10 найкращих рецептів грибів

Салат з грибів та червоної капусти з йогуртовою заправкою

Цей смачний, корисний салат чудово підходить як гарнір з рибою або птицею або як закваска.

грибів

Подає 2-4
100 г печериць, нарізаних тонкими скибочками
100 г грибів шиітаке, стебла відкидаються, шапки тонко нарізані
100г гливи, тонко нарізані скибочками
2 ст. Ложки соку лайма
2 ч. Ложки соєвого соусу
1 зубчик часнику, очищений і подрібнений
2 ст. Ложки лимонного соку
3 ст. Ложки оливкової олії
¼ червонокачанна капуста (близько 150 г), серцевина видалена, тонко подрібнена
2 ст. Ложки оцту
1 ч. Л. цукрової пудри
100 мл простого йогурту
50мл рослинного масла
Сіль і чорний перець
Жменя листя базиліка

1 Помістіть ґудзик і гриби шиітаке в одну миску, а гливи - в іншу. Додайте сік лайма і соєвий соус до ґудзика і шийтаке. Додайте часник і 1 ст. Ложку лимонного соку до глив. Додайте до кожного половину оливкової олії, а потім перемішайте.

2 Змішайте капусту з оцтом та цукром і залиште капусту та гриби маринуватися щонайменше на 2 години, бажано 6-8, накривши в холодильнику. Киньте обидва кілька разів.

3 Злитий лимонний сік збити з йогуртом і рослинною олією і заправити сіллю і перцем. Для подачі киньте гриби разом і злийте з них сік. Листя базиліка порвіть і змішайте з капустою.

4 Розділіть капусту по тарілках, а потім посипте гриби зверху. Ще раз перемішайте йогурт, а потім капніть його над салатом.

Змішаний гриб banh mi

Цей в’єтнамський бутерброд максимально використовує сезонні гриби.

Робить 2
100г грибів шиітаке
50г грибів енокі
50г гливи
2 ст. Ложки кунжутного масла
1 ст. Ложка лимонної трави, подрібнена
1 ч. Ложка червоного чилі, подрібненого
½ ч. Ложки солі
1 ч. Ложка соєвого соусу
2 демі-багети
1 ст. Л. Арахісового масла
8 скибочок огірка
6 гілочок коріандру, подрібнених
1 ч. Ложка насіння кунжуту, підсмажене

1 Наріжте гриби шиїтаке та гливи, а потім відріжте коріння грибів енокі.

2 На сковороді або воку нагрійте олію на середньому сильному вогні, додайте лимонну траву та перець чилі, а потім киньте на пару хвилин, поки лимонна трава не стане трохи коричневою та запашною. Додайте весь гриб і добре розмішайте, а потім посипте сіллю. Додайте соєвий соус і налаштуйте за смаком.

3 Щоб зібрати бан мі, розкладіть багети вздовж і видаліть частину тістоподібної начинки всередині хліба. Знову закрийте, підсмажте хліб злегка під решіткою або в духовці, щоб всередині було тепло, а зовні хрустким.

4 Намажте арахісове масло хлібом, а потім рівномірно розподіліть гриби на багети. Розкладіть скибочки огірка зверху, потім крупно нашаткуйте коріандр і розсипте по ньому. Посипте насінням кунжуту, потім обережно відсуньте всі інгредієнти від краю невеликим ножем, закрийте, а потім з’їжте.

Гриби рогани

Роган-Джош - це всесвітньо відома страва з баранини з Кашміру, яка досить сильно змінилася на цьому шляху. Подайте цю вегетаріанську версію зі шпинатом та кроповою раїтою, нааном або коржем.

Подається 4
2–4 сушені чилі
6 ст. Л. Рослинного масла
4 гвоздики
6 стручків зеленого кардамону
2 стручки чорного кардамону
5см палички кориці
1 лезо булави
10 горошин чорного перцю
2 невеликі цибулини, дрібно нарізані
2 великих помідора, четвертовані
2 ст. Ложки йогурту
5 зубчиків часнику, очищених від шкірки
20г очищеного кореня імбиру
2 ч. Ложки меленого коріандру
¾ ч. Ложки меленого кмину
⅓ ч. Ложки куркуми
¾ чайної ложки гарам-масали, або за смаком
Сіль, за смаком
30г вершкового масла несоленого
500г асорті грибів, таких як шиїтаке, каштан та устриця
Жменя листя коріандру, подрібненого

1 Обсмажте сушені чилі на сухій сковороді до трохи затемнення, часто струшуючи. Розламайте навпіл і витрусіть насіння, а потім подрібніть у порошок. Нагрійте 4 столові ложки олії у великій непригарній каструлі. Додайте цілі спеції і смажте 10 секунд. Додайте цибулю і варіть, поки вони добре не підрум’яняться по краях.

