Здорові хлібні крихти

Даний винахід відноситься до здорової хлібної крихти, зокрема до хлібної крихти, виготовленої із цільнозернового борошна, житнього борошна, цільