Підсилене жування зменшує споживання енергії, але не постпрандіальної глюкози та інсуліну, у здорової ваги та молодих людей із надмірною вагою

Приналежність

  • 1 Кафедра харчування та дієтології, Факультет суміжних наук про здоров'я, Університет Чулалонгкорн, Бангкок, Таїланд.

Автори

Приналежність

  • 1 Кафедра харчування та дієтології, Факультет суміжних наук про здоров'я, Університет Чулалонгкорн, Бангкок, Таїланд.

Анотація

Мета: Це рандомізоване перехресне проектне дослідження мало на меті дослідити різні жувальні дії між особами із здоровою вагою та надмірною вагою та визначити вплив жування на споживання енергії та концентрацію глюкози та інсуліну в плазмі крові після їжі.

зменшує

Методи: Сорок одного учасника було класифіковано за групами здорової ваги та надмірної ваги відповідно до індексу маси тіла (ІМТ). У фазі I розмір укусу (г/укус), частота укусу (укуси/хвилини), частота жування (жування/хвилини) та жування (жування/г їжі) реєстрували після бутербродного сніданку. На фазі II реєстрували масу бутерброда, спожитого після 15 і 50 жувань на укус (результати фази I). Глюкозу та інсулін у плазмі крові після їжі також досліджували через 0 (базовий рівень), 30, 60, 90, 120 та 180 хвилин.

Результати: Результати показали, що кількість жувань на укус була вищою у худих учасників порівняно з учасниками із зайвою вагою. Споживання енергії було найвищим у учасників із зайвою вагою, які жували 15 разів на укус. Крім того, учасники споживали менше енергії після 50 жувань, незалежно від статусу ІМТ. Результати також продемонстрували, що 50 жувань на укус незначно збільшували концентрацію інсуліну в плазмі в кожен момент часу як у худих, так і у людей із ожирінням. Концентрації інсуліну суттєво не змінювались у кожен момент часу, незалежно від кількості жувань.

Висновки: Учасники із зайвою вагою менше жували, а більше вживали калорій. Пережовування 50 разів на укус може зменшити споживання калорій, незалежно від стану ваги, припускаючи, що повільне вживання їжі за рахунок посиленого жування може допомогти зменшити споживання енергії під час їжі. Однак жування не впливало на рівень глюкози та інсуліну у здорових молодих людей після їжі.

Ключові слова: вага тіла; споживання калорій; жування.