Здорове харчування в Токіо

Хоча світ знає мене насамперед як дешевого, я не люблю йти на компроміси з якістю свого корму. Отож, мої товариші, які стежать за здоров’ям гаманців, тут я хотів би поділитися з вами кількома замітками зі своїх вилазок у джунглі здорового харчування в Токіо. Читайте далі, щоб отримати поради щодо задоволення веганських, палео та інших дієтичних потреб. Ми почнемо з органічного, а підемо звідти.

Зачекайте, японці харчуються здорово, правильно?

Ну, деякі роблять. Хороша новина полягає в тому, що японська кухня настільки різноманітна і (як правило) на високому рівні, що цілком можна їсти ультра здорові продукти щодня. Погана новина полягає в тому, що це, як правило, не настільки дешево і зручно, як «повернення додому», особливо якщо у вас є спеціальні дієтичні вимоги. Але якщо ви любите харчуватися здорово, як я, ви, мабуть, цінуєте цінність витрачати трохи більше на якість, а не кавувати чашку рамена щовечора. І все-таки, несучи відповідальність як прапороносець, я розповім вам, як тримати речі в межах розумного бюджету.

Швидкі навігаційні посилання

Як ви говорите "органічний" по-японськи?

Я люблю харчуватися органічними продуктами, де це можливо, і я досліджував різні куточки Токіо, знаходячи торгові точки, ринки та магазини, де зберігаються незамінні продукти. Термін "органічний" в японській мові - "юкі": 有機. Наскільки я розумію, це означає відсутність пестицидів - "мунойяку" 無農薬, а ніяких штучних добрив - це "му кагаку хіріо" 無化学肥料.

На етикетках ви також бачите «зменшене» використання хімічних речовин, напр.極減農薬. Я не впевнений у технічній класифікації цих термінів, але, мабуть, вони кращі, ніж ретельне підривання не маркованих фруктів та овочів, мабуть, отримують інакше.

Ринки фермерів

Можливо, моє улюблене місце для продовольчих товарів - це пряме придбання у джерела на фермерському ринку. Продукція місцева, свіжа, доброякісна і зазвичай досить дешева. Ви також часто отримуєте приголомшливі халяви, такі як мішок лимонів або неправдиве яблуко на кожні витрачені 1000 ієн. Щоб переглянути список ринків, який можна розробити, перейдіть до нашої статті про фермерські ринки в районі Токіо.

Порада бонусного дешевого: Шукайте “не зовсім органічну” продукцію; ці товари не є сертифікованими органічними продуктами, але або з ферми, яка перебуває в процесі перетворення на органічну, або, принаймні, не обробляють свою продукцію хімічними речовинами так само без розбору, як стандартний тариф.

Відділення “JA”

JA - це скорочення від японських сільськогосподарських кооперативів, і що стосується дешевого здорового поїдача, то вони є хорошим джерелом їжі, що прямує на фермі. Це, мабуть, найдешевші місця, які я знайшов для свіжих, органічних фруктів та овочів. Однак різноманітність можна обмежити; у вас може не бути нічого, крім органічної моркви на вибір, тому не варто робити покупки щотижня виключно в торговій точці JA (якщо морквяно-імбирний суп на сніданок, обід і чай - це ваша справа). Дивіться зручну карту внизу статті - ми закріпили на ній місця розташування всіх торгових точок JA.

Магазини здорового харчування в Токіо

Японія на кілька років відстає від буму здорової їжі, який відбувається на Заході, але є кілька мереж магазинів здорової їжі, і в більшості районів є кілька менших незалежних магазинів, забитих на задні вулиці.

Магазини здорового харчування тут, як правило, не найдешевший варіант, але вони, як правило, компенсують це своїм різноманіттям. Вони є гарним місцем для купівлі яєць, молочних продуктів, соків, напоїв, олій, зернових, закусок, добавок та багатьох інших предметів для вашої комори, включаючи макробіотичне печиво, соєвий соус без глютену та шоколад від справедливої торгівлі. Нижче наведено кілька магазинів здорової їжі, які слід дослідити (подумайте про це як про хороший шанс займатися японською).

Порада бонусного дешевого: У багатьох магазинах також продаються коробки бенто, наповнені вегетаріанськими та/або органічними смакотами - застосовується звичайна знижка на бенто після обіду, і ви, швидше за все, можете зібрати їжу за півціни, якщо з’явитесь після 14:30 або 20:30.

Місцеві ринки, виробники риби та овочі

Замість того, щоб покладатися на супермаркети, розвідуйте місцеві магазини типу «мама і поп», що продають фрукти та овочі, м’ясо, рибу та тофу. Ймовірно, є одна біля вашої квартири чи робочого місця. Ви часто виявляєте, що вони мають на складі деякі органічні продукти та мають дійсно розумні ціни.

Порада бонусного дешевого: Придбайте свіжий тофу ручної роботи у вашому місцевому “тофуясане”; ці магазини - вмираюча порода, а супермаркети виграють їх. Але це справжнє задоволення, як для більш високої якості, так і для цікавого досвіду “old skool” Японії - перевірте застаріле обладнання, яке більшість із них все ще використовують.

