10 смачних делікатесів з Баварії, Німеччина

Почнемо з географії Баварії, найбільшої федеральної землі Німеччини, розташованої на південному сході, що межує з мальовничими Альпами. Ви знайдете там тих "щасливих корів", я їх називаю, просто тому, що ті корови здаються набагато живішими та щасливішими, ніж ті пасивні, яких я звик бачити на інших полях. У мене є теорія, згідно з якою: якщо корова задоволена, молоко краще ... в результаті виходить найкращий з сирів. Говорячи про сир ... почнемо цю топ-10 із сирної тарілки!

* Я додаю кілька рекомендацій щодо місця курсивом після кожної спеціальності та де їх взяти.

* великий місцевий біргартен у Мюнхені, біаргартен Аумістер, розташований у північній частині Англійського саду, до якого можна дістатися на машині та велосипеді.

Мій топ-10 повинен спробувати з Баварії, Німеччина

No 1 Käsespätzle

(Альпійська сирна локшина зі смаженою цибулею)

Наша перша зупинка - це грішно смачний Käsespätzle, мій улюблений! Це свого роду модернізований mac та сир з Альп, це не тільки баварські/південні страви, але також австрійські та швейцарські. Чи знали ви, що Німеччина є найбільшим виробником сиру в Європі? з понад 600 сортами сирів, більшість з яких походять з південних регіонів Німеччини.

Цю їжу ви знайдете не в багатьох місцях, чим ближче до гір, тим більше шансів побачити її в меню. Часто подається як гарнір у пивних садах, а також як основна страва. Він складається в основному з яєчної локшини ручної роботи, вирізаної з дерев’яної дошки, спочатку невеликих круглих форм, подається зі смачним альпійським сирним соусом, смаженою цибулею та цибулею. Божественне блюдо для любителів сиру. Це одна з єдиних страв, приготованих з регіональним альпійським сиром, яку я міг знайти. Німці воліють їсти сир з хлібом, який вони називають Brötzeit (пікантна закуска до хліба).

* Рекомендація для великого Käsespätzle - в Енг-Альмі, Австрія (карта) біля німецького кордону, а також у пивному магазині Aujäger (карта), приблизно за 30 хвилин на південь від Мюнхена.

No2 Вайсвурст

«Біла» теляча ковбаса

Друге місце - знаменитий вайсвурст, або біла ковбаса англійською мовою. Цього разу цю їжу ви отримаєте лише в Баварії до 12 години. Це переважно теляча ковбаса з м’якими спеціями, яку вони подають на сніданок з вайсбіром (біле пиво), брезелем (кренделем) та солодкою гірчицею. Усередині цього надзвичайно ніжного м’яса ніхто не може встояти, я трохи уявляю, чому м’ясо настільки смачне і ніжне, але я збережу секрет на цьому… можливо, підказка: біла частина телятини… справжній ”баварський метод їсти його руками, спочатку ти гальмуєш верхню частину шкіри і занурюєш її в солодку гірчицю, потім ти повинен кусати/смоктати собі шлях через неї. Інша версія - одна та одна, яку я бачив досі, просто розбийте ножем зовнішню шкіру вайсвурсту, позбудьтеся шкіри та з’їжте її виделкою. Обидва способи однаково смачні.

* Рекомендація щодо Вайсвурста - в районі Августінера Келлера в Мюнхені або в центрі міста Мюнхен Вайсса Браухауза, пам'ятайте ... до 12 години.

No3 Обазта і Брезель

Вершковий сир і кренделі

О! ще один мій улюблений, ще один сирний, ви знайдете його в кожному ресторані, біргартані чи баварському холодильнику. Це вершковий сир, поданий з Брезен (кренделем) для Бротцайт (час перекусу), який часто подається зі свіжою цибулею. Основою обатзди є переважно сир камамбер, хоча він зовсім не смакує, але все одно смачний. Він також містить деякі інші м’які сири, паприку, вершкове масло тощо. Мюнхенська версія містить насіння кмину, які, на мою думку, вітають його, але більшу частину часу він не отримує. Чудова закуска поруч із Maß (велика гроша пива) у сонячний день ... або також чудова, щоб вгамувати своє горе в холодний дощовий день.

* рекомендація щодо Obatzda досить гарна у всіх пивних садах, особливо сподобалась та, що знаходиться в Andechser Bräustüberl (карта), біргартен поруч з монастирем Andechs.

