14 видів грибів та їх використання

Від надійних криміналі до м’ясних сморчок, гриби мають що запропонувати.

З такою кількістю видів грибів, можливостей (і рецептів) безмежно. З високим вмістом клітковини та вітамінів, гриби також не містять жиру та холестерину. Вони популярні у всьому світі завдяки своїй універсальності, а також м’ясоподібному навантаженню та текстурі - і в наші дні нам, як правило, не потрібно подорожувати далі, ніж продуктовий прохід, щоб дослідити їх усіх. Тут ми подивимося на смакові профілі та характеристики найпопулярніших сортів грибів.

1. Білий ґудзиковий гриб

Альтернативні назви: здатний гриб, культивований гриб, ґудзик, печериця (де Пари)

Характеристики: Найпоширеніший і м’який на смак гриб навколо. Дев'яносто відсотків грибів, які ми їмо, - це цей сорт. Менш інтенсивно ароматизований, ніж більшість його більш екзотичних споріднених, його можна їсти як у сирому, так і у приготованому вигляді, і він чудово працює в супах, салатах, а також на піці.

Отримайте цей рецепт

Чорний ячмінь з грибним відваром

2. Гриб Криміно (Криміні, пл.)

Альтернативні назви: Креміні, дитячі беляшки, золотисті італійські гриби, римські, класичні коричневі, італійські коричневі, коричневі гриби

Характеристики: Криміно - це молодий портобелло. Хоча криміно темніший, твердіший та ароматніший, ніж його двоюрідний брат, білий гриб-пуговиця, ці два варіанти можна використовувати як взаємозамінні. Все частіше роздрібні торговці, які сподіваються скористатися популярністю портабелів, продають гриби криміні як "дитячі бельї".

Отримайте цей рецепт

Турецька грудна рулада з криміні, свинями та панчеттою

3. Гриб Портабелло

Альтернативні назви: Портобелла, польовий гриб, гриб з відкритою шапкою

Характеристики: Поширені в італійській кулінарії щільні, багаті портобелоси надають глибини соусам і макаронам і роблять чудовий замінник м’яса. Коли портабеллос молодий і малий, їх називають злочинцями. Якщо ви хочете замінити булочку, ви можете навіть скористатися плоскою шапкою гриба. Гриби цього сорту широкі як долоня, а їх м’ясна консистенція витримує смаження та фарширування (або те й інше!).

Отримайте цей рецепт

Портабелли на грилі з начинкою з соппресати

4. Гриб шиітаке

Альтернативні назви: Шитаке, чорний ліс, чорна зима, бурий дуб, китайський чорний, чорний гриб, східний чорний, лісовий гриб, золотий дуб, Донко.

Характеристики: Японською мовою шиїтаке означає «дубовий гриб», що описує, де гриби можна знайти в дикій природі. Однак у наші дні більшість шиїтаке культивуються. Їх найкраще впізнати за їх коричневими шапками у формі парасольки, які колись злегка звиваються. Свіжі шиітаке мають легкий деревний смак і аромат, тоді як їх сушені аналоги більш інтенсивні.

Отримайте цей рецепт

Засмажка з яловичини, шиітаке та сніжного гороху

5. Гриб майтаке

Альтернативні назви: Курка Лісу, гриб вівця, голова барана, кумотаке, гриб, що танцює

Характеристики: Здалеку цей гриб може виглядати як качан капусти. Культивовані, а також знайдені в лісі, ці гриби часто продаються гронами з м’якими пір’ястими капелюшками, що перекриваються. Цей гриб має землистий аромат і гаймовий смак, він є рідним як на північному заході США, так і в Японії. Вони дико ростуть на схід від річки Міссісіпі в серпні та вересні.

Отримайте цей рецепт

Обпалені гриби майтаке

6. Гриб гливи

Альтернативні назви: Деревна устриця, ангельські крила, плеврот en huître, гриб-ушка, шимеджі

Характеристики: Хоча їх можна зустріти в дикій природі, що росте з боків дерев, ті, які ви знайдете в магазині або в меню, швидше за все, культивуються. Як і їхні тезки, вони білуватого кольору і у формі віяла, мають ніжний запах і смак. Вешенки містяться в багатьох японських та китайських стравах, таких як супи та фрі.

