20 різних видів тіста для всіх видів хлібобулочних виробів

Багато наших спогадів про дитинство наповнені тістом, чи то крадіжка шоколадного печива з банки, розміщеної у верхній висувній ящику кухні, чи тестування тіста для тіста безпосередньо з чаші для змішування. Хто міг уявити, що деякі з найбільш апетитних десертів у світі можна зробити з простої суміші борошна та води?

Зміст

Історія тіста

походження тіста настільки древня, що ніхто точно не знає, коли вона була вперше зроблена. Однак доісторичні археологічні знахідки показали, що люди могли почати вживати борошно у своєму раціоні приблизно 30 000 років тому.

За цей час до борошна додавали просту воду, щоб створити перше тісто. Потім його розплющували і готували на розпеченому камінні. Ці ранні творіння були винайдені через "помилки". Минуло ще майже 20 000 років, перш ніж люди почали обробляти пшеницю і виробляти з неї їжу.

Таким чином, вони змогли влаштуватися, нагодувати більше людей і створити вдосконалену соціальну структуру, яка лягла в основу сучасних суспільств.

Через кілька років люди виявили дріжджі, які вивели тісто на абсолютно новий рівень.

З розвитком культур розвиваються і рецепти тіста.

Тісто і тісто: в чому різниця?

Ви коли-небудь випадково стикалися з рецептом печива, який говорить вам, що десерти тістові або краще складені? Якщо ні знати різницю, ми можемо сказати вам.

Тісто являє собою суміш головним чином борошна з низьким вмістом води. Таким чином, достатньо, щоб його замішували руками і формували у фігури. Кляри містять більше рідкого вмісту, ніж тісто, і мають рідку консистенцію. Зазвичай їх змішують за допомогою ручних або електричних змішувачів.

Основні категорії тіста

Задля практичності кілька сотень видів тіста можна розділити на дві основні категорії: квашене та прісне тісто.

Заквашене тісто

Заквашене тісто бродить протягом певного періоду, поки воно не досягне остаточної форми. Підйом відбувається за допомогою розпушувачів, таких як дріжджі, сода та розпушувач. Зброджене тісто можна створити двома методами:

Метод губкового тіста

Метод бісквітного тіста передбачає створення суміші з борошна, води та дріжджів, яку залишають підніматися до тих пір, поки вона не принаймні подвоїться в розмірах. Потім до тіста додають ще борошно, цукор, сіль і жир і замішують. Цей спосіб надає хлібу більш в'язкої текстури з трохи іншим смаком.

Метод прямого тіста

Методом прямого тіста всі інгредієнти поєднуються за один сеанс, а потім замішуються до гладкої та еластичної консистенції. Замішування залежить від виду хліба, який ви хочете зробити.

Приклади запеченої їжі з квашеного тіста включають всі види шматочків хліба, піцу, кренделі та більшість булочок.

Прісне тісто

Бездріжджове тісто не вимагає ніякого розпушувача і використовується для всіх запечених смаколиків, яким не потрібно підніматися, а натомість залишатись тонкими та лускатими. Зазвичай такі сорти тіста мають більший відсоток жиру, що запобігає їх застиганню.

Деякі приклади запечених ласощів, виготовлених з прісного тіста, включають пісочне тісто, сухарі, коржі, коржі та макарони.

Види кондитерського тіста

Якщо ви зацікавлені у випічці тістечок, ви виявите, що тісто можна віднести до категорії ламінованих та неламінованих. Обидва ці типи тіста можуть бути квашеними або бездріжджовими.

Ламіноване тісто

Ламіноване тісто передбачає складання та повторне складання шматочків тіста, оброблених маслом багато разів, поки не буде створено багато шарів. Клейковина також виробляється в процесі згортання.

Приклади бездріжджового ламінованого тіста включають філо-тісто та тісто з листкового тіста. Прикладом квашеного ламінованого тіста є улюблений сніданок - круасан.

Тісто неламіноване

Неламіноване тісто включає втирання жиру або вершкового масла в борошно без складання. До бездріжджової неламінованої випічки належать випічка з чоу, еклери та тісто для пирогів. Квашена неламінована випічка включає бріош.

Текстури тіста

Тісто, що містить більшу кількість жиру, менше води та менше клейковини, менш еластичне, ніж тісто для хліба, і може бути виготовлене з двома різними текстурами: лускатим і борошнистим.

Пластівчасте тісто

Пластова текстура тіста створюється шляхом змішування жиру з борошном протягом меншої кількості часу. Це призводить до того, що більші шматки жиру нерівномірно розподіляються в борошні, але це також залежить від типу використовуваного жиру та температури, при якій він додається в борошно. Коли тісто розкочують, воно створює шар жиру та пластову текстуру після того, як тісто випікається.

Тісто, що лущиться, найкраще використовувати для виготовлення верхніх кірок випічки, але його також можна використовувати як нижню кірку для рідких начинок.

Тісто з борошна

Тісто з борошна робить скоринки більш чіткими та компактними. Текстура створюється шляхом включення дрібних частинок жиру рівномірно в тісто, що створює більш щільну текстуру. Тісто не може поглинати стільки води, скільки це може пластівце, і тісто вимагає довшого перемішування жиру, щоб суміш виглядала як кукурудзяна мука. Після випікання скоринка коротка і ніжна.

Цей вид тіста добре працює для рідких начинок, таких як заварний крем, особливо якщо ви не сліпо спечете скоринку (частково випекти скоринку заздалегідь). Це також ідеальне тісто для приготування нижніх кірок фруктових пирогів, оскільки воно не розмокає.

Види тіста

Існує кілька видів тіста, створених у всьому світі. Нижче наведено деякі найпопулярніші типи:

Хлібне тісто

Тісто для хліба є найпоширенішим видом тіста. Це тісто можна зробити з різних видів пшениці та різної кількості води та дріжджів. Тісто для хліба потрібно тривалий час ретельно вимішувати, щоб розвинути клейковину, щоб хліб зміг стати міцним, але еластичним і красиво піднявся під час випікання.

Тісто для хліба може бути виготовлене з одного борошна або комбінації борошна, що надає йому різний смак і текстуру. Є деякі типи хліба, які використовують харчову соду як розпушувач замість дріжджів. Цей хліб відомий як содовий хліб.

Закваска

Закваска - один із найдавніших видів хліба, що датується 3700 р. До н. Е. У Швейцарії; однак, як вважають, походження кислого хлібного бродіння відбувається в Плодючому Півмісяці за кілька тисяч років до цього.

Хліб виготовляють природні бактерії в борошні, яке називається лактобактерії, та дріжджах. Інгредієнти, як правило, складаються із закваски, яка включає борошно та воду та трохи солі. Ці шматки хліба мають досить м’яку скоринку з жувальною серединкою і великими бульбашками повітря. Він також має дуже тривалий термін зберігання.

Як випливає з назви, хліб із кислинкою має кислий смак завдяки молочній кислоті, що виробляється бактеріями. У хліб не додається молоко, дріжджі, жир або підсолоджувач, що робить його помітно іншим і більш натуральним, ніж інші види хліба.

Багате тісто

Наваристе тісто - це вид квашеного тіста, збагаченого яйцями та жирами, такими як масло, олія, вершки. Якщо його правильно зробити, це тісто може розтягнутися тонким, мати гладку текстуру і напівпрозоре.

З насиченого тіста можна зробити хліб м’яким, пухнастим і ніжним, як пиріг, оскільки зайвий жир у борошні скорочує клейковину. Хоча це тісто може мати високий вміст цукру, для отримання насиченого тіста цукор не потрібен.

Пиріжкове тісто

Вперше коржі для пиріжкового тіста були створені в середньовіччі. Однак, на відміну від сучасних версій, які часто включають фруктову начинку, ці пироги мали на меті зберігати і містити м’ясо, народжуючи такі страви, як корнішські пасти.

Пиріжкове тісто виготовляється з декількох стандартних інгредієнтів, включаючи борошно, воду, сіль та жир у різних співвідношеннях. Деякі вдосконалені рецепти руди також включають розпушувач або оцет або ароматизатори, такі як яйця, лимонний сік, сидр та цукор. Борошно часто є універсальним, але може бути комбінацією хліба, тіста або борошна для пирогів.

Жир, включений у тісто для пирога, може бути вершковим маслом, укороченим салом або навіть маслом і використовується холодним і твердим. Успіх скоринки для пирога залежить від того, наскільки холодно зберігаються інгредієнти, як жир розподіляється в борошні та скільки виробляється клейковини. Отримана текстура може бути лускатою або борошнистою і ніжною, з гарним золотисто-коричневим кольором.

Паштет Бризе

Паштет-бризе - це різновид тіста для пирогів, також відомий як борошняне тісто для пирогів. Це одне з найпопулярніших тістів для пирогів і ідеально підходить для створення десертів з рифленими краями. Тісто виготовляється з однієї частини води, двох частин вершкового масла або жиру та трьох частин борошна, і його можна змішувати, щоб нагадувати кукурудзяну крупу.

Це смачне французьке тісто для кондитерських виробів виготовляється без цукру і добре працює для рідких начинок, як заварні креми. Він також зазвичай містить одне яйце на кожен фунт борошна та інші інгредієнти, такі як лимонний сік, сіль та екстракт ванілі, для аромату.

Паштет Сукре

Паштет сукре буквально перекладається на цукрове тісто і також відомий як коротке тісто. Як і паштет бризе, це тісто містить одну частину води, дві частини жиру та три частини борошна за вагою. Він також містить яйце на кожен фунт борошна і має кілька смакових речовин, як і паштет бризе. Однак він має набагато більший вміст цукру, надаючи йому солодкуватий смак. Смак також більше схожий на печиво, і це найкраще тісто для приготування десертних пирогів та печива.

Паштет Саблі

Тісто для саблі є одним з найпопулярніших інгредієнтів, що використовується для приготування розсипчастих, компактних та хрустких десертів. Цей термін буквально перекладається на «піщане тісто», і названий він так через свою печивоподібну розсипчасту структуру.

Це ніжне тісто готують, змащуючи жир цукром, потім включаючи яйця, а в кінці борошно. Скоринка або частково, або повністю випікається перед заповненням (сліпе випікання) Деякі рецепти також вимагають яєчних жовтків для отримання більш ніжної скоринки, хоча в цьому немає необхідності.

Тісто досить солодке, оскільки для цього потрібно 15 відсотків цукру, а іноді і 15 відсотків меленого мигдалю. Його також можна запікати, оскільки він робить смачне печиво.

Листкове тісто

Це лущиться тісто з листкового тіста був винайдений французьким пекарем Кладіусом Геле і являє собою ламіноване, неферментоване тісто. На відміну від інших основних видів тіста, листкове тісто вимагає великих зусиль і зусиль.

Існує два етапи приготування листкового тіста: тісто спочатку розкочується навколо вершкового масла. Потім його багато разів перевертають, згортають і складають, даючи тривалі сеанси відпочинку, щоб масло рівномірно розподілилося по тісту. У міру випікання тіста вода випаровується, а масло розтоплюється, відокремлюючи шари тіста і надаючи листковому тісту характерних шарів та здобної, хрусткої та лускатої текстури.

Через безліч тонких шарів випічка також відома як листкове.

Тісто з листкового тіста можна використовувати для приготування наполеонів або інших десертів або чаберів.

Філло тісто

Філло тісто було створено у візантійський період у Стамбулі і сьогодні відоме як випічка з пирогів. Слово “phyllo” означає “лист” по-грецьки і дається тісту, оскільки випічка, виготовлена з нього, має тонку, легку та приємну текстуру.

