Збільшення стійкої, вегетаріанської їжі в кампусі HBS

Поділитися цим

Автор авторів: Студенти з питань сталого розвитку Кеті Сіа-Кіунг, Керолін Спаллуто та Ліза Ветстоун

Ймовірно, ви чули про негативні наслідки вживання червоного м’яса на здоров’я: підвищений ризик діабету, серцево-судинних захворювань, певних видів раку тощо. Менш відомий надзвичайний негативний вплив споживання м’яса на навколишнє середовище. М'ясна промисловість відповідає за приблизно п'яту частину всіх викидів парникових газів у всьому світі - за деякими підрахунками, більше, ніж у світовому транспортному секторі. Вирощування яловичини вимагає в 160 разів більше землі і виробляє в 11 разів більше викидів парникових газів на калорію, ніж основні продукти, такі як картопля, пшениця та рис.

Чому м’ясна промисловість так шкідлива для навколишнього середовища? Викиди метану від кишкового бродіння (метеоризм корів) є основною виною, оскільки метан утримує в атмосферу в 100 разів більше тепла, ніж вуглекислий газ протягом п’ятирічного періоду. Крім того, вирощування худоби вимагає очищення лісових угідь та іншої природної рослинності під пасовища. Наприклад, скотарство відповідає за чотири п’ятих вирубки лісів у тропічних лісах Амазонки. Великій рогатій худобі також потрібна величезна кількість корму, але лише 1% корму, який їсть велика рогата худоба, перетворюється на калорії, які їсть людина.

З огляду на величезний вплив м’ясної промисловості на навколишнє середовище та останні досягнення та розповсюдження рослинних альтернатив м’яса, ми вирішили зосередити наш проект Гарвардської бізнес-школи з питань сталого розвитку на збільшення доступу та споживання стійких вегетаріанських продуктів у студентському містечку. Перехід на переважно рослинний раціон може призвести до майже на 50% зменшення викидів із зміни клімату. Навіть не відмовляючись від м’яса повністю, перехід з яловичини на рибу чи курку суттєво впливає. Ми захоплені можливістю боротися зі зміною клімату, змінюючи нашу систему харчування, і вплив на поведінку споживачів лежить в основі руху цих змін. Розробляючи наш проект, ми зосередилися на значущій взаємодії з однокласниками з метою впливу на повсякденну поведінку.

Ми захоплені можливістю боротися зі зміною клімату, змінюючи нашу систему харчування, і вплив на поведінку споживачів лежить в основі руху цих змін. Я

Ініціатива 1: Підвищення обізнаності та доступу до стійких харчових продуктів

Щоб заохотити співтовариство HBS включати більше білків на рослинній основі до свого раціону, ми співпрацювали з Restaurant Associate to лрозпочати ініціативу Меню змін (MOC). Щосереди, починаючи з лютого минулого року, Restaurant Associates зобов’язувався подавати лише вегетаріанські страви в центральній лінії їдальні Spangler. Початковий запуск MOC був сприйнятий негативно деякими, хто очікував побачити варіанти м’яса, коли прибув на обід.

Нашим першим завданням було розробити бай-ін від громади. Ми розробили та розповсюдили навчальні та промоційні матеріали для РК, де детально описуються наслідки споживання м’яса на навколишнє середовище та здоров’я, а також демонструються в Spangler, надані керівництвом ССА, для просування ініціативи MOC. Крім того, ми попросили наших однокласників подати свої улюблені вегетаріанські рецепти, із трьома виграшними поданнями, які будуть відібрані шеф-кухарями ресторанів і підготовлені в решітці на вечерю щосереди в березні. Секції з виграшними поданнями виграють святкову вечерю того вечора, яку субсидує Ініціатива бізнесу та навколишнього середовища HBS та безкоштовний десерт, наданий Restaurant Associates.

Крім того, ми попросили наших однокласників подати свої улюблені вегетаріанські рецепти, із трьома переможними поданнями, які будуть відібрані шеф-кухарями ресторанів і підготовлені в решітці на вечерю щосереди в березні.

