Листівки з Італії

Є багато звичайних завдань і звичних звичаїв, які лякають першого мандрівника до будь-якої країни, включаючи Італію. Такі прості речі, як дружні привітання (buongiorno перед обідом, buona sera після), покупки (гроші кладуть на прилавок, а не безпосередньо в руку; те саме стосується ваших змін) та робочий час (ах, улюблений рано вдень) закриття riposo) вимагають роздумів і трохи звикання. і як тільки ви відчуваєте, що це вийшло, ви стикаєтесь з винятком.

Те саме стосується їжі в ресторані в Італії. Італійські страви сформульовані в декількох порталах або курсах, і це допомагає мати загальне уявлення про те, що означає кожен із них, і як організувати своє замовлення та своє харчування. І тоді, звичайно, як зробити виняток.

Аперитіво
Це відносно новий звичай, і це не суто частина їжі, а скоріше напої та закуски перед їжею. Як правило, аперитив споживають у кафе чи барі, а не в ресторані, траторії чи остерії (менш офіційна, ніж ресторан), або tavola calda (найменш неформальна їдальня), хоча в ряді міст спостерігається нова тенденція де ресторани відкрили невеликий винний бар чи кафе, прилеглий до їх головної їдальні, і пропонують вечірній аперитив кілька ночей на тиждень.

Незважаючи на це, ви можете натрапити на аперитив у більш офіційному ресторані у вигляді додаткової склянки просекко та невеликого розважального буше, коли ви сидите і переглядаєте меню, або після того, як ви наказали витратити час. Насолоджуйтесь!

Це курс закуски, який може включати що завгодно, від елегантно покритих фланелей або м’ясного чи рибного карпаччо, сиру та консервів, або тарілок із колбасою, або сільського вибору брускет або кростіні. Це, як правило, ваш перший офіційний курс (хоча є винятки - див. Нижче), і його слід обирати як доповнення до основного курсу чи курсів, а не надмірним смаком чи щедрістю. Антипасто також рекомендується, якщо ви замовили основну страву, яка може зайняти трохи більше часу (наприклад, різотто або цілу запечену рибу), і ви відчуваєте муки голоду.

Il Primo
Трапані

Перше основне блюдо в Італії майже завжди є вуглеводним. Тут ви знайдете як суху, так і свіжу пасту, включаючи фаршировані макарони, такі як равіолі або капелетті, різотто, ньоккі, супи із зерна та бобових. Пам’ятайте, що це, як і всі курси, які ви обираєте для своєї трапези, має поєднуватися з іншими варіантами, щоб утворювати гармонійне ціле.

Il Secondo
Під час другого основного курсу білок займає основний етап. Тут подають м’ясо, птицю, дичину, рибу чи морепродукти. Все більше італійців приймають вегетаріанські або напіввегетаріанські дієти, тому часто зустрічається принаймні одна-дві страви з яєць, сиру чи бобових. Порції можуть бути меншими, ніж те, що ви можете знайти в американських ресторанах, і гарніри, як правило, не включені. Що підводить нас до.

Il Contorno
Це гарніри, які ви можете замовити, щоб супроводжувати свою другу страву або самостійно (знову дивіться нижче). Майже завжди овочі (але не обов’язково вегетаріанські, тому перевірте з офіціантом, чи не хочете ви, щоб зелень кидалася з панчеттою), приготовані, смажені на грилі або подаються в сирому вигляді в салатах, смаженому або пюре або салатах з квасолі.

Il Dolce
Десертний курс, який може включати тістечка або тістечка, dolci al cucchiaio (десерти, яким потрібна ложка, включаючи тірамісу та заварні креми), фруктові (цукристі ягоди або фруктовий салат з македонії) або прості, або хрустке печиво (tozzetti) та vin santo, a солодке десертне вино.

Il Caffè та Il Digestivo
Якщо ви все це пройшли, вам майже напевно знадобляться як кафе (пряме еспресо, або еспресо-маккіато з пупкою спіненого молока. Ніколи не капучино!), Так і дижестіво, що подається одночасно (справді, з еспресо-корретто, подається в тій же чашці).

Якщо ви думаєте, що це неймовірна кількість їжі, ви маєте рацію. Насправді зараз настав момент розвіяти поширену помилкову думку про їжу в Італії: від вас очікують, що ви замовите антипасто, примо, секундо та дольче в італійському ресторані, і ви будете в недоброзичливій позиції, якщо ви цього не зробите.

Це просто неправда. Окрім дуже офіційних випадків, італійці майже ніколи не їдять цілих п'ять страв - сучасне сидяче життя просто не може виправдати калорійність. Тож сміливо пристосовуйте замовлення до голоду та дієти. Найчастіше страви, як правило, складаються з двох курсів, які можна змішувати та поєднувати (наприклад, антипасто в парі з примо або секунда, або секунда з конторно, або просто примо і секунда), після чого злегка винним обшиванням і розпилюванням про дольче (що часто і відкрито ділиться).

Крім того, немає нічого поганого в перекладі страв між їх категоріями. Як правило, у ресторанах чудово обідають закусочні, які просять подати конторно як антипасто, або антипасто як другий. Тож якщо ви віддаєте перевагу їжі з овочів, приготованих на грилі, то насолоджуйтесь стравою з макаронів, а потім перейдіть до вибору сиру, перерахованого разом з антипастами, сміливо робіть це. Єдиним винятком з цього є замовлення подачі secondo перед примо, що вважається дивним, але, мабуть, обробляється знизанням плечей. Може знадобитися трохи жестикуляції, щоб узгодити, які страви подавати одночасно зі стравами ваших однодумців, тому намагайтеся бути чіткими, коли ви замовляєте.

На щастя, офіціанти в Італії, як правило, досить прямі та ділові. (“Привіт, я такий-то і такий, і я буду вашим сервером сьогодні і можу вас зацікавити”.) до вашого столу і з великою економією слів гавкають: «Per Antipasto? Per Primo? За секунду? Vino? », Що полегшує просте замовлення страви, яку ви хочете подати під час цього курсу, незалежно від того, як це вказано в меню. Або, просто, просто відповідь: “Ні, гразі”. і перейти до наступної категорії.

Якщо ви продовжуєте почувати себе невтішно пропускаючи курси, майте на увазі, що ваш сервер, мабуть, насправді не так сильно турбується про те, скільки ви в кінцевому підсумку замовляєте. В Італії не прийнято давати чайові у відсотках до загальної суми рахунку (як плата за обслуговування coperto, так і податок на сервіс для великих груп включаються в рахунок автоматично), оскільки італійські офіціанти отримують прожитковий мінімум, тому ставки, ймовірно, вище для американського сервера. Проте італійці роблять великий наголос на якості вашої їжі, тому не соромтеся запитувати рекомендації, цікавитись стравами, які вони можуть запропонувати, меню фуорі, або, для більш сміливих випадків, дозволяючи серверу повністю взяти на себе поводи і принесіть вам домашні фірмові страви

Єдиний виняток із правила винятків? Сумки для собачок. Вони є табу.