10 способів, як можна уникнути невдач у ресторанах

можна

Постановка реалістичних цілей та аналіз ринку допоможуть вам вибрати хорошу концепцію ресторану, прийняти правильні ділові рішення та запобігти краху ресторанів.

Іноді ідея власника ресторану може допомогти вам розпочати новий бізнес і дуже легко приховати реальні зобов’язання та проблеми, які тягне за собою наявність власника ресторану. Все це призводить до того, що недосвідчені власники закривають свій бізнес у перший рік. Не будьте одним із них.
Якщо ви знаєте найпоширеніші причини, чому ресторани не працюють, ви зможете розпізнати погані сигнали і вчасно звертати увагу, приймати правильні рішення і, сподіваємось, не зазнати невдачі.
Нелегко вирішити зайнятися такою важкою роботою, як ресторанний бізнес, і взяти на себе велику відповідальність у цей складний фінансовий час.
Просто закрийте очі і натрапіть на щось, де інші вас запевняли, що це неможливо, а потім через деякий час ви розумієте, що ці самі «друзі» заздрять вам і вашим здібностям.

Як пережити перший рік бізнесу ?

Якщо ви кілька років працюєте в ресторанному бізнесі, ви, безумовно, зіткнулися з багатьма проблемами на шкірі, але ви все ще там і ваш ресторан все ще працює, чи не так? Той факт, що ресторани не справляються з тривожно високими темпами, як 90-95 відсотків у перший рік, насправді є помилковим. Згідно з нещодавніми дослідженнями, проведеними професором доктором Х.Г. Парсою, 59% закладів гостинності не працюють протягом 3 років. У перший рік - це найвищий рівень невдач, 26%, 19% у другий та 14% у третьому році бізнесу. Згідно з ним, міф про те, що рівень відмов ресторанів із 90% не може бути підтверджений. “Будь-яка модель, яку я використовувала для дослідження, результати невдач ресторанів завжди рухалися приблизно на 55% до 60%. Якщо ми порівняли цей результат дослідження з іншими бізнесами, ресторанна промисловість є досить процвітаючим бізнесом.

Поширені причини відмов ресторанів

Я зустрічав людей на різних рівнях у харчовій промисловості - від власників дорогих ексклюзивних ресторанів до власників кафе на розі, які вчать мене про найпоширеніші підводні камені та помилки початківців в індустрії гостинності. Тому я вирішив поділитися своїми засвоєними уроками та допомогти власникам ресторанів нових ресторанів звести до мінімуму найпоширеніші помилки початківців. Найпоширеніші причини, чому рівень відмов зростає на початку бізнесу:

  • Низький стартовий капітал
  • Погані знання про конкуренцію
  • Неправильне розташування
  • Погана промоція ресторану
  • Непостійна пропозиція
  • Погані партнерські відносини
  • Погана інвентаризація та управління персоналом
  • Відсутність оригінальних ідей

Все це цінні уроки та важливі моменти, на які слід звернути увагу. Але я хочу глибоко заглибитися в проблему і вказати на помилки, які є життєво важливими під час ведення ресторанного бізнесу. Нестача грошей - розумно використовуйте початковий капітал Одне можна сказати точно. Відкриття ресторану - дуже дороге підприємство.
Залежно від типу ресторану, який ви хочете відкрити, вам знадобиться не менше 30000 доларів. Я багато разів спілкувався з власниками, які потрапили в цю пастку. Їм довелося передчасно відкрити новий ресторан, щоб мати змогу погасити борг перед банком. Коли я відкрив свій бар, я взяв позику та всі свої заощадження, щоб розпочати бізнес. Я пам’ятаю, що я підраховував свої щомісячні кредитні виплати в день відкриття. Велика помилка ! Я міг провалитися дуже легко, але ні!

Кредитна ставка повинна бути чимось, що входить у бізнес-план, ви повинні управляти всім, щоб пережити перший рік ресторанного бізнесу.

