оздорови мене !

Здорове життя, яким ми його знаємо

Різне ряжанка в Росії

Якщо ви чуєте термін "молочне зброджене", може бути безпосередньо дано читачеві Індонезія йогуртові продукти, які були добре знайомі. Але якщо візит до Росії, то нехай вас не бентежить, якщо в магазині молочних продуктів у міні-магазинах буде асортимент продуктів з різними назвами та упаковкою. Так, крім йогурту, в Росії представлені різноманітні молочні продукти, процес бродіння різного складу та пенголагання. Давайте познайомимось з деякими з них!

1. кисле молоко кефір: Росія
Кефір походить з Північного Кавказу (північна частина Кавказу, між Чорним та Каспійським морями, а також європейська частина Росії). У Росії кефір можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті, як великому, так і маленькому. Кисломолочний продукт дуже схожий на йогурт, навіть коли я його вперше побачив і відчуваю, я думаю, що це йогурт в Росії називають по-різному. Як і йогурт, кефір з густою текстурою з легким жовтуватим кольором білий і має кислий смак. Однак, за словами власної російської особи, кефір має більш рідку консистенцію і відчуває себе більш «чистим» у стравоході.

На підставі результатів дослідження, докладніше про кефір, я розумію, що мікроорганізми використовуються для зброджування молочного продукту, який відрізнявся від йогурту. Кефір ферментується за допомогою змішаної культури бактерій і дріжджів, тоді як йогурт - це лише ферментовані молочнокислі бактерії. Деякі види бактерій, ідентифіковані в кефірі, - це Lactobacillus spp, Lactococcus spp., Streptococcus thermophilus, Acetobacter aceti, Enterococcus durans та Leuconostoc spp. використовуються кілька видів дріжджів, серед яких Candida spp., Saccharomyces spp. та Kluyveromyces spp. Культури мікроорганізмів, що роблять кефір, що містить різноманітні пробіотики, є більш складними, що дає більше багатих поживних речовин.

Різноманітні дружні бактерії в кефірі можуть легше створити колонію в нашому травному тракті, роблячи їх хорошою підтримкою для боротьби з різними бактеріями "злом" (причинами хвороб), тоді як різні види дріжджів на кефірі допомагають нашому організму контролювати і усувати дріжджі, шкідливі для здоров’я. Це також допомагає кишковим мікроорганізмам краще засвоювати їжу, а кефір з більш м'якою консистенцією (у порівнянні з йогуртом) робить його більш придатним для немовлят, які споживають їжу, та людей похилого віку. Дослідження також показало, що широкий спектр мікроорганізмів у кефірі робить асортимент високої харчової цінності, що поживна речовина може покращити нашу імунну систему, ефективніше інгібуючи пухлину, ніж йогурт, і зменшувати порушення.

Кефір можна виготовляти з використанням молока різних видів тварин, таких як корови, кози та вівці. Але в Росії я вважаю, що більша частина кефіру виготовляється з коров’ячого молока. Кефір, як правило, упаковується в картонні коробки або пластикові пляшки і варіюється залежно від процентного вмісту жиру (ліпідів), наприклад: 1%, 1, 2, 5%, 5% і т. Д. В основному, не мають почуття кефір (як звичайний йогурт). Щоб зробити смак смачнішим, ви можете додати власні аромати, наприклад, з фруктами, сиропом або з достатньою кількістю цукру.

2. Сметана: сметана Росія
Сметану часто називають "сметаною Росія", оскільки її схожість із сметаною є загальновідомою (сметана або крем-фрейш в Америці у Франції). Цей продукт відрізняється від іншого з точки зору сметани текстурня більш згущеним, зі смаком, який є трохи більш кислим і вищим рівнем жиру (близько 15-40%, тоді як інший, як правило, просто сметана містить близько 10-15% жиру ). Високий вміст жиру робить сметану іншим характером стиглої сметани, сметана не згортається при варінні або додаванні в гарячі страви.

Початковий процес виробництва сметани - поділ компонентів молока на знежирене молоко (молоко) та вершки (молоко з жировим відділом/ліпіди). Крем потім пастеризували, а потім додавали до культури процесу бродіння молочнокислих бактерій (також відомий як процес засолення). Бактеріальні культури, що використовуються для виробництва сметани, зазвичай складаються з виду Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis та var. Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Як і інші молочні продукти, Сметана мав високу харчову цінність. Сметана гарної якості містить усі необхідні амінокислоти. Цей продукт також містить лецитин, холін-фосфоліпід та сфінгозин, які нормалізують метаболізм холестерину та використовуються для створення та розвитку нервової тканини та мозку у дітей. Сметана, що містить усі вітаміни, що містяться в молоці, включаючи вітаміни А, D та Е, вкрай необхідні для нормального росту у дітей та для підвищення імунної системи. Сметана містив мінеральні речовини приблизно 0,5-0,6%, включає кальцій, натрій, калій, фосфор, магній, залізо та інші мікроелементи у вигляді простих, тому легко засвоюється.