2 Тим часом змішайте помідори, йогурт, часник та імбир до однорідності. Додати до цибулі з меленими спеціями і трохи солі. Готуйте, періодично помішуючи, поки масала повністю не зменшиться і не випустить крапельки олії назад у сковороду. Продовжуйте варити, часто помішуючи, на сильному вогні, протягом 4-5 хвилин. Додайте 350 мл води, закип’ятіть, кип’ятіть 3-4 хвилини, потім тримайте в теплі.

3 На великій сковороді розігріти 1 столову ложку олії і половину вершкового масла. Додайте половину грибів, посипте щіпкою солі і смажте п’ять хвилин, поки вони не карамелізуються по краях. Повторіть це з рештою олією, маслом та грибами. Влийте їх у соус, добре розмішайте, а потім відкоригуйте приправу. За необхідності додайте трохи води - соус повинен бути густим, але не надто в’язким. Тушкуйте 3-4 хвилини, після чого подавайте, посипавши коріандром.

Натерті білі стейки

Сухий розтирання мелених білих грибів надає стейку додаткову глибину.

Подається 2
2 ст ложки цукру
1 ст ложка солі
5 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
1 ст. Л. Пластівців гострого червоного перцю
1 ст. Ложка чорного перцю
30г сухих білих грибів, дрібно перемелених
60 мл оливкової олії, плюс додаткова добавка для зливу
1 х 600-800г рибного стейка, нарізаний товщиною 4 см
Бальзамічний оцет, для поливу

1 У невеликій мисці з’єднайте цукор, сіль, часник, пластівці червоного перцю, перець, грибну пудру та оливкову олію, а потім добре розмішайте, утворивши густу, досить суху пасту. Втирайте пасту в стейк, рівномірно покриваючи його. Загорніть у плівку, а потім охолоджуйте протягом 12 годин або на ніч.

2 Нагрійте сковороду. Дістаньте стейк з холодильника, відмивши зайвий маринад. Варіть на середньо-сильному вогні 20-25 хвилин, повертаючи кожні 6 хвилин для середньо рідких.

3 Залиште стейк відпочити 10 хвилин, а потім наріжте шматочками до зерна. Полийте оливковою олією та бальзамічним оцтом і подавайте до столу.

Кулінарна книга Баббо Маріо Баталі (Кларксон Поттер)

Грибний суп Портобелло з лавровим листом шантільї

Якщо є час, занурте два лаврові листки в каструлю з подвійним кремом і залиште в холодильнику на ніч. Щоб приготувати суп за 30 хвилин, подрібніть два лаврові листки і розмішайте у вершках.

Подається 6
300мл одноразовий крем
1 літр молока
200 мл холодної води
1 велика цибулина, нарізана кубиками
50г вершкового масла

Сіль
250 г грибів Портобелло, дрібно нарізані скибочками
100 г печериць, дрібно нарізані
50 мл темного солодкого вина мадері
4 лавровий лист
200мл подвійний крем
Чорний перець
6 невеликих лаврових листків, щоб подати

1 Доведіть окремі вершки, молоко та воду у великій каструлі до кипіння.

2 Тим часом повільно потуйте цибулю в іншій каструлі з маслом, 2 лавровими листками і трохи солі. Як тільки цибуля стане напівпрозорим, додайте гриби і варіть на сильнішому вогні, поки волога не просочиться. Додайте вино мадери і зменште до липкої глазурі.

3 Влийте киплячу вершкову суміш, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Варіть не більше 5 хвилин, видаліть листя, потім гладкою сумішшю.

4 Якщо ви напоїли подвійний крем з лавровим листям протягом ночі, видаліть, перш ніж збивати крем до легкої шантилі - він повинен загуснути і образно впасти з ложки. В іншому випадку збийте подрібнене лаврове листя.

5 Подавайте суп з ложкою подвійних вершків, трохи перцю та невеликим лавровим листом.

Як харчуватися - Адам Байат (Бантам)

Омлет з листкових грибів

Це так само добре з розсипом грюєру чи чеддера - просто використовуйте будь-що
трави, які трапляються у вас навколо.