Кілька порад: не божеволійте від придбання нового обладнання та меблів, замість цього подумайте про переваги вживаного обладнання. Будьте ощадливі з відкритим кредитом і не беріть гроші, як щойно виграли в лотерею. Використовуйте його як заощадження і витрачаєте лише у разі крайньої необхідності. Ресторан, у якого закінчуються оборотні кошти, перш ніж він зможе розпочати роботу з оптимальними показниками та отримувати прибуток, приречений на провал. Коли це трапляється, рідко вдається знайти вихід із фінансових проблем та сплатити кредитні ставки.

Я не можу підкреслити, наскільки важливо і потрібно мати достатньо готівки в резерві протягом перших 12-16 місяців щоб переконатися, що у вас є достатньо капіталу для всіх невизначеностей, з якими вони зіткнуться в початковий період експлуатації. Це дуже важливо, оскільки протягом першого року ви не можете точно передбачити хід своїх фінансових операцій.

Зверніть особливу увагу щодо фінансових вкладень на:

Нереально висока орендна плата - Вперше власники часто вибирають місце, яке є занадто дорогим для їхнього бюджету, і налаштовують себе на невдачу з самого початку. Складіть хороший бізнес-план.

Недостатньо коштів для операцій - Відсутність операційних фондів спричиняє те, що концепції, які можуть досягти успіху, зрештою зазнають краху. Важливо, щоб у вас було достатньо грошей, щоб зберегти свій ресторан живим, поки ви не почнете отримувати прибуток.

Нехтування фінансами- Контроль за фінансами, контроль за порціями їжі та якістю напоїв, звернення уваги на витрати на закупівлю та захист матеріалів від крадіжок та марнотратства є основою для успішного ведення бізнесу. Дізнайтеся, як керувати цифрами, щоб зберегти прибуток.

Гарантія незнання ринку та конкуренції Невдача ресторанів

У будь-якому бізнесі маркетингові дослідження та дослідження збільшать ваші шанси на успіх і позбавлять вас від неприємних ситуацій, в яких ви, безсумнівно, опинилися б. Відкриття та керування успішним рестораном передбачає не лише покупку чи оренду приміщення, будівництво місця, дизайн інтер’єру, придбання обладнання, найм персоналу та продаж продуктів харчування та напоїв. Починаючи новий ресторанний бізнес, ви не будете мати часу для своєї родини вдома. Це найкраще ілюструє дослідження про те, що понад 35% ресторанів, відкритих першими власниками, не спрацювали протягом першого року, тоді як відсоток у франшизах нижче 10%.

Чому франшизи успішніші за незалежні ресторани?

Якщо ви уважно придивитесь, то зрозумієте, що власники франшиз набагато більше вкладають у дослідження ринку, пошук правильного місця та вибір правильної концепції. Крім того, вони можуть покладатися на свій багаторічний досвід та уникати помилок, які зазнавали в інших закладах свого ланцюга. Як результат, франшизи надходять із оперативними та фінансовими планами, які довели свою успішність.

Однак вам не потрібно володіти франшизою, щоб уникнути більшості помилок. Ви можете скласти бізнес-план самостійно, той, який має сенс і який можна реалізувати. Все, що вам потрібно - це правильний підхід, який передбачає детальне та об’єктивне дослідження та планування ринку.

Місце для вашого ресторану

Місце розташування, як і регіон, де ваш ресторан має життєво важливе значення. Тут я ще раз наголошую на важливості дослідження ринку. При аналізі потенційних сайтів враховуються такі фактори:
Хто ваші потенційні гості? Які їх потреби та можливості придбання?
Яке середовище потенційного місця для вашого ресторану? Місце розташування також визначає пункт меню вашого ресторану, як і дизайн та концепція ресторану. Чи є навколо деяких бізнес-будівель, університетів, шкіл? Слідкуйте за конкурентами та за тим, як вони ведуть свою справу.

Вам слід подумати також про доступність, кількість місць для паркування, видимість та рух навколо вашого ресторану.
Це всі питання, про які потрібно пам’ятати, вибираючи місце для ресторану. Звичайно, для різних типів ресторанів потрібні різні місця, або якщо ви вже вибрали місце, до якого повинен підходити ваш бренд ресторану. Наприклад, якщо торгова марка є міською та модною, найкращим вибором буде розмитість у центрі міста з великою кількістю перевезень. Але якщо ви пропонуєте романтичну вечерю, можливо, було б краще вибрати якесь більш тихе місце.

