калорій на порцію? Шкірка з клина сиру Пармезан є ключем до додавання багато насиченого смаку, зберігаючи при цьому комфортну їжу на добродійній стороні спектра. (Залишки шкірки від тертих сирів зберігайте у морозильній камері до потреби.)

200-калорійний

Другий підлий додаток виходить із очищених і нарізаних кубиками стеблів броколі в бульйоні, що дає вам тонни заповненої клітковини без жиру - і зменшує відходи цього поживного зеленого овоча. Подавайте цей суп із хрустким та освіжаючим салатом або шматочком хрусткого хліба для повноцінного харчування.

    • 2 великі головки брокколі, приблизно 1 фунт
    • 1 столова ложка оливкової олії
    • 1 невелика жовта цибулина, подрібнена
    • 1 невелика морквина, дрібно нашаткована
    • 1/4 чайної ложки солі + більше за смаком
    • 1 Пармезанова шкірка
    • 6 склянок овочевого бульйону або курячого бульйону
    • 2 склянки молока зі зниженою жирністю
    • 1 склянка подрібненого гострого сиру Чеддер
    • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
    • 1/2 чайної ложки гірчичного порошку
    • 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю

Наріжте квіти на головах брокколі, промийте в сито і відкладіть.

За допомогою овочечистки видаліть твердий зовнішній дерев’яний шар зі стебел брокколі і дрібно наріжте кубиками ніжні зелені внутрішні стебла.

Нагрійте оливкову олію в середньому (3-4 літри) запасі або голландській печі на середньому повільному вогні.

Перемішайте стебла брокколі та цибулю та варіть, періодично помішуючи, близько 5 хвилин, поки овочі не стануть прозорими та м’якими.

Перемішайте моркву і 1/4 чайної ложки солі і варіть ще 1-2 хвилини, поки морква не розм’якне.

Додайте шкірку пармезану та овочевий відвар. Накрийте казан і збільште вогонь до середнього.

Доведіть до кипіння, а потім відкрийте кришку та зменште вогонь, якщо потрібно, щоб бульйон кипів. Варіть 30 хвилин, а потім видаліть шкірку пармезану щипцями або щілинною ложкою.

Додайте молоко і нагрівайте, поки суп не закипить. Киньте подрібнений сир з кукурудзяним крохмалем і гірчичним порошком у невелику миску, а потім розмішайте в супі до розплавлення.

Додайте половину зарезервованих квітів брокколі і варіть 5 хвилин до готовності.

Зніміть суп з вогню. Обережно пюрируйте суп занурювальним блендером або блендером зі стільницею протягом 10-15 секунд, лише поки квіточки не розпадуться.

Поверніть суп у казан і доведіть до кипіння. Додайте решту квіток брокколі і варіть ще 5 хвилин до готовності.

За смаком додайте перець і більше солі, якщо бажаєте. Подавайте негайно.