Зустріньте наш зареєстрований дієтолог-дієтолог

Щодня команди Кімберлі Майєр збираються на 10-хвилинну тусовку, перш ніж вирушити, щоб задовольнити фундаментальну потребу в кампусі Ренсселера: їжа.

Діалог може висвітлити все: від найновіших варіантів меню до щоденних тренінгів з безпеки харчової алергії.

«Ми хочемо, щоб ці питання були головними для всіх співробітників. Це те, за чим ми повинні триматися попереду », - говорить Майєр, зареєстрований дієтолог-дієтолог та дієтолог Rensselaer Dining Services. З моменту свого приходу в Ренсселаер у 2014 році, Майер проводив низку яскравих ініціатив щодо харчової алергії, щоб забезпечити, щоб кожен студент Ренсселаєра з харчовою алергією чи непереносимістю, целіакією чи іншими спеціальними дієтами мав доступ до безпечної, здорової та здорової їжі., так - смачно завантажуватися.

Допомога студентам зробити правильний вибір їжі

У червні AllerTrain нагородила Mayer найкращими інноваціями харчової алергії у 2018 році для університетів. Ця навчальна організація, яка пропагує найкращі практики щодо університетської харчової алергії та управління безглютеновою їжею, визнала Майєра тим, що він перевершив і запропонував нові способи обслуговування студентів з харчовою алергією та спеціальними дієтами. На додаток до того, щоб представити Ренсселаера як перший кампус у Нью-Йорку, де зберігатимуть адреналін у їдальнях, Майєр провів перший "цілісний" курс для підготовки персоналу в університетському містечку.

Крім того, вона запровадила фіолетову, кольорову систему кухонного посуду у всіх місцях харчування в кампусі, щоб запобігти перехресний контакт із загальними харчовими алергенами. Ці набори для алергії використовуються для приготування безпечної для алергії страви, щоб запобігти перехресним контактам. Щоб полегшити життя тим, хто страждає алергією на арахіс та горіхи, Rensselaer Dining Services більше не готує арахіс або горіхи в жодному з чотирьох залів їдальні в університеті.

Майер продовжує знаходити нові способи проінформувати студентів про їхні можливості харчування та допомогти їм зробити обґрунтований вибір їжі. "Робота зареєстрованим дієтологом у Rensselaer відкрила мені очі на важливість забезпечення безпечного та інклюзивного середовища для студентів з усіма особливими дієтичними потребами", - каже вона.

Ми поспілкувались з Майєром про колегіальні харчові звички, що нового на території студентського містечка та як студенти повинні скористатися її послугами:

Яке порівняння харчових звичок студента Ренсселаера з рекомендованою щоденною дієтою?

Так Так. Деякі студенти, з якими я розмовляю, хочуть їсти здоровіше. Але тоді я побачу, як їх тарілки завалені картоплею фрі та іншими не дуже здоровими варіантами. У ресторані Rensselaer Dining Services діє програма здорового харчування під назвою Mindful, яку я пропагую разом зі своїми студентами, які намагаються харчуватися здоровіше. Важливі предмети доступні у всіх наших ресторанах (навіть у роздрібній торгівлі). Просто знайдіть маленьке зелене яблуко поруч із пунктом меню, і воно підведе вас до здорового вибору.

У нас також є чудовий додаток «Укус», який допомагає студентам вирішити, що вони хочуть їсти, перш ніж зайти в їдальню. Додаток Bite також містить інформацію про харчування та алергію для кожного пункту меню. Внесення декількох невеликих змін може сильно змінити загальний стан вашого здоров’я. Замініть солодкі напої водою або молоком, замініть макарони спіралізованими овочами або покладіть гамбургер над салатом замість булочки.

Що нового в харчуванні в університеті цього року?

Цього літа кухня всередині кімнати студентської спілки McNeil була повністю потрошена, щоб звільнити місце для ресторану Panera Bread. Ресторан буде повністю функціонуючою Panera з традиційним меню Panera, включаючи повну лінійку хлібобулочних виробів, з усіма хлібами та хлібобулочними виробами, випеченими на місці.

