10 ізраїльських хлібів та тістечок, які потрібно знати

Ви роками їсте бублики та вершковий сир на сніданок. Ваш улюблений французький тост зроблений з халою. Rugelach - це ваше печиво для комфорту. Так, ви добре знайомі з деякими чудовими єврейськими хлібобулочними виробами у світі. А нещодавно бумлет із ізраїльської кухні в США приніс деякі з менш відомих, але настільки ж звикаючих традиційних хлібів з багатоглоткової країни Близького Сходу. Є пластівчаста, пікантна випічка, що називається буреками, кранц (на зразок бабки, але кружливіший), суботній хліб під назвою кубане, такий же пухкий, як хала, і такий маслянистий, як круасан. Звук хороший? Ось 10 ізраїльських хлібобулочних виробів, які вам потрібно знати, і де ви можете їх спробувати.

тістечок

Зображення Майка Персіко

Піта

Цей корж використовувався як їжа та посуд "ще до світанку історії", - пише історик продовольства Гіл Маркс в "Енциклопедії єврейської їжі". Лаваш їдять на всьому Близькому Сході, а також у Греції та Туреччині. В Ізраїлі це основний продукт, який використовується для зачерпкування баби-гануш, хумусу та інших спредів, а також як кишеня для фалафелю, шаурми, кебаба та інших бутербродів. Її використовують як основу для піци, а іноді її запікають просто з плямкою оливкової олії та посипанням заатару, що робить їжу простою надзвичайно простою.

Де спробувати: У Dizengoff хумусія ізраїльсько-американського шеф-кухаря Майка Соломонова з місцями розташування в Нью-Йорку та Філадельфії, щодня випікають пухку лаваш з пухирцями, подають у теплому вигляді поряд з тарілками хумусу та салатиму (різні салати). У ізраїльському ресторані Shaya в Новому Орлеані також подають запечену на замовлення лаваш, вироблену в дров'яній печі, для страв, таких як фалафель та хумус.

Кубане

Цей традиційний єменський суботній хліб - це розсувний хліб, як ніхто інший. Декадентський коровай виготовляють із кульок дріжджового тіста, які обваляють у освітленому вершковому маслі, згруповують у жерсті, щільно покривають, а потім повільно випікають протягом ночі, поки нутрощі не розпушаться, а скоринка не карамелізується і не стане хрусткою. Зазвичай Кубане їдять з круто звареними яйцями, які запікають разом із хлібом, хільбе, приправою з пажитника, гострим соусом, який називається шуг, та пюре з тертих помідорів.

Де спробувати: Nur, перший ресторан у США від ізраїльського шеф-кухаря Меїра Адоні, пропонує широке меню традиційних ізраїльських хлібів, виготовлених для ресторану в сусідній хлібній пекарні. Коронною коштовністю є кубане, яке подається одноразово, разом із шугом і тертим помідором для занурення.

Фото Ріни Рапуано

Халла

Американці не чужі цьому плетеному східноєвропейському суботньому хлібу. Багатий золотий коровай вже був прийнятий за межі свого ритуального призначення - французькими тостами, як транспортний засіб для бутербродів, у солодких хлібних пудингах. Але в Ізраїлі хала лише трохи інший. Це все ще пухнастий коханий коровай, але його часто роблять без яєць, в результаті чого виходить хала блідішого кольору з більш світлим, майже бавовняним інтер’єром.

Де спробувати: В Єрусалимській пекарні в Скоттсдейлі, штат Арізона, власники чоловіка та дружини Ліор та Лілі Бен Шушан, обидві із Ізраїлю, печуть халу, яку вони називають "ієрусалимським стилем", яку виготовляють без яєць. Багато прикрашені короваї виходять за межі кіс, вироблених у чудові закрутки та закрутки, покриті метушкою кунжутного насіння, маку або родзинок.

Лаффа

Слово laffa означає "обгортати" або "катати" арабською мовою, і це є вагома причина. Негабаритні іракські коржі призначені для обгортання начинок - від фалафеля до сабіча, іраксько-єврейського сандвіча з баклажанів, звареного круто яйце, нарізаного салату, тахіні та амби, маринованого соусу з манго, який надзвичайно популярний в Ізраїлі. На відміну від лаваша, який можна фарширувати, цей більший, подушкоподібний хліб без кишень.

Де спробувати: У Захаві, новаторському ізраїльському ресторані у Філадельфії, шеф-кухар Майкл Соломонов випікає лафу на замовлення в дров’яній печі-табуні і подає турені підсмаженого, пухирчастого хліба зі свіжим хумусом.

Фото Алізи Соколов

Малавах

Уявіть, листкове тісто розкачане в тонкому вигляді і хрустке в каструлі, і у вас є малавач, здобний їменський корж, який зазвичай їдять у суботу або в інших особливих випадках. Як і кубане, малавач зазвичай подають із звареними круто яйцями, шугом (гострим соусом), хільбе (смак пажитника) та свіжим томатним пюре.

