10 заповідей ідеального картопляного пюре

Будемо відвертими: картопляне пюре може бути водянистим, недостатньо пухнастим, занадто сухим, неправильно приправленим або просто блакитним. Опануйте правила ідеального картопляного пюре зараз, і ви переконаєтесь, що вони сидять у своєму маслянистому, пухнастому найкращому вигляді на вашому столі подяки.

Раніше картопляне пюре було суперзіркою на нашому столі подяки, але останнім часом здається, що вони втратили блиск. Що сталося з нашою улюбленою комфортною їжею? Ми здогадуємось, що існує близько мільйона способів, як пюре з картоплі можна зробити неправильно, тому вимкнути цю речовину досить просто. Дотримуйтесь цих священних правил, і вас більше ніколи не розчарує ця святкова класика.

1. ВЖИ вживати правильну картоплю.

Не всі бульби є рівними щодо картопляного пюре. Картопля ділиться на три категорії: крохмалистий, воскоподібний і універсальний. Ви хочете використовувати крохмалисті, щоб отримати вершкове пюре. Ми віддаємо перевагу золотам Yukon за їх маслянисту текстуру (та золотистий колір), але Russets (він же картопля Айдахо) також хороші.

2. РІЗКУЙТЕ картоплю однакового розміру.

Шматки різного розміру будуть готуватися з різною швидкістю, тому частина вашої картоплі буде недосмаженою, а інша - пересмаженою. Ніякого буено. Наріжте шматочки однакового розміру, заведіть їх у холодній воді і кип’ятіть, поки вони не звариться.

3. НЕ додайте смакові добавки в кінці.

Немає нічого гіршого, ніж вкусити шматок сирого часнику, тому що його помішали безпосередньо перед подачею. Ми любимо класти часник і зелень в каструлю з молочними продуктами, тому молоко або вершки наповнюються смаком перед додаванням до картоплі.

4. ПРИЙМАЙТЕ фактор тану.

Сметана, пахта, крем-фріш - все це зробить чудеса для ваших батогів, додавши насиченості та приємного засмаги.

5. НЕ втрачайте пуху.

Ви можете багато чого зробити, щоб ваше картопляне пюре щоразу було ідеально пухнастим. Один фокус - злити картоплю і покласти назад у казан без кришки після того, як вона звариться. Варіть їх лише пару хвилин на середньо-низькому рівні, струшуючи горщик, поки вся зайва волога, яка все ще чіпляється за картоплю, не випарується. Цю рідину НЕ ТРІБАЙТЕ, оскільки вона зробить вашу кашу водянистою.

6. НЕ додавати холодну рідину.

Переконайтесь, що молоко або вершки, які ви додаєте до картоплі, ГОРЯЧІ. Це допомагає йому краще вбиратись, тому ви не відчуваєте необхідності перемішувати. Перемішування - це погано. Продовжуйте читати, щоб зрозуміти, чому.

7. НЕ економте на приправах.

Підсолити воду, в якій ви готуєте картоплю, так само, як і макарони. Після того, як ваша картопля буде пюре, приправляйте і смакуйте, поки вона вам не сподобається. Все масло у Всесвіті не може компенсувати смак м’якої картоплі. Ох, і на маслі теж не економте. Ніхто не любить скупого масла, особливо на День Подяки.

8. ВИКОРИСТОВУЙТЕ картопледробарку або більше.

Ви НЕ хочете використовувати кухонний комбайн для розтирання картоплі. Енергійне перекручування є серйозною проблемою. Чому? Оскільки картопля виготовляється з крохмалю, і з крохмалем не подобається надто обробляти. У вас коли-небудь було клейке або мляве картопляне пюре? Ось чому.

9. НЕ подавайте голий пюре.

Картопляне пюре ідеально для себе, так. Знаєте, що ще ідеально? Заливаючи їх пальцем вершкового масла, жменькою хрусткої смаженої цибулі-шалоту, посипанням цибулі-луку або щедрим голінням вашого улюбленого сиру. Підлив на боці, завжди.

10. ЗАЧЕКАЙТЕ до останньої хвилини.

Картопляне пюре досить чутливе до часу - воно завжди найкраще смакує у свіжому вигляді і ніколи не смакує, коли його розігрівають. Щоб зробити їх свіжими, не возившись із рештою вашої гри на День Подяки, очистіть і наріжте картоплю до доби вперед і зберігайте, закриту водою, у холодильнику. Зберіть суміш молока/вершків/масла в невеликій каструльці і теж поставте в холодильник. Таким чином, у день Подяки все, що вам потрібно зробити, - це прокип’ятити, злити та розім’яти.