Звичайні супермаркети в Токіо

Про японські супермаркети ми вже писали багато, тому коротко будемо. Що пам’ятати: великі ланцюги, які зазвичай знаходяться поблизу залізничних вокзалів, є дорогими, хоча ті, що займають більше понсі, такі як Precce або Seijoishi (成城石), швидше за все, матимуть органічну секцію. Я також підглядав органічні продукти в супермаркеті OK.

Загалом, у дешевих супермаркетах просто чудово підходять свіжі фрукти, овочі, м’ясо та риба. Одним з моїх улюблених здорових обідів є придбання відрізів саші з магуро (тунця), гірчичних паростків та авокадо та приготування палео-салату.

Більше, ніж супермаркет: Донкі

Так, легендарний дисконтний магазин "Донкі" також час від часу зберігає органічні продукти - однак не варто на це покладатися. Однак у них є ще кілька приміток щодо дешевого здоров'я:

Горіхи та сухофрукти
Кокосова олія (для куленепробивних шанувальників кави)
Сік Açai (можливо, просто корисна "зміїна олія", але принаймні смачна)
Імпортні смаколики, хоча сумнівно, чи дозволив би мій редактор включити шоколад до цього списку «здорових продуктів» (Примітка редактора: дозволено)

Пошук яєць з вільного вигулу в Токіо

Якщо вам подобаються ваші яйця з вільного вигулу або, принаймні, з напів вільного вигулу, зверніть увагу на 放し飼い - "ханаші гай". Це означає вільний вигул (або це найближчий термін до вільного вигулу відповідно до європейських стандартів). Існує також 平飼い —хірагай, що означає, що кури можуть блукати, але не вказує, чи мають вони доступ на вулицю.

Іноді ви не побачите цього чітко позначеного на упаковці, лише на знаку над ним. В інших випадках ви побачите довгу описову етикетку зі словами типу "природний" 自然 - це не завжди так зрозуміло.

Примітка: Яйця на вільному вигулі досить дорогі в Японії, тож розраховуйте платити 50 + ієн за яйце.

Пошук продуктів без глютену в Токіо

За останні кілька років стало трохи легше знаходити продукти без глютену в Японії, особливо у великих містах. У Токіо іноді ви побачите хліб із рисового борошна у магазинах здорового харчування та навіть у звичайних супермаркетах, хоча інколи акцент робиться на. Як уже згадувалося вище, ви можете підібрати соєвий соус без глютену в магазинах здорової їжі, а також кілька інших продуктів для своїх кухонних шаф.

Локшина Соба, виготовлена зі 100% гречкою, безпечна (в гречці немає пшениці), а мочі, як правило, ваш друг. Слідкуйте за прихованою клейковиною у всіх соусах та приправах - пшениця напрочуд поширена в країні, де вуглеводом є рис. Щоб отримати консультацію фахівців, ознайомтесь із Основним путівником по Японії без глютену. Для смачної та безпечної їжі завітайте до безглютенового кафе Little Bird у місті Сібуя.

Підзвітність харчових ланцюгів: Звідки ця морква?

На щастя, японські фрукти, овочі та продукція в цілому добре обліковуються і майже завжди маркуються там, де їх вирощували. Ось короткий посібник, який допоможе вам переконатися, що ви їсте місцево.

JPEnglishDistanceNotes

東京	Токіо	Дуже близько	Так, у Токіо є фермерство!
埼玉	Сайтама	Дуже близько	На північ від Токіо
千葉	Чіба	Дуже близько	На схід від Токіо
神奈川	Канагава	Дуже близько	На південь від Токіо
山梨	Яманасі	Досить близько
群馬	Гунма	Близько	Якраз над Сайтамою
茨城	Ібаракі	Близько
長野	Нагано	Не надто близько	На інший бік Хонсю
宮城	Міягі	Не надто близько
福島	Фукусіма	Не надто близько	Зверніть увагу на цю кандзі, якщо ви сумніваєтесь у моніторингу рівня радіації в JP
北海道	Хоккайдо	Не близько	Зазвичай корисний для картоплі
中国	Китай	Милі геть	Дешевий часник зазвичай з Китаю.

Як правило, усі інші закордонні місця написані катаканою, напр.アメリカ (Америка). Ви побачите, що велика частина свинини походить із Штатів.

Інтернет: Tengu, Amazon, Rakuten та iHerb

Багато здорових продуктів добре подорожують або зберігають, напр. мигдаль, і часто найдешевший спосіб його отримання - це купувати оптом в Інтернеті. Однак, враховуючи ситуацію, в якій ми стикаємося зі зміною клімату, рекомендується купувати місцеві варіанти з меншим викидом вуглецю.

Tengu Natural Foods, що базується на Сайтамі, пропонує цілий ряд місцевих продуктів (і імпорт теж, якщо без них не обійтися). В іншому випадку ви можете спробувати Rakuten, японську версію Amazon. Є також американський рітейлер iHerb.

