Здорові індійські способи харчування: зберігайте смак, зменшуйте калорії

Індійські страви всесвітньо відомі своїм смаком та насиченістю. Вони залишають вас почуватись комфортно нафаршированими, але все одно прагнете ще на один укус. Але за всім цим смачним комфортом стоять деякі не дуже корисні для здоров’я інгредієнти, які в довгостроковій перспективі можуть призвести до збільшення ваги та серцевих проблем. Тож давайте подивимось на кілька традиційних фаворитів - разом із посиланнями на рецепти - та способи їх оздоровлення.

Куряче масло

Курка з вершкового масла - це така класика, що, можливо, здається неправильним її змінювати, але ви можете зберегти всі смакові смакові якості та додати здоровий смак. Маринад та м’ясо ідеальні, як є. Вам потрібна лише дрібниця гірчичного масла, щоб присмачити до 2 фунтів курки. Звичайно, може бути корисним зменшити кількість цукру та олії/масла/топленого масла, які використовуються під час приготування їжі. Найбільша проблема - соус: ¼ склянки вершкового масла і понад ½ чашки жирних вершків. Розгляньте можливість заміни деяких із цих насичених жирів густим звичайним йогуртом або випареним молоком, щоб зберегти насичену консистенцію при скороченні жирних калорій. Ви також можете піти на компроміс зі столовою ложкою або двома вершкового масла і ⅔ склянки нежирного йогурту. Інший варіант - залишити більшу частину цього смачного крему і просто скоротити розмір порції. Це може включати подачу меншої кількості вуглеводів (тобто наану та рису) під час їжі. Завантажте свою тарілку додатковими овочами. Ви навіть можете замінити рис цвітною капустою.

Чоле

Чоле не потребує великої допомоги у відділі охорони здоров’я. Зрештою, ви не можете надто помилитися зі стравою на основі нуту. Але слідкуйте за маслом. Нут є чудовим джерелом клітковини та білка. Справжня біда пов’язана з тим, що ця страва часто поєднується зі смаженим хлібом або рисом. Замість того, щоб додавати багато жиру та вуглеводів у формі бортиків, наважте овочі. Коли ти насичений ними, мало місця, щоб збитися зі смаженої їжі.

Ось чудовий приклад модифікованої класики від шеф-кухаря Джеймі Олівера. Олівер використовує оливкову олію замість більш важких масел, які більшість людей використовують для приготування дози. Це легкий обмін, який не вплине на смак настільки, щоб привернути увагу. Солодка картопля та грамове борошно - це ситна основна їжа, а користь для здоров’я тумерику, імбиру та чилі продовжує розкриватися в лабораторіях харчування у всьому світі. Ще раз проблема полягає не стільки в самій страві, скільки в здобних/маслянистих речах, якими дози іноді набивають і поєднують. Спробуйте обернути свою чатні або картопляну суміш салатом, а не смажити хліб, щоб отримати більш корисну альтернативу. Ви також можете поміняти шпинат, приготований на пару, на сухарі, якими користуються багато людей.

Самосас

Найбільша проблема з самосами - це наш старий немезид, сковорода, а також асортимент масел, що засмічують артерії. Щоб уникнути цього взагалі, спробуйте цей рецепт запеченої самоси. Але смаження не повинно бути шкідливим для здоров’я, якщо це зроблено правильно. Щоб різати жир і смажити смачні самоси та інші продукти, завжди використовуйте свіжу чисту олію. Далі олію потрібно нагріти до належної температури, перш ніж почати смажити. Початок при низькій температурі означає, що ваша їжа поглине занадто багато олії, а в кінцевому підсумку стане жирною та нездоровою. Гаряче масло смажиться швидко, з мінімальним поглинанням. Ще одна проста модифікація для самос - це доповнення картоплі більш легкими овочами, такими як морква, горох та шпинат.

Бути сміливим. Бути здоровим.

Чудові страви народжуються з любові та експериментів, тому не бійтеся вносити незначні зміни навіть у найсвятіший з рецептів. Можливо, вам не вдасться змінити найкращу страву своєї прабабусі для великих сімейних зборів, але в приватному житті вашого холодного будня ввечері ніхто не може завадити вам зробити домашнє харчування трохи кращим для всіх.