Сметана широко використовується для різноманітних страв, типових для Східної Європи, як на закусках, основних стравах, супах, так і на десертах. У кухні України та Росії сметану часто додають до борщу (типового для Росії виду рагу) і використовують як соус доповнення до таких закусок, як вареники (вареники, але на смак солодкі, зазвичай наповнені джемом, фруктами) та пельмені ( тип пельменної солоності, зазвичай фарширований фаршем).

3. типовий сирний сир Творог: Росія
Творог - це тип традиційних кисломолочних продуктів знову Росії. Слово "творог" можна приблизно перекласти на бахаса Індонезія як "сирний сир", оскільки цей продукт виготовляється в результаті переробки молока, щоб отримати дадихню. Творог хорошої якості має суху, м’яку консистенцію і простий у тербураї (про текстурную, як між Сметаною та сиром, це означає, що продукт більш текстурований, ніж Сметана, але не сухий секомпак звичайного сиру).

Творог виготовляється з молоком для зброджування за допомогою бактеріальних культур або культур лактококів змішують термофільні лактококи та Streptococcus lactis в порівнянні 1,5-2,5: 1. Потім молоко згортається фоном кислотами, що виробляються молочнокислими бактеріями, або іноді за допомогою сичугу (комплекс ферментів, які виробляються в шлунку ссавців для перетравлення молока, часто використовуються у виробництві сиру).

Сучасна технологія, як правило, застосовується для промислового виробництва етапів виробництва творогу, включає наступне: коефіцієнт згортання молоком кислоти, що утворює кисломолочні бактерії, переробка та розділення сиру з подальшим ущільненням, різанням, охолодженням та упаковкою. На додаток до промислового виробництва творогу, все ще багато людей також робить Росію творогом "вдома", особливо домогосподаркою, використовуючи простий посуд та культуру йогурту, кефіру або сметани.

Поживні речовини Творога мають білок 14-17%, жир 18%, лактоза 2,4-2,8%. Цей продукт також багатий кальцієм, магнієм, залізом та фосфором - поживними речовинами, необхідними для росту та розвитку організму. Білок, що міститься в сирці, зв’язаний з фосфором і кальцієвою сіллю, що полегшує травлення в шлунку, завдяки чому їжа може нормально засвоюватися творогом організмом.

Творог часто використовується як наповнювач для різних видів їжі, таких як Росія, бліни (млинці), булочки (хліб), вареники (вид пельменів), сирок (тип шоколадних виробів), а також його можна їсти з варенням, фрукти та крупи.

4. Ряженка: кисле молоко "Випікати"
Ряженка - це молочні продукти бродіння Росії, що виробляються шляхом бактеріального бродіння молока в "печеню". Цей продукт фактично надходить з України і став одним із традиційних російських молочних продуктів.
Процес обсмажування включає прогрівання молочного молока, яке було стандартизовано до досягнення мінімальної температури 95 ° C протягом приблизно трьох годин. У процесі обсмажування виходить коричневий колір і смак молока, як крем-карамель.

Потім ферментоване молоко отримують за допомогою чистої культури Streptococcus thermophilus menginokulasi або з додаванням молочнокислих бактерій (наприклад, Lactobacillus bulgaricus) та інкубують близько восьми годин. Стандартна кількість бактеріальних клітин у готовому продукті в кінці зберігання повинна бути не менше 107 КУО/г **. кінцевий продукт матиме кремоподібну консистенцію з кислим смаком, що супроводжувала смак і колір молочного «смаженого».

Ряженки також мають майже однаковий поживний склад з молоком, але, як і всі інші кисломолочні продукти, поживні речовини в ряженці легше засвоюються організмом. Цей продукт містить кальцій, фосфор та білок, що швидше засвоюється, молочну кислоту, яка стимулює апетит та покращує функцію та порушення травлення нирок. Плюс більше, деякі люди також говорили, що сама Росія в порівнянні з кефіром, ряженкою має м'якший смак на мові і не такий різкий.

Однак у порівнянні з іншими кисломолочними продуктами сорт ряженка має високу калорійність. Якщо ви хочете, щоб молоко зброджувало з низьким вмістом калорій, ви можете спробувати кисломолочні продукти, які "випікають" за назвою варенець. Варенець має смак, схожий на ряженку, але з меншим вмістом жиру, оскільки виробляється без молочних вершків. Як варенець, так і ряженка, як правило, насолоджувались безпосередньо, без додавання інших продуктів.
Кефір, Сметана, Творог та Ряженка - це частина великої різноманітності кисломолочних продуктів з Росії, які смачні та поживні. Вам цікаво насолоджуватися ними? Супровідне привітання від мене, як і російське, «Приятнава Апетита!» (Насолоджуйтесь!)