Зауербратен - класична смажена яловичина з яблуками та родзинками

4 год Подається:

Це класичне німецьке смаження було улюбленим моєю мамою для приготування до особливих випадків та свят. Я люблю готувати його для Рош-ха-Шана або Сукко з яблуками, родзинками та сухофруктами, такими як яблука, абрикоси та інжир, які додають м’ясу чудовий аромат та смак. Це кисло-солодкий смак, а м’ясо стає таким ніжним після маринування протягом трьох днів. Якщо у вас недостатньо часу, принаймні спробуйте маринувати протягом доби.

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів Рош Ха-Шана для основних страв, бортів, супів, десертів та іншого натхнення для свята.

Інгредієнти (18)

Смажена

3 і 1/2 фунта яловичого плеча або смаженого патла без кісток (шукайте шматок, добре мармурований жиром для найкращих результатів) або лезо

1 цибуля, нарізана тонкими півкільцями

2 зелені яблука, очищені від шкірки і нарізані кубиками

1 склянка родзинки

1–2 склянки сухі фрукти на ваш вибір (яблука, абрикоси, інжир, журавлина - все буде добре)

2–3 столові ложки борошно або кукурудзяний крохмаль Гефен, розведений у 1/2 склянки вода (за бажанням)

Маринад

1 цибуля, нарізана тонкими півкільцями

1 склянка Alfasi Cabernet Sauvignon або інше червоне вино

2 склянки води

2 лавровий лист

6 гвоздика

4 цілий запашний перець

2 столові ложки насіння гірчиці

6 столових ложок коричневий цукор

перець, за смаком

Почніть готувати

Маринувати

У каструлі з’єднайте всі інгредієнти маринаду і доведіть до кипіння. Варити п’ять хвилин. Остудити повністю.

Помістіть м’ясо в миску або деко. Залити м’ясо маринадом. Накрийте і поставте в холодильник для маринування на три дні. Часом перевертайте м’ясо і за допомогою ковша заливайте його маринадом.

Приготувати смажене

У день приготування вийміть м’ясо з маринаду і добре просушіть.

Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом. Нагрійте олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Коричневе м’ясо добре з усіх боків. Дістати з горщика і відкласти в сторону.

Додайте на сковороду цибулю (за необхідності додайте додаткову олію) і смажте до золотистої скоринки. Поверніть м’ясо в казан. Видаліть духмяний перець, лаврове листя та гвоздику з маринаду. Залийте м’ясо рідинами для маринаду. Накрийте кришкою і випікайте дві з половиною години, перевертаючи кожні 30 хвилин.

Через дві години додайте яблука та родзинки та поверніть у духовку на 30 хвилин. Перед подачею наріжте обсмажене скибочками. Нагрійте скибочки в соусі. Якщо соус недостатньо густий, можна змішати дві-три столові ложки борошна або кукурудзяного крохмалю, розведеного в половині склянки води. Доводити до кипіння при постійному помішуванні. Полийте м’ясо соусом і відразу подавайте до столу.