Подається 2
20г вершкового масла
1 ст ложка оливкової олії
2 великі гриби, дрібно нарізані скибочками
1 банановий цибулю-шалот, тонко нарізаний скибочками
3 яйця
100 мл натурального йогурту
1 ст. Ложка базиліка, подрібнений
1 ст. Ложка петрушки, подрібненої
½ столова ложка цибулі, подрібнена

1 Вершкове масло і олію розігріти на великій сковороді з кришкою. Смажте гриби, не помішуючи занадто часто, щоб вони набрали певного кольору. Додайте цибулю-шалот і варіть до м’якості. Понизьте вогонь до найменшого можливого полум’я.

2 Змішайте яйця та йогурт разом, а потім приправте щедрою щіпкою морської солі та перцю. Збивайте електричним віночком (або енергійно рукою) до дуже пінистої форми. Накиньте суміш на сковороду, додайте зелень і накрийте кришкою.

4 Варити, поки не здується і повністю не схопиться.

Фарширований шиітаке

5 ФУРСОВИЙ ШІЙТАКЕ. Фотографія: fhwggf/Fggvzg

Ви можете заздалегідь приготувати начинку і нафарширувати гриби для цієї закуски, а потім просто обсмажити і подати в останню хвилину.

Служить 4 як стартер
12 шиїтаке середнього розміру, очищені, стебла викинуті
Звичайне борошно, для запилення
300г курячого фаршу
150г фаршу з креветками
3 зелені цибулини, дрібно нарізані
1 ч. Ложка кореня імбиру, дрібно нарізаного
1 ст. Ложка саке (рисове вино)
1 ст. Ложка соєвого соусу
Оливкова олія, для смаження
Сіль

Для соусу
4 ст. Ложки соєвого соусу
2 ст. Ложки міріну (підсолоджене рисове вино)
1 ст ложка цукру-пудри
1 столова ложка саке

1 Пороште внутрішню частину шиітаке борошном. Змішайте курку, креветки, зелену цибулю, імбир, саке, соєвий соус і щіпку солі, а потім використовуйте для заповнення порожнини кожного гриба.

2 Смажте обережно по 5 хвилин з кожного боку на невеликій кількості оливкової олії, накривши кришкою. Розкрийте та додайте інгредієнти для соусу. Нехай вони нагріваються і трохи випаровуються. Подавайте по три на людину, з невеликою кількістю соусу.

Адаптовано з Повної книги про гриби "Тихе полювання" Антоніо Карлуччо ("Кадриль")

Соєві мариновані гриби з ковбасою та пармезаном

Крупа - це їжа корінного американського походження, схожа на поленту. Це може бути трохи м'яко, але під смачним акомпанементом, таким як соєві мариновані гриби, це надзвичайно смачно.

Подається 4–6
400мл молока
50г вершкового масла
50г крупи з кукурудзяної муки або жовтої поленти
40г крем-крема
75 г сиру пармезан, тертий, плюс додаткове подавання
Сіль і чорний перець
4–6 ковбас із свинини чи кабана

Для солених маринованих грибів
50мл рослинного масла
1 невелика цибулина, нарізана кубиками
2 зубчики часнику, подрібнені
400г змішаних лісових грибів
60 мл легкого соєвого соусу
60 мл води
3 зелені цибулини, дрібно нарізані кружальцями
4 ст. Ложки петрушки, подрібненої

1 Щоб приготувати крупу, доведіть молоко та масло до кипіння в середній каструлі. Додайте крупу або поленту і варіть протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Перемішайте крем-фрайш і пармезан, приправте, накрийте кришкою і тримайте в теплі.

2 Помістіть кришку на сковороду і поставте її в тепле місце, поки будете готувати гриби. Часом перемішуйте крупу, щоб запобігти розвитку шкіри або грудок. Вона повинна мати консистенцію густої каші.

3 Посмажте ковбаски на грилі, а потім грубо наріжте.

4 На великій сковороді розігріти олію і акуратно обсмажити цибулю і часник. Додайте гриби, посиліть вогонь і варіть до коричневого кольору і м’якості.

5 Додати соєвий соус і воду і зменшити наполовину. Перемішайте весняну цибулю та петрушку, потім приправте.

6 Для подачі ложкою крупи накрийте блюдо, а потім рівномірно розсипте гриби по крупі, дозволяючи соку з соління заповнити будь-які дрібні точки. Розкладіть ковбасу над тарілкою, посипте пармезаном і подавайте до столу.

Рецепт Майлза Кірбі, ресторан "Караван", адаптований за GQ Eats (Мітчелл Бізлі)

Пудинг із хлібного гриба та цибулі-порею

Ця ситна страва ідеально підходить для годування натовпу. Чудово підходить до зеленого салату або свинячих відбивних.

