Замочування картоплі у воді перед смаженням зменшує акриламід

Хороші новини для любителів чіпсів скрізь - нові дослідження в журналі Science of Food and сельського господарства показують, що попереднє замочування картоплі у воді перед смаженням може знизити рівень акриламіду.

Акриламід - це природна хімічна речовина, яка виникає при приготуванні продуктів, багатих крохмалем, при високих температурах, таких як смаження, випікання, смаження на грилі або смаження.

Зростає занепокоєння тим, що акриламід, який міститься в широкому асортименті продуктів харчування, може бути шкідливим для здоров'я та може спричинити рак у тварин.

Але нове дослідження британської команди під керівництвом доктора Рейчел Берч з компанії Leatherhead Food International виявило, що проста міра попереднього замочування картоплі перед смаженням може різко зменшити утворення акриламіду і, отже, може зменшити будь-який подальший ризик, який він може представляти.

Доктор Рейчел Бурч сказала: "Було проведено багато досліджень харчової промисловості, спрямованих на зменшення акриламіду в продуктах, але менше на продукти, приготовані в домашніх умовах, і ми хотіли вивчити шляхи зниження рівня акриламіду в домашній кулінарії".

Дослідження показало, що миття сирого картоплі фрі, замочування протягом 30 хвилин і замочування протягом 2 годин зменшило утворення акриламіду до 23%, 38% та 48% відповідно, але лише якщо їх смажили до більш світлого кольору. Журі все ще не приймає чіпси, смажені до насиченого темно-коричневого кольору.