No4 Leberkässemmel

Невеликий соус з болоньї з солодкою гірчицею

Цей буквально називається «сандвіч з печінковим сиром», хоча в ньому зовсім немає сиру. Це закуска або обід "на ходу", який ви їсте, коли поспішаєте. У ньому міститься теплий шматочок леберкасе, схожий на болонську ковбасу. Вони продають їх майже в будь-якому мецгереї (місце м’ясника) та як закуску в деяких ресторанах. На місці м’ясника ви побачите кошик з маленькими білими хлібцями (семелем) та утеплену скляну коробку, де зберігають великий шматок цього м’яса Леберкезе, який схожий на м’ясний хліб. Різник виріже гарний товстий шматок ніжного м’яса, додасть його до цього маленького круглого хліба, додасть трохи солодкої гірчиці та вуалі! У м’ясника зазвичай є стіл-два для своїх клієнтів Leberkässemmel.

Чудова закуска/обід у дорозі, який є теплим, легким та смачним.

* рекомендація для Leberkässemmel у кожному Metzgerei (м'ясних магазинах), особливо сподобалася та від Viktualien Markt у Мюнхені (карта) під назвою Freidl.

No5 Вурст і квашена капуста

Ковбаси та квашена капуста

Не дивно, що цей складає список ... неминучий вибір, якщо ти коли-небудь ступиш до Німеччини. Гаразд ... ця одна страва є по всій Німеччині, а не лише в Баварії. По всій Німеччині існує понад 50 різновидів вурсту. У Баварії є кілька особливих, таких як той, який ви бачите на малюнку ліворуч, - це "пряний" братвурст, хоча ви знайдете його в Бамберзі. Німці зазвичай не їдять гострого, але ця ковбаса є винятком із правил, хоча ... вона справді м'яко приправлена. У Нюрнберзі, на півночі Баварії, вони виробляють особливий вид високоякісної ковбаси розміром із вказівний палець Nürnberger Bratwürste де використовуються лише шматки свинини найвищої якості та трохи майорану. Це географічно захищений вурст з 2003 року, і його можна виробляти лише в баварському місті Нюрнберг. Безперечно один з моїх улюблених вурстів!

Що стосується гарніру, то знаменита квашена капуста, яка добре відома у всьому світі, є звичайним гарніром, який потрібно лопнути. У Німеччині часто використовують ягоди ялівцю для додання додаткового смаку відомому гарніру. Баварці люблять додавати в свою квашену капусту додаткову цибулю, свинячий жир і тертий яблуко. Перегляньте цей рецепт, щоб знати, як приготувати квашену капусту, як справжній бавар. Існує також інший вид квашеної капусти, не такий відомий, але однаково смачний - червона квашена капуста. Він трохи солодший і часто супроводжує свинячу їжу замість вурсту. Інший повинен спробувати!

* рекомендація для Вурста скрізь смачна.

No6 Салат із шніцелю та картоплі

М'ясо, побите та смажене

Їх добре знають і в Німеччині, хоча це відбувається з Австрії. Існує широкий вибір шніцелів, деякі готують з телятини, індички, курки тощо. Хоча в Німеччині ви часто зустрічаєте їх зі свинини. Це улюблене дітьми Німеччини, воно складається в основному з тонкого шматка м’яса, биття та смаження. Нічого надто детально розробленого, хоча в Мюнхені у них є тип шніцеля, який вони покривають хроном або/і гірчицею перед биттям.

Гарнір тут - ще один типовий, у Німеччині так багато страв з картоплі, більшість із них - гарнір, як знаменитий Кнодель (великий картопляний вареник), картопляні салати або шупфнудельн (картопляна локшина). Типовий салат з картоплі на гарнір складається з злегка розтертого з видом винегрету і заправленого петрушкою або цибулею, хоча є всі види картопляних салатів, деякі містять бекон, інші свіжі огірки. У ресторані ви часто отримуєте невеликий салат із основною стравою, часто цей салат ховає під салатом картопляний салат, салат з крату або приправлені огірки. На дні цих салатів завжди чекає приємний сюрприз.

* рекомендація щодо чудового шніцеля з фантастичним видом на Тегернзее (озеро та гори), приблизно 1h20 підйом вгору від Банхоф Тегернзее (залізничний вокзал), в Нойрейт-Альм (карта) або також у Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (карта) закрити біля Зоря Штарнбергер, 40 хвилин на південь від Мюнхена.

No7 Шупфнудельн

Картопляні вареники або локшина

Це картопляна локшина або пельмені, дуже схожі на ньоккі. Це популярна страва на півдні Німеччини та Австрії, дещо змінюється від місця до місця. На малюнку тут ви бачите версію із сезонним грибним соусом, хоча більшу частину часу ви змішуєте з квашеною капустою, іноді зі шпинатом. Основою тут є картопляний вареник ручної роботи з трубчастою формою, рідшою на кінцівках. Локшина спочатку вариться у воді, а потім вариться на сковороді, щоб надати їй коричневого хрусткого закінчення.