Немає успіху без доброго просування

Я багато писав про рекламу ресторанів, але зазначу той факт, що в сучасному світі цифрової інформації та швидкого життя просто реклама з уст в уста працює з кожним днем ​​слабше. На жаль, люди вже не надто розмовляють між собою. Щодня нас бомбардують інформацією. Нехай ваша бомба зазнає великого краху.
Обов’язково створіть план маркетингу вашого ресторану, складіть бюджет на рекламу і приступайте до роботи, яка принесе успіх . Створіть кілька креативних ідей для просування ресторану або заплатіть якійсь маркетинговій компанії, щоб виконати цю роботу за вас.

Налаштуйте пропозицію ресторану для своїх гостей

Звичайно, було б найкраще, якби ви могли готувати те, що любите готувати та їсти своїм гостям. Але ні ні ні. Це не так просто. Меню ресторану має бути адаптоване до потреб ваших гостей.
Зверніть особливу увагу на ціни на їжу та узгоджуйте їх з витратами на приготування та фінансовим потенціалом ваших гостей. Якщо ваш гість оцінить вашу їжу як занадто дорогу, я впевнений, що вони ніколи не повернуться до вашого ресторану, щоб пообідати чи повечеряти. Нехай ціна коригується відповідно до якості їжі та послуг, які ви пропонуєте.

Погані партнерські відносини

Якщо ви ділитеся власністю ресторану з партнером, то ви знайомі з проблемами, з якими вони стикаються, особливо якщо ви перебуваєте зі своїм діловим партнером у тісній дружбі, спорідненості або (OMG) романтичних або сексуальних стосунках.
Ви поділяєте фінансові ризики, які можуть бути дуже стресовими. Насправді я маю поганий досвід і мав його двічі. Я втратив деяких найкращих друзів, коли вони стали моїми діловими партнерами. Партнери повинні постійно надавати емоційну та робочу підтримку. На жаль, багато ресторанів зазнають невдач через нездатність партнерів вирішити суперечки.
Партнери повинні співпрацювати для вирішення таких питань. Їм потрібно об’єктивно переглянути факти та проаналізувати ситуацію. Ви повинні визначити „спільну мову” та значення відносин.

Для доброго партнерства ви повинні чітко визнати внесок кожної сторони у ресторанний бізнес. Партнери повинні бути впевнені, що можуть досягти успішного вирішення - недостатньо лише бажання досягти успіху. Функціональні ролі повинні бути чіткими та відрізнятися від власності на акції. Все більше важливо розділяти ці два поняття у міру зростання бізнесу.
Найкраще рішення - це формалізувати ролі та обов'язки.
Партнери повинні виділятися між інтересами та переговорними позиціями. Питання “Чому” та “що” можуть допомогти визначити інтереси
Зробіть оцінку проблеми та спробуйте знайти альтернативне рішення. Виберіть найкращу альтернативу для вашого ресторану!
Проблеми виникають, якщо внески, ролі та обов'язки не є чітко визначеними та визнаними.

Вам потрібно зрозуміти своїх клієнтів

Власники ресторанів роблять все можливе, щоб зробити гарний ресторан з хорошим сервісом, але пропустили хороше дослідження щодо своїх можливих клієнтів. Розуміння своїх клієнтів означає настільки добре знайомитись з ними, щоб ви могли передбачити їх потреби та перевершити їхні очікування. Це має бути пріоритетом у вашому ресторанному бізнесі. Визначте свої профілі гостей і поставтесь на місце гостей. Дізнайтеся, як з ними спілкуватися. Досліджуйте свої дані за допомогою замовлень, це може сказати вам багато чого. Шукайте шаблони, щоб ви могли побачити, які замовлення зазвичай роблять ваші клієнти. Поліпшіть свій бізнес, слухаючи своїх клієнтів, і надайте їм можливість оцінити вашу їжу та обслуговування клієнтів. Запитайте своїх клієнтів, що вони думають, і покажіть їм, що ви зробили в результаті їхніх відгуків. Ви ніколи не зможете дізнатися, де ви помиляєтесь, якщо попередньо не проконсультуєте своїх гостей і не прочитаєте їхні ціни.