А їдальня BARH перейшла на меню, засноване на виконанні. Він завжди схильний у цьому напрямку, але зараз меню зосереджено на продуктах, що покращують оптимальні спортивні та розумові показники - таких як нежирні білки, цільні зерна, овочі, приготовані на пару, а також піца з цвітної капусти та цільної пшениці. Ми хочемо забезпечити їжу, яка потрібна спортсменам та студентам, щоб підживити їх тіло та розум, щоб утримувати їх на вершині своєї гри.

Що в голові у студентів Ренсселера, коли вони просять вас про дієтичну пораду?

Все: схуднення, набір ваги, харчова алергія, розлади харчової поведінки. Але більшість із них хочуть харчуватися здоровіше за бюджет. Студенти Rensselaer дуже зайняті, і вони хочуть знати, як вибрати здорову їжу, яку вони можуть собі дозволити та легко приготувати, оскільки у них немає багато зайвого часу.

Ви бачите, як у студентському містечку зростають конкретні дієтичні потреби чи харчові уподобання?

За чотири роки, що я перебуваю тут, я спостерігав величезний ріст багатьох харчових алергій - студентів, які страждають алергією не лише на одну річ. Минулого року ми працювали із 75 студентами, які визнали себе, що мають харчову алергію. І будь-яка алергія може бути особливо важкою для орієнтації, коли вони потрапляють за межі восьми найкращих - молока, яєць, арахісу, горіхів дерев, риби, молюсків, сої та пшениці. Ці менш поширені алергії можуть включати такі речі, як червоне м’ясо, насіння кунжуту, авокадо, харчові барвники або MSG.

Ми також бачимо набагато більше студентів з целіакією, аутоімунним розладом, коли прийом глютену пошкоджує тонкий кишечник, оскільки зараз проводиться набагато більше тестів. Студенти в Ренсселаєрі - це працьовита група людей, і стрес - це, як відомо, великий фактор у проблемах травлення людей. Навіть не маючи целіакії або СРК (синдром роздратованої чаші), все більше студентів у кампусі вибирають їжу без глютену.

Веганські дієти також набирають популярності, тому ми пропонуємо більше пунктів меню на рослинній основі. Хумус, фалафель, темпе, тофу та едамаме - великі продавці, і цього року ми додаємо не м’ясні продукти.

Як працюють програми з харчовою алергією?

Я зустрічаюся індивідуально, щоб розробити індивідуальну програму харчування з кожним студентом, який самоідентифікується як харчова алергія, харчова непереносимість та особливі дієтичні потреби. Rensselaer обслуговує цю популяцію студентів на різному рівні, і ми справді залишаємось на цьому.

Наприклад, MyZone - це захищена, не містить глютену, «кухонна комора» без арахісу та горіхів у їдальні, де студенти отримують доступ до кімнати за спеціальним посвідченням особи. Всередину вони можуть отримати свіжу їжу, хліб, обгортання, заморожені продукти та закуски, в яких немає найпоширеніших алергенів.

Існує також те, що ми називаємо нашою станцією харчування «Прості порції» - програма, яку ми розпочали минулого року в їдальні, де подають інгредієнти, що містять сім із восьми найпоширеніших харчових алергенів. (Примітка: на станції подають плавників). Сервер, який працює на станції, добре навчений харчовій алергії і обслуговує кожен прийом їжі, щоб запобігти перехресним контактам. У нас також є програма кольорових наборів для алергії в кожній їдальні, яка забезпечує фіолетові каструлі, сковорідки, обробні дошки, ножі та рукавички для приготування їжі, сприятливої для алергенів, та захисту від забруднень.

Ми завжди шукаємо нові та інноваційні способи вдосконалити наші програми з харчової алергії, щоб сьогодні бути кращими, ніж були вчора.