Подається 8-10
400г кубиків хліба, скоринки видалено
2 ст ложки оливкової олії
1 ст. Ложка несолоного вершкового масла
50г панчетти, дрібно нарізаних кубиками
4 цибулю-порей, білі та зелені частини, нарізані скибочками
1,2 кг каштанових грибів, нарізані скибочками
1 ст. Ложка свіжого листя естрагону, подрібненого
30 мл середнього або сухого хересу
Сіль і чорний перець
Невелика жменя плосколистої петрушки, подрібненої
4 великих яйця
600мл подвійний крем
250мл курячого бульйону
170г грюєр, тертий

1 Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Розкладіть хліб на деко і випікайте 20 хвилин, поки він злегка не підрум’яниться. Переносити, відкладати.

2 Нагрійте олію та масло на середньому вогні. Додайте панчетту і смажте 5 хвилин, додайте цибулю-порей і варіть до готовності. Додайте гриби, естрагон, херес, 1 ст. Ложку солі та 1 ч. Ложку перцю і варіть 10-12 хвилин, поки більша частина рідини не випарується, час від часу помішуючи. Зніміть вогонь, а потім помішайте петрушку.

3 У великій мисці для змішування збийте яйця, вершки, курячий бульйон і ⅔ грюєру. Додайте суміш хліба та грибів, добре розмішуючи. Відставити на 30 хвилин. Добре розмішайте і вилийте у велику форму для запікання. Посипте залишився грюєром і випікайте 45-50 хвилин, поки верх не підрум’яниться. Подавати гарячим.

Гриб кальцоне

Фотографія Кальцоне: wrhv/djs

Для цього можна використовувати суміш лісових грибів, але більш м’ясні польові гриби та гриби портобелло працюють дуже добре.

Подається 2
Для тіста для піци
115 мл прохолодної води
1 ч. Ложка сухих дріжджів швидкої дії
200г міцного білого борошна
½ ч. Ложки солі

Для начинки
200г моцарели буйволів, зцідженої та кубиками
Оливкова олія екстра вірджин
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
1 ч. Ложка сушених пластівців чилі (за бажанням)
225 г змішаних грибів, обрізаних, очищених і нарізаних кубиками кубиками 1 см
Сіль і чорний перець
½ столова ложка листя чебрецю лимона
3 ст. Ложки пармезану, дрібно натертого на тертці

1 Щоб приготувати тісто, помістіть 2 ст. Л. Прохолодної води в невелику миску. Збризніть дріжджі над водою і обережно перемішайте пальцем. Відміряйте борошно у великій мисці для змішування. Як тільки дріжджі розчинилися і стануть пінистими, ретельно перемішайте. Додайте 1 ст ложку борошна і розмішуйте, поки вона не утворить однорідну пасту. Залиште підніматися на 30 хвилин. Він розпушиться і подвоїться в обсязі.

2 Змішайте сіль з борошном, що залишилося. Влийте дріжджову суміш. Додайте 115мл теплої води в порожню посудину для дріжджів, а потім накиньте в суміш. Змішуйте руками, поки не вийде тісто, а потім виверніть на чисту поверхню. Вимішувати 10 хвилин. Після того, як тісто стане шовковисто гладким і еластичним, розділіть на дві рівні кулі. Покладіть на присипаний борошном деко і накрийте чистою губкою. Залиште в теплому місці без сквозняків на 2 години або поки вони не збільшаться вдвічі.

3 Помістіть деко у центр духовки, а потім розігрійте до 230C/450C/позначки газу 8.

4 Злийте моцарелу і обсушіть. Нарізати кубиками розміром 1 см і викласти в друшляк. Акуратно натисніть, щоб звільнилася частина зайвої вологи.

5 Поставте сковороду на середньо сильний вогонь. Додайте 3 ст. Ложки оливкової олії, потім часник і перець, якщо використовуєте. Як тільки воно почне шипіти, додайте нарізані кубиками гриби. Приправити та швидко обсмажити протягом 3 хвилин або поки вони не випустять більшу частину рідини. Змішайте лимонний чебрець і напустіть у миску. Після охолодження змішайте пармезан.

6 Розкачайте тісто для піци на два диски діаметром близько 20 см. Розкладіть гриби на половині кожного диска тіста, стежачи, щоб не закрити піднятий край. Розсипте кубиками моцарелу по грибах. Складіть непокриту половину тіста над начинкою. Обтисніть краї, щоб соки не могли витекти. Випікайте 10 хвилин, або поки кальцоне не надується і не стане хрустким та золотистим. Перед подачею змастіть невеликою кількістю оливкової олії.

Просто випікання Сибіли Капур (Національні книги довіри)