Харчування оливковою олією

Оливкова олія в дієті: У шістдесятих роках було проведено велике опитування громадського здоров'я щодо різних харчових звичок у Європі, що дало переконливі результати: люди, що мешкають на Криті, Греція, мали набагато вищу тривалість життя, ніж ті, хто жив у Північній Європі, через дивовижний рівень захисту серцево-судинні захворювання, які забезпечувало їх збалансоване харчування.

Оливкова олія є невід'ємною частиною "середземноморської дієти", яка асоціюється з розумними порціями та повільнішим, приємнішим харчуванням. Доведено, що люди, які харчуються «середземноморською дієтою», мають надзвичайно різноманітні переваги для здоров’я. Незрозуміло, чи відповідає якийсь окремий компонент оливкової олії за ці переваги для здоров’я, чи це поєднання оливкової олії та дієти з високим вмістом овочів, фруктів та риби. Критська дієта, як її стали називати, - це не дієта для схуднення, а цілком здоровий спосіб харчування, в якому оливкова олія відіграє центральну роль. Більшість медичних досліджень одностайні: деякі дослідники зосереджуються головним чином на антихолестеринових ефектах оливкової олії, інші - на його детоксикаційній та регенеративній дії. У будь-якому випадку оливкова олія вважається «здоровою їжею» через багатий вміст мононенасичених жирних кислот, які ефективно діють на очищення та захист артерій та травної системи.

Користь для здоров'я: Дослідження показують, що оливкова олія знижує рівень серцево-судинних захворювань та раку. Оливкова олія може швидко втамувати голод і призвести до зменшення загальної кількості калорій, що вживаються під час їжі. Свіжовичавлену оливкову олію можна з’їсти відразу, зберігаючи природні ароматизатори, вітаміни, мінерали, антиоксиданти та інші корисні продукти стиглих фруктів оливки. Більшість лікарів виступають за зниження загального вмісту жиру та калорій у вашому раціоні та заміщення вершкового масла, маргарину та тропічних олій здоровими жирами, такими як оливкова олія. Оливкова олія абсолютно не містить холестерину. Доведено, що оливкова олія знижує рівень холестерину. Оливкова олія може допомогти зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Представлено докази того, що оливкова олія допоможе зменшити окислення ЛПНЩ (шкідливого холестерину) та підвищити рівень ЛПВЩ (хорошого холестерину).

Харчові компоненти: Столова ложка оливкової олії містить 120 калорій, 14 грамів жиру і відсутність холестерину. Мононенасичені жири: сімдесят сім відсотків (77%) жиру в оливковій олії, поліненасичені жири: дев'ять відсотків (9%), насичені жири: чотирнадцять відсотків (14%). Віргінські оливкові олії також містять антиоксиданти бета-каротин і вітамін Е. Одна столова ложка забезпечує 8% РДА на вітамін Е. Дослідження показують, що люди, які їдять багаті антиоксидантами продукти, такі як рослинні олії, фрукти, овочі, зернові та горіхи, мають менший шанс хвороби серця та раку.

Оливкова олія в порівнянні з іншими маслами: Три речі роблять оливкову олію перевершує рослинні олії: смак, живлення та цілісність. Смак - це найбільш очевидна різниця між оливковою олією та комерційно популярними рослинними оліями, такими як кукурудзяна, соєва та ріпакова олії. Ці олії - несмачні жири. Оливкова олія - це чистий сік оливкової плоди. Ви не хотіли б з’їсти шматочок хліба, змочений в рослинному маслі; з тієї ж основної причини багато кухарів утримуються від додавання несмачного жиру до продуктів, які вони готують. Оливкова олія, особливо оливкова олія першого віджиму, додає смаку та текстурного розміру, яких не вистачає іншим оліям, що робить його придатною заміною вершкового масла та маргарину практично в будь-якому рецепті. Насправді все більше ресторанів подають оливкову олію першого віджиму, звичайну або зі смаком солі та перцю, як альтернативу вершковому маслу для хліба.

З поживної точки оливкова олія містить більше мононенасичених жирів, ніж будь-яке з популярних рослинних олій: корисний жир, який сприяє зниженню шкідливого холестерину. Більш того, рослинні олії - це промислові харчові продукти, що переробляються. Рослинні олії, як правило, добувають за допомогою хімічних розчинників на основі нафти, а потім повинні бути високоочищеними для видалення домішок. Разом з домішками очищення видаляє смак, колір і поживні речовини. 70 відсотків оливкової олії складається з мононенасичених жирних кислот: хороший жир, який знижує рівень лише шкідливого холестерину. Флавеноїдні поліфеноли в оливковій олії є природними антиоксидантами, які, як було показано, мають цілий ряд корисних ефектів від загоєння сонячних опіків до зниження рівня холестерину, артеріального тиску та ризику ішемічної хвороби. У кожних 10 грамах оливкової олії міститься 5 мг антиоксидантних поліфенолів. У багатьох інших горіхових і насіннєвих оліях немає поліфенолів.

Чесність: Оливкові олії не обробляються та не переробляються. Кажуть, ви не робите оливкову олію першого віджиму, ви її знайдете. Оливкова олія екстра вірджин по суті "вичавлюється" із плодів оливкового дерева без змін кольору, смаку та поживних речовин або вітамінів. Через цілісність продукту та його антиоксидантних компонентів оливкова олія зберігається довше, ніж усі інші рослинні олії.