Де спробувати: Шеф-кухарі Сара Крамер і Сара Хаймансон готують щось, що вони називають "хлібом, що лущиться" в Kismet в Лос-Анджелесі, але це, безумовно, малавач. Подається з досить традиційними фіксаціями з лабне, свіжим томатним соусом, домашньою сумішшю спецій та яйцем всмятку. Ви також можете отримати солодкий варіант, з лабне, консервованим лимоном і медом.

Бублик з Єрусалиму

Довгасті, легкі, пухкі бублики в Єрусалимі не варять, як американські бублики, і їх не намазують вершковим сиром. Ці великі хлібці, посипані кунжутом, є вуличною їжею, яка особливо поширена в Старому місті Єрусалима, де їх загортають у шматок газети та подають із пакетом заатару для посипання.

Де спробувати: Ізраїльський шеф-кухар Ейнат Адмоні випікає довгасті єрусалимські бублики, покриті насінням кунжуту, у барі "Болонат" у Вест-Вілліджі на Манхеттені, де вона подає їх теплими, із заатаром та оливковою олією. Nur NYC також робить знімок (на фото вище).


Зображення надано Nish Nush

Яхнун

Ця естафета пластівців - це ще один здобний делікатес із їменського канону суботнього хліба. Те саме тісто, яке міститься в малаваху, використовується для виготовлення яхну, який формується у циліндр із безліччю складок і шарів і готується повільно протягом ночі в закритому посуді. Смак насичений, злегка карамелізований і справді смачний.

Де спробувати: Nish Nush, вегетаріанський ізраїльський ресторан з двома місцями в центрі Манхеттена, пропонує вихідні у вихідні дні як частину традиційного їменського сніданку, а також гострий томатний соус харіса, органічне яйце, зварене круто, смачне лабне, оливкова олія, заатар і хрусткий ізраїльський салат.

Бурека

Ця пластівчаста, солона випічка з турецького походження - найпопулярніший сніданок в Ізраїлі. Портативна їжа буває різної форми - трикутної, напівмісяця, іноді загортається в котушку - і начинки варіюються, і деякі з них можуть включати сир, шпинат або картоплю. Загальним супроводом бурек може бути гострий соус, зварене круто яйце і, якщо його подають у турецькому закладі, газований кисломолочний напій, що називається айран.

Де спробувати: У новому кафе Walnut Street у Філадельфії, кондитер Меліса Функ Веллер з нуля випікає пластівці з листкового тіста (одна партія вранці, а інша пізніше вдень), яку вона фарширує шпинатом-фетою, солодкою картоплею – фундуком або грибні начинки. У ресторані Wolf & Bear's Portland, штат Орегон, також подають буреки зі шпинатом та фетою, а також інші страви, що знаходяться під впливом Ізраїлю, у різних місцях.

Бабка від хлібопекарні Breads

Кранц

Те, що інший світ вважає бабкою, в Ізраїлі називають krantz, що є німецьким словом корона. Хліб із солодкого дріжджового тіста, виготовлений із начинкою, що варіюється від шоколаду до кориці та халви, має навіть більше наповнення на один укус, ніж типова бабка, завдяки розповсюдженню завихрень. Щоб зробити ситуацію трохи заплутанішою, коли ізраїльські пекарі продають продукт у США, вони, як правило, повертаються до більш сприятливого для Америки прізвища "babka".

Де спробувати: Ви знайдете один із найскладніших екземплярів у Цукерській пекарні, кафе та кондитерській у східному селі Нью-Йорка. Власник і корінний ізраїльтянин Зохар Зоар, ветеран-кондитер кількох ресторанів вишуканої кухні, застосовує свої навички до бабки з незліченними шарами тонкого дріжджового тіста впереміш із не дуже солодкою шоколадною начинкою.

Ругелах

У США це улюблене рулене печиво, зазвичай наповнене деякою перестановкою горіхів, варення, кориці, цукру та шоколаду, виготовляють з ніжним, розсипчастим кремово-сирним тістом. Однак в Ізраїлі ругелах - це губчаста, хлібна випічка завдяки своїй основі дріжджового тіста. За словами Маркса, ізраїльський ругелах більше схожий на свій центральноєвропейський прототип - дріжджову випічку у формі півмісяця під назвою кіпфел.

Де спробувати: Rugelach у хлібопекарні Breads - це вдосконалена версія того, що ви зазвичай зустрічаєте в Ізраїлі. Це тому, що дріжджове тісто - це те саме ламіноване тісто, яке ви знайдете в декадентській шоколадній бабці Breads. Тим часом начинка буває двох смаків - липкий марципан або глейка Нутелла з шоколадним ганашем.