Відсутність інвентаризації та контролю персоналу

Аналіз прибутковості та контроль запасів - важливе завдання кожного керівника або власника ресторану та бару, яке повинно проводитися регулярно, щоб запобігти крадіжці та зменшити зайві витрати.
Було показано, що середньомісячна втрата бару становить близько 20% його продажів через крадіжки, безкоштовні напої, пролиті напої та інші витрати. Це означає, що ви втрачаєте $ 4000- $ 10000 на місяць, навіть не знаючи про це.
Зверніть особливу увагу, коли створення списку інгредієнтів для товарно-матеріальних цінностей. Важливо правильно вказати кількість, необхідну для приготування посуду перед очищенням, формуванням, заморожуванням тощо, щоб мати точне уявлення про вимоги до товарів та мати належний контроль запасів.

Непостійна якість їжі або обслуговування

Якщо ваші гості можуть покластися на хорошу їжу та хороший сервіс, це, безумовно, привід повернутися до вашого ресторану. Якщо якість не є постійною, шанси утримати постійних гостей невеликі. Конкуренція занадто сильна, щоб утримати їх. Переконайтесь, що якість їжі та обслуговування клієнтів у вашому ресторані на високому рівні, і, що ще важливіше, підтримуйте його постійним. Вам потрібно мати заплановану роботу ресторану, щоб тримати все під контролем. Хороші рецепти та способи приготування, які вже були прийняті серед гостей, не повинні змінюватися. Гості повертаються до ресторанів, де знають, що можна очікувати за свої гроші за харчування та обслуговування клієнтів.

Це не означає, що вам не потрібно імпортувати нові продукти до свого меню. Дуже вітаємо, коли ви можете трохи освіжитися в меню вашого ресторану, тому що це свідчить про те, що ви дбаєте про гостей і що хочете запропонувати щось нове для їх почуттів.
Клієнти завжди шукають хорошу їжу за свої гроші. Якщо вони вважають, що не вистачають за заплачену ціну, вони більше не повернуться до вашого ресторану. Вгадайте, куди вони підуть: звичайно, у місця ваших конкурентів.

Відсутність оригінальних ідей

Навіть коли ви подаєте людям, які не надто вибагливі, і це задовольнить стейком та картоплею фрі, намагайтеся, щоб певним чином ваш ресторан відрізнявся від інших в оточенні. Це не має бути суворо ваша пропозиція ресторану, це може бути конкретний спосіб маркетингових ідей ресторанів загалом, спосіб одягу вашого персоналу, тип обслуговування тощо.

Ви повинні мати уявлення про те, як дихає ваш ресторанний бізнес, і почуття бізнесу в цілому, і відповідно до них приймати правильні рішення.
Нові власники ресторанів, як правило, не мають почуття гостинності, що дуже впливає на ресторанний бізнес. Читайте, відвідуйте семінари, спостерігайте, як інші успішні ресторани ведуть свою справу, навчайтесь, дізнавайтесь про можливі маркетингові ідеї вашого ресторану та робіть все, що вам потрібно, щоб бути кращим менеджером ресторану.

Тепер, коли ви ознайомилися з основними причинами, чому не працюють ресторани, у вас є можливість дослідити свій ринок та концепції та переконатися, що ваша ідея справді спрацює.
Але все ж, якщо ви не спробуєте, ви ніколи не дізнаєтесь.
Незалежно від планування, ресторан може зазнати краху, але ви збільшуєте свої шанси на успіх, якщо стежите, навчаєтесь і старанно працюєте в кожному сегменті ресторанного бізнесу.

Запорукою успіху в ресторанній галузі є освіта. Ми ділимося з вами безкоштовними статтями та порадами і просимо поділитися цими порадами у своїх соціальних мережах із друзями. Дякую.