100-мильна дієта Боротьба та успіхи в їжі місцевої їжі

Я буду використовувати будь-який привід, щоб піти на фермерський ринок, тому, почувши про 100-мильну дієту - їжу їжі, приготовлену в радіусі 100 миль від мого будинку - мені довелося спробувати. Я гадав, чи можна прожитись на їжу, вирощену та вирощену в Нью-Йорку та його околицях. Тож теплого осіннього дня у вересні минулого року я дістав із шафи свої полотняні сумки і направився до фермерського ринку Union Square на Манхеттені. Я відчував, що блукаю велетенським садом. Розкладні столи під наметами вздовж доріжки були завалені кущатими салатними головками, баклажанами лаванди та вугільною солодкою картоплею. Грона редиски, буряка та моркви демонстрували свої веретуваті коріння. Помідори різного кольору розкладали по квадратах, як ковдра. За кількома винятками, все це надходило в радіусі 200 миль від Нью-Йорка - досить близько, щоб порахувати.

До цього дня я не був особливим місцевим знавцем їжі. Мене заінтригували переваги дієти для навколишнього середовища: місцеві покупки означають менше спалення викопного палива для транспортування їжі, а значить менше забруднення та викидів парникових газів в атмосферу. Але покупка виключно місцевих продуктів вимагає великих зусиль, і важко визначити походження багатьох продуктів харчування. Крім того, дієта може бути дорогою, і вибір обмежується сезонними пропозиціями.

Витоки

Концепція 100-мильної дієти почала поширюватися в 2005 році, коли піонери Джеймс Маккіннон та Аліса Сміт вирішили їсти продукти, вироблені в радіусі 100 миль від їхнього будинку у Ванкувері, який оточений горами, долиною та водою. "Це було досить великим, щоб мати можливість нас годувати, але достатньо малим, щоб почуватись справді місцевим", - говорить Маккіннон. Вони дожили, щоб розповісти про свій досвід у книзі “Багато”: Один чоловік, одна жінка та бурхливий рік їжі на місцях, який потрапив на полиці у травні минулого року. Заповіт письменниці художньої літератури Барбари Кінгсолвер їсти з родиною переважно доморощену їжу, Тварина, Овоч, Диво, вийшов того ж місяця.

Обмеження “локального” певним радіусом - не нова ідея. Гері Набхан, автор та засновник організації Netive Seeds/SEARCH, некомерційної організації, яка зберігає насіння реліквії, що пов’язує корінних американців із землею, протягом 2000 року їв продукти, вироблені в межах 250 миль від його будинку в Арізоні, протягом 2000 року.

Хоча мене надихнули ці сумлінні споживачі, одне рішення, що я їстиму на сніданок, змусило мене нервувати. Я планував зробити кілька винятків - жодної кави, чаю чи апельсинового соку. Я готував меню та спілкувався з людьми, які самі спробували дієту, але оскільки мій успіх залежав від моєї місцевості, поради невідомих мешканців не дуже допомогли. Тим не менше, я отримав більше підбадьорення, коли спостерігав, як покупці перевіряють стиглість на переповнених трибунах.

Покупки навколо

Виїжджаючи з площі Юніон-сквер, витягнувши два опуклі пакети з продуктами, я подумки переглянув свої покупки: п’ять колосків та огірок з ферми Мігліореллі, 2,50 дол .; півкілограма камбали від Long Island Sound, 2,25 долара; та помідори, перець чилі та баклажани з плантації Оук Гай, 8,80 доларів. На жаль, мені все ще потрібні такі речі, як вершкове масло та молоко - які, відповідно, розтопилися б або згорнулися, якби я притягнув їх додому з ринку.

На ринку Юніон-Сквер ціни на продукцію зросли, але нове дослідження, проведене в Університеті Сіетла, показує, що ціни на більшості фермерів " можуть насправді бути нижчими, ніж у традиційних продуктових магазинах. Зазвичай я щотижня витрачаю на їжу близько 125 доларів. Коли я підсумував усі закупівлі на ринку моїх фермерів і додав речі, які залишився придбати, я побачив, що для мене 100-мильна дієта коштувала близько 160 доларів на тиждень - майже на 30 відсотків більше, ніж зазвичай.

За молоком та маслом я пішов до свого екологічного ринку. Касир пояснила, що раніше вони перевозили місцеві молочні продукти, але в доставці завжди був принаймні один зламаний пакет, тому вони взагалі перестали його замовляти. Пошук місцевих скоб виявився більш неприємним, ніж я собі уявляв. Я випробував удачу в Whole Foods. Привітник магазину сказав мені, що 80 відсотків продуктів харчування, що там продаються, є місцевими, а на продуктах вказані ціни та походження продуктів. Я навіть знайшов молочні продукти, які уникли мене в органічному бакалійному магазині, зокрема масло з молочної ферми Ronnybrook, що знаходиться майже за 100 миль.

Але небагато продуктових магазинів дозволяють легко дізнатися, звідки береться їхня продукція. Рауль, помічник менеджера в продуктовій мережі С-Таун, біля моєї квартири, сказав, що магазин купує свою продукцію у багатьох з 50 торговців, які розповсюджують з Hunt’s Point в Бронксі, найвигіднішій торговій точці у світі.

Ананаси з Філіппін, банани з Коста-Ріки та авокадо з Каліфорнії подорожують до Хантс-Пойнт на вантажівці, поїзді, човні чи літаку, а потім до таких супермаркетів, як C-Town. Тим часом багато продуктів, що вирощуються поблизу, не продаються на місцевому рівні. "Більшість американців були б здивовані, почувши, що більшість часнику, знайденого в більшості супермаркетів, припадає на Китай", - говорить Брайан Халвейл, автор книги Їжте тут: повернення власних задоволень у світовий супермаркет.

Мій кухонний стіл був ледь помітний під усіма фруктами та овочами. Мій план обіду включав жолудь-кабачок з масляним маслом, коричневим цукром та кулінарним хересом. Я обговорював використання коричневого цукру та хересу - жоден з них не виробляється на місцях - і вирішив все-таки їх використовувати. Врешті-решт, яка користь від будь-якої дієти без невеликого ворушіння?

Я страшний кухар, але коли я відчув запах печеного жолудяного кабачка, я майже зателефонував у Food Network. Коли я скуштував свій шедевр, я опинився на небі. Це було ароматно, ситно і особливо втішно, знаючи, що моє співтовариство та широкий світ виграли від мого вибору їжі.

У наступні тижні я вечеряв салатом із червоної цибулі, огірків та кропу; червона картопля з обсмаженими баклажанами, кабачками і розмарином; а помідор і базилік з козячим сиром, радуючи кожною свіжою стравою. Хоча я більше не харчуюсь виключно продуктами на 100 миль (або 200 миль), я все одно включаю їх у свій раціон - і я завжди відвідую Зелені ринки Юніон-сквер або Проспект-Парк. Спільнота епікурейців, традиціоналістів та екологів зростає навколо оцінки місцевих цін. Як заявляє Шеріл Нечамен, активістка, яка організовує свою громаду, щоб спробувати 100-мильну дієту, "це зачіпає багатьох різних людей з різних причин".