Я також зіткнувся з кількома службами доставки органічних овочів + продуктів:

Гея Очаномідзу
Pal * System — система доставки органічних ящиків для овочів
Chikyujin “Земляни” - ще одна послуга з органічних овочів

Слово про глутамат натрію (MSG)

Я розумію, що, хоча невеликий відсоток людей реагує на MSG, розповсюджений страх перед MSG у західників є, можливо, необгрунтованим. Але що я знаю? Зайдіть і прочитайте статтю Вікіпедії, якщо хочете стати експертом.

Однак, якщо ви все одно хочете, щоб це не було в меню, вам слід звернути увагу на мітку: アミノ酢等. MSG юридично не вимагається позначати як MSG; натомість використовується більш загальна марка "амінокислоти". Це лише означає, що він може містити MSG, але насправді це, ймовірно, містить.

У вас будуть проблеми з пошуком продуктів, що не містять MSG, оскільки люди, як правило, не дбають про нього в Азії (його було відкрито/винайдено в Японії понад 100 років тому). Однак магазини здорового харчування, як правило, мають у своєму розпорядженні декілька альтернатив, що не містять MSG.

Здорове харчування в Токіо: Виїзд на місто

Якщо вам потрібна буква про різні типи японської кухні, слухайте наші епізоди подкастів тут і тут. Тим часом, ось декілька рекомендацій щодо харчування поза межами спеціальних дієтичних вимог.

Вегетаріанські та веганські

Я не маю енциклопедичних знань про вегетаріанські, веганські та вулканські страви в Токіо, але нижче є кілька хороших порад.

Нагі Шокудо: Веганський ресторан біля вокзалу Сібуя, з вишуканим вибором страв. ± 1000 ієн на обід. Повний огляд читайте тут.

Mise LMA: Примхливе маленьке кафе/бар/ресторан, що знаходиться недалеко від Шінджуку. Вони готують веганську вечерю, веганські тістечка, веганський сніданок, високоякісний зелений чай холодного варіння та різноманітні інші смачні страви. Також у певні суботи приймайте доброзичливий ринок фермерів.

Аляска Цвей: Хіпстер і вегетаріанець, вони теж готують власну піцу. Розташований приблизно в 10 хвилинах ходьби на захід від станції Накамегуро.

Інші варіанти овочів: Happy Cow має близько 300 овочевих списків для Токіо.

Палео + варіанти низького ГІ

Японія є найкращим другом печерної людини, що діє. Хоча більшість країн світу наполягає на великій кількості вуглеводів під час кожного прийому їжі (макарони, рис, картопля, кукурудза), у багатьох видах японської кухні крохмаль можна взагалі пропустити. Ось кілька порад.

Ізакая: Японський "паб", або тапас, як я його волію називати, пропонує величезний асортимент страв, і більшість із них - це м'ясо, риба чи овочі. Якщо ви суворий палео, ви, очевидно, захочете пропустити страви з тофу. Ізакая є абсолютно скрізь - подивіться на наш путівник для початківців і вийдіть туди.

М'ясні закусочні: Якіторі, якініку та шабушабу сумісні з печерними людьми. Порада бонусного дешевого: Якініку коштує недешево, але якщо ви поїдете на табеходай (все, що ви можете з’їсти), тоді палео, варте його солі, отримає хорошу цінність. Перевірте алею Piss біля західного виходу зі станції Синдзюку, щоб побачити різноманітні хатини якуторі в ґетто.

Суші: Не забувайте, що ви можете пропустити рис і просто взяти сашими. Якщо це місце для транспортування суші, замовте у шеф-кухаря посередині і просто скажіть „сашими”. Ось кілька бюджетних пропозицій суші. Можливо, ви також захочете ознайомитися з нашим Керівництвом зі стійких суші та інших японських страв.

Гамбург і гамбургер: Деякі можуть поставити під сумнів розміщення слова „гамбургер” у статті із заголовком „здоров’я”. У мене немає сумнівів; на моєму досвіді збалансоване харчування - це здорове харчування, плюс це розділ палео!

Nikushokudo - чудовий суглоб ваг'ю "гамбург" (тобто бургер, без булочки) - повністю палео, і ви можете замовити масивні порції.

Риба та рис, мінус рис: В районі Гіпперів, що оточує Сібую, є безліч модних кафе, і в них подають гідну обідню їжу за 1000 ієн. Багато хто обирає варіанти стандартної японської риби, рису, супу місо.

Почесні згадки

農民カフェ (Farmer's Cafe) у Шімокітадзаві, Veganic у Роппонгі, Ain Soph. Дивовижні веганські гамбургери Ripple та Kirara - головне місце для здорової їжі в Накамегуро.

Що ж, це закінчує мою відмову мозку від здорового харчування в Токіо, базуючись на особистому досвіді за останні кілька років. Робіть закладки для цього допису та час від часу перевіряйте, оскільки ми будемо постійно оновлювати його найсвіжішими здоровими порадами та рекомендаціями щодо дешевих пропозицій.

Думаєте, ми щось пропустили? Опублікуйте в коментарях, і ми побачимо, що ми можемо зробити.

Цю публікацію востаннє оновила Кері Фінн у липні 2017 року.