* рекомендація для Schupfnudeln - готель Brudermühle в Бамберзі (карта)

No8 Кайзершмарн

Омлетний млинець

Цей солодкий і ще один, що походить з альпійського регіону Австрія/Німеччина. Це свіжоприготований омлет злегка карамелізований і подається з яблучним пюре, вишнею, мигдалем або іншими фруктами. Фруктова сторона залежить від сезону, в який ви перебуваєте, але до цього часу я особисто бачив її з яблучним пюре. Якщо ви отримаєте можливість замовити його, вони повідомлять вас, що страва займає близько 20 хвилин. Цей десерт виготовляється на замовлення, і до нього потрібно докласти чимало зусиль і терпіння, щоб зробити його досконалим, мабуть, не улюбленим для кулінарів ... Це не надзвичайно солодкий десерт, просто злегка солодкий із хмарою цукрової пудри зверху. Це просто непереборно, коли ти вперше вкусиш цей безладний десерт. Прекрасний безлад, яким є цей десерт від Кайзершмарнна.

* рекомендація для великого Кайзершмарнна, що супроводжується фантастичним видом на Тегернзее (озеро та гори), приблизно 1:20 підйом вгору від Банхоффа Тегернзее (залізничний вокзал), в Нойрейт-Альм (карта)

No9 Швайншакс і Кнодель

Смажена свиняча рулька та вареники з картоплею

Ця їжа є в кожному баварському біергартені і складається з великої свинячої рульки, яку маринують протягом декількох днів, а потім повільно обсмажують при низькій температурі. У результаті виходить ця хрустка шкірка і ніжне м’ясо, яке часто подають зі знаменитим Кнеделем, який є великим картопляним вареником. Перший погляд на цей гігантський шматок м’яса у вашій тарілці може залякати кількох, я знаю, що почувався як у Астерікса та Обелікса, коли вперше побачив швайншакса. Це справді гігантський, прикордонний варварський стан, оскільки часто в нього входить гостра палиця ножа та кісточка розміром із мою стегнову кістку, але також справді смачна, чітка та ніжна, іншими словами, «чудовий досвід». Тож переконайтеся, що у вас є порожній шлунок перед тим, як замовити цей.

Як гарнір знаменитий Кнедель, великий вареник з картоплею. Knödel - це добре розповсюджене блюдо в Центральній Європі, іноді готується із залишків хліба, брезеля, яєць, шпинату, м’яса, навіть слив… але баварський knödel складається лише з вареної та сирої картоплі. Ускладнюючи утримання, це мистецтво змусити його тримати форму, не маючи яєць та хліба. Ці картопляні вареники можна подавати як гарнір, суп чи навіть як десерт, але головне правило тут - мати до них соус/підливу. Кнедель без смачного соусу - сумний кнодель.

Повертаючись до свинячої рульки, це, мабуть, одне з найбільш традиційних страв Баварії. Отже, якщо вам сподобався соковитий мега шматок ніжного смаженого м’яса, вам доведеться спробувати Schweinshaxe.

* рекомендація для Schweinshaxe в Gasthaus & Metzgerei Себастьяна Лімма (карта) поруч зі Старнбергер-Зеє, 40 хвилин на південь від Мюнхена.

No10 Zwetschgenkuchen

сливовий пиріг

Щоб закрити цю 10 найкращих страв баварської пошти, я просто сказав би, що Німеччина наповнена тими маленькими скарбами, про які не багато хто знає. Ще багато страв могли б скласти список, як улюблені мого чоловіка; Schweinebraten, смажена свинина у пивному соусі або wurstsalat його дитинства, який є своєрідним салатом з болоньї/майонезу, а також інше чудове баварське блюдо, таке як Leberknödelsuppe (суп з печінкою з печінкою) та риба Forelle з району озера Штарнберг, що дуже рекомендується Я вважаю, що відвідувачеві може бути важко знайти всі ці делікатеси, тому що вам часто доводиться шукати їх у прихованих пивних садах за містом, на вершині гір або захованих у куточку м'ясника, яким ми не є звик до. Дійсно варто дослідити чудові місця, де можна поїсти, коли ви відвідуєте Баварію, оскільки приховані місця часто є найкращими. Безумовно, чудовий регіон, який можна відкрити за допомогою живота.