Незважаючи на те, що вплив може бути важко виміряти, ентузіазм та залучення як студентського населення, так і співробітників ресторанів навколо MOC вказували на те, що ми до чогось ставимось. Ми отримали 35 подань рецептів і мали 150 учасників вечері в сукупності за трьома розділами-переможцями. Крім того, Restaurant Associates відзначив позитивні відгуки щодо пропозиції обіду MOC. Кілька студентів ділилися щирими записками, пояснюючи, як ця ініціатива дала їм "цілком новий погляд", коли вони щодня заходять до Spangler.

Як SSA, ми мали унікальну можливість подолати розрив між ресторанами та студентами, щоб сприяти змінам таким чином, що їхня команда не може зробити. Надалі ми вважаємо, що представники студентів можуть надати таким групам, як Restaurant Associates або HBS Operations, ініціювати ефективні ініціативи щодо сталого розвитку за допомогою чіткого, взаємозв'язку та прямого залучення студентів.

Надалі ми вважаємо, що представники студентів можуть надати таким групам, як Restaurant Associates або HBS Operations, ініціювати ефективні ініціативи щодо сталого розвитку за допомогою чіткого, взаємозв'язку та прямого залучення студентів.

Плакат меню змін, що рекламує обіди в середу та конкурс рецептів RC

Ініціатива 2: Скоротіть контейнерні відходи в Шпанглер

Наша друга ініціатива не була частиною нашої початкової проектної пропозиції, а натхненна розмовами з рестораніями. Коли РА повідомив нам, що Гарвардська школа бізнесу споживає еквівалентно сімдесяти чашок по 16 унцій на студента за семестр, ми зрозуміли, що використання одноразового контейнера - ще одна нестійка особливість наших звичок в їжі, що потребує вирішення.

Ми проводили мозковий штурм стратегій з РА з акцентом на зміни, які ми могли швидко перевірити. Ми розглядали фінансові стимули (наприклад, знижку на контейнери багаторазового використання або плату за одноразові товари), але з огляду на часові та логістичні обмеження вирішили перевірити, чи просто перестановка їдальні Spangler може спричинити зміни у поведінці. Наприклад, ми замінили розкладачок на початку салатного буфету на порцеляну та зменшили кількість виставлених раковин. Ми внесли подібні зміни до гарячого харчування. Ми сподівались, що, роблячи одноразові контейнери менш доступними, їдальні можуть бути більш схильними використовувати багаторазові тарілки та миски. Освіта студентів була ще одним важливим аспектом нашої стратегії. Ми представили розділам RC приголомшливі дані про використання контейнерів і широко рекламували цілі нашої ініціативи. Нарешті, за допомогою RA ми створили вивіски, що перешкоджають використанню одноразових матеріалів, якщо це не в дорозі.

RA продовжувала відстежувати використання контейнерів протягом семестру та спостерігала зниження використання на 1,45% (з січня). Хоча ми бачимо значний простір для вдосконалення, нас заохочує прогрес, на який вплинули такі незначні зміни. Дослідження показують, що плата за одноразові товари може найефективніше стримувати споживання. Однак перед тим, як накладати фінансові стимули, ми хотіли б восени продовжувати співпрацювати з РА для тестування альтернативних домовленостей з Китаю та розкладачок. Ми вважаємо, що поступові зміни разом із сильними повідомленнями для громади можуть мати помітний вплив.

Подяка подяки

Ми не можемо подякувати ресторанним партнерам за підтримку у цьому проекті! Тодд Малдер, Марта Торрес, шеф-кухар Тод Янг, шеф-кухар Каміло Менезес, шеф-кухар Маккензі Девенпорт та команда розгорнули меню змін, влаштували урочисті свята, терпляче дозволили нам перевірити різні китайські схеми та допомогли нам проаналізувати наші висновки. Наш проект не мав би успіху без вас!