Замінники жиру в їжі

Огляд теми

Замінники жиру - це нежирні речовини, які діють як жир у їжі. Ідеальним замінником жиру буде речовина, яка не має ризику для здоров’я та смаку та виглядає як натуральний жир, але має менше калорій. Замінники жиру можна знайти в таких продуктах, як випічка, сири, сметана, йогурт, маргарин, заправка для салатів, соуси та підливи.

Замінники жиру поділяються на три основні типи:

На основі вуглеводів. Вони виготовляються з крохмалистих продуктів, таких як кукурудза, крупи та зернові. Сьогодні більшість замінників жиру виготовляються з вуглеводів. Приклади включають целюлозу, желатин, декстрини, камеді та модифіковані харчові волокна.
На основі білка. Вони виготовляються шляхом модифікації білка, використовуючи яєчний білок або молочну сироватку. Приклади включають сироватковий білок та мікрочастинки яєчного білка та молочного білка (наприклад, Simplesse).
На жировій основі. Вони виготовляються шляхом заміни тригліцеридів у рослинних оліях. Приклади включають капренін, салатрим (наприклад, Benefat) та олестру (наприклад, Olean).

Замінники жиру можуть не перераховуватись під торговими марками на етикетці інгредієнтів, що ускладнює можливість ідентифікації людей у продуктах, які вони купують.

Якщо ви хочете використовувати замінники жиру, подумайте про наступне:

Сучасні дослідження показують, що замінники жиру на основі вуглеводів та білків не шкодять здоров’ю.
Некалорійний замінник жиру, олестра, перешкоджає засвоєнню жиророзчинних речовин, включаючи жиророзчинні вітаміни (А, Е, D і К) та каротиноїди. Каротиноїди - це речовини, які надають рослинам колір, і вони є антиоксидантами у вашому організмі. Приклади включають каротин і лікопін (містяться в помідорах). Побічні ефекти олестри включають судоми, здуття живота та рідкий стілець.
Продукти, що містять замінники жиру, можуть мати менше калорій у порівнянні з продуктами, що містять жир. Але деякі люди можуть їсти більше їжі, яка містить замінник, що компенсує зменшення калорій.

Потрібні додаткові дослідження щодо замінників жиру. Якщо ви хочете включити у свій раціон замінники жиру, поговоріть із зареєстрованим дієтологом.

Пов’язана інформація

Список літератури

Інші роботи, проконсультовані

Міжнародний фонд продовольчої інформації (2009). Питання та відповіді щодо замінників жиру. Доступно в Інтернеті: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Questions_and_Answers_About_Fat_Replacers.
Міжнародний фонд продовольчої інформації (2009). Використання та харчовий вплив інгредієнтів для зменшення жиру. Доступно в Інтернеті: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=IFIC_Review_Uses_and_Nutritional_Impact_of_Fat_Reduction_Ingredients.

Кредити

Поточний станом на: 27 травня 2020 р

Автор: Healthwise Staff
Медичний огляд: доктор медичних наук Кетлін Роміто - сімейна медицина
Ронда О'Брайен, MS, RD, CDE - сертифікований педагог з діабету

Поточний станом на: 27 травня 2020 р

Медичний огляд: Кетлін Роміто, доктор медичних наук - Сімейна медицина та Ронда О'Брайен, МС, РД, CDE - Сертифікований педагог з діабету

Зміст теми

Ця інформація не замінює поради лікаря. Healthwise, Incorporated, відмовляється від будь-яких гарантій та відповідальності за використання цієї інформації. Використання вами цієї інформації означає, що ви погоджуєтесь із Умовами використання. Дізнайтеся, як ми розробляємо наш контент.

Щоб дізнатись більше про Healthwise, відвідайте Healthwise.org.