Отримайте цей рецепт

Гриби гливи на грилі

7. Гриб Енокі

Альтернативні назви: Енокітаке, енокідаке, футу, зимові гриби, зимовий гриб

Характеристика: __ Їстівні різновиди цих грибів мають невеликі блискучі білі капелюшки, прикріплені до тонких стебел, і мають характерний хрускіт. Вони хороші сирі. У дикій природі вони ростуть на китайських хакберрі, ясенах, шовковиці та хурмі.

Отримайте цей рецепт

Чорна тріска з грибами та перцем Саншо

8. Буковий гриб

Альтернативні назви: Буна шимеджі, буковий гриб коричневий, гриб розкладачка

Характеристики: Приготовані ці хрусткі грона з коричневою кришкою хрустять солодким горіховим смаком. Сирі, однак, вони мають гіркий смак.

Отримайте цей рецепт

Суп Wonton з грибами-кабачками "Фрикадельки"

9. Король Сурмач Гриб

Альтернативні назви: Королівська устриця, труба-королівська, устриця Аліі, степовий гриб, королівський коричневий гриб, гриб валторни, королівський гриб

Вся справа в товстому м’ясистому стеблі цього гриба-джамбо

Отримайте цей рецепт

Макарони з грибами та прошутто

10. Чорний гриб-труба

Альтернативні назви: Ріг достатку, чорна лисичка, труба мертвих

Цей хвилястий гриб є знахідкою в кінці літа на Середньому Заході та Сході і росте всю зиму на Заході. Чорні труби мають насичений димчастий смак і ноти гриба чорного трюфеля при висушуванні.

Отримайте цей рецепт

Гриби та яйце Джиї

11. Гриб лисички

Альтернативні назви: Золотий, жовтий, лисичка, яєчний гриб, жироль, пфіфферлінг

Характеристики: Лисичка, схожа на трубу, з западиною в центрі шапки, є одним з найпопулярніших дикорослих грибів. (Оскільки, як відомо, їх важко вирощувати, лисички зазвичай видобувають у дикій природі.) Золотисті, м’ясисті та тверді, їх описують як абрикосовий запах. Вони поширені в багатьох європейських кухнях, включаючи французьку та австрійську, а також є рідними для США. Їх особливо багато на Заході та Тихоокеанському північному заході з вересня до холодних місяців.

Отримайте цей рецепт

Ніжний салат з лисичок

12. Їжачок Гриб

Альтернативні назви: Ласун, їжачок деревини

Характеристики: Із солодкуватим запахом і смаком має сенс, що цей гриб ще називають «ласуном» (якщо гриб не старший - тоді він може набути гіркий присмак). Хрусткий, горіховий та м’ясний, цей гриб дуже схожий на лисичку. Цей зимостійкий гриб росте взимку на Західному узбережжі.

Отримайте цей рецепт

Різотто з диких грибів

13. Гриб Морель

Альтернативні назви: морчела

Характеристики: Миттєве весняне частування на Середньому Заході та Заході. Ви не можете помилитися з його конічним, губчастим виглядом та дерев’яним смаком.

Отримайте цей рецепт

Смажені креветки із сморчками та смеречним маслом

14. Гриб свиней (Porcini, Pl.)

Альтернативні назви: Cèpe, bolete, king bolete, borowik, польський гриб, Steinpilz, stensopp, пенні булочка

Характеристики: Трохи червонувато-коричневого кольору, білі гриби є одними з найцінніших дикорослих грибів, яких шукають завдяки своїй гладкій текстурі та ароматному, деревному смаку. Вони популярні в Італії, а також у Франції, де їх називають cèpes. Свіжі порцини не так просто знайти в Сполучених Штатах, але сушені легко відновити, замочивши в гарячій воді. Цінові в Італії, вони мають короткий літній сезон на Сході, а з’являються навесні та восени на Західному узбережжі.