Філо-тісто передбачає розтягування прісного тіста на дуже тонкі напівпрозорі листи. Тісто в народі використовують для приготування близькосхідних десертів, таких як декадентська пахлава. Однак якщо до суміші додати трохи рослинного жиру, можна отримати товстіший варіант філового тіста. З цього тіста можна готувати хрусткі, розсипчасті скоринки для пирогів, особливо для м’ясних пирогів.

Кондитерське тісто Чоу

Поняття випічка з чоу вперше був винайдений в 1540 році на згадку про весілля Катерини Медічі з королем Генріхом II. Тісто для випічки з чоу - це укріплена тістова паста, для виготовлення якої потрібно яйце, молоко, масло та вода. Це не суворо тісто, оскільки вміст рідини в ньому високий, і його пропускають через тісто.

Якщо тісто сформовано ідеально, воно може дати хрустку скоринку, світлий інтер’єр та ідеальний золотисто-коричневий колір. Під час випікання вода випаровується, залишаючи центр дещо порожнім і порожнім. Це місце можна заповнити збитими вершками, заварним кремом або желе. Тому з тіста готують апетитні різноманітні десерти, включаючи еклери, вершки, кроквум, профітролі та Париж-Брест.

Круасанне тісто

Круасанне тісто дуже схоже на тісто з листкового тіста, але з додаванням дріжджів для додаткової пухкості. Тісто створюється шляхом складання вершкового масла та проведення його на ряд обертів, щоб створити центральні шари масла між листами тіста. Під час випікання пара розділяє шари тіста.

Незважаючи на те, що в ньому задіяно багато напруженої роботи, якщо ламінування вдале, отриманий хліб дуже легкий і пластівчастий за текстурою.

Це тісто також можна обмотати шоколадною або мигдальною пастою перед тим, як їх випікати.

Тісто бріош

Тісто, яке використовується для створення випічки бріош, - це неламіноване тісто на основі дріжджів, яке змішується з маслом та яйцями. Отриманий хліб м’який, як пиріг, має ніжну, вершкову і злегка солодкувату консистенцію, без фірмової хрусткості або хрусткості, що асоціюється з більшістю випічки.

Це тісто зазвичай скручують у кульки, щоб зробити його характерну круглу форму, хоча з нього також можна зробити звичайну форму короваю. Бріош Нантер виготовляється шляхом розміщення двох ділянок тіста для бріоші у формі короваю поруч і випікання. Коли тісто піднімається, дві окремі секції зливаються між собою.

Тісто Куру

Тісто Куру це різновид тіста, виготовленого з маслом та яйцями, а іноді молоком та навіть йогуртом. На відміну від листкового тіста, яке вимагає великої кількості жиру, тісто Куру потребує лише трохи олії, щоб виліпити його в ідеальну форму.

Тісто Куру отримує хрустку і трохи більш суху текстуру, але надзвичайно ароматне. Це один з кращих видів тіста для приготування пирогів, кіш, пирогів та обороту.

Макаронне тісто

Хто не любить макарони? Тісто для макаронних виробів виготовляється з неферментованого тіста, яке зазвичай складається з пшениці, яєць та солі. Іноді для виготовлення тіста без клейковини та додання йому іншого смаку використовують рисове борошно, квасолеве або бобове борошно.

Це тісто досить тверде і вимагає великого замісу, щоб воно було зволожене до кінця. Тісто для макаронних виробів можна скрутити в листи або сформувати у різні форми. Однак найкраща частина полягає в тому, що його можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Тісто зі свіжих макаронних виробів можна зробити руками вдома і запекти або відварити. Сухі макарони купуються в магазині і мають надзвичайно тривалий термін зберігання.

Ви вже голодні? Якщо хочете, спробуйте приготувати вдома ці різнобічні та апетитні типи тіста, які можуть створити одні з найкращих пікантних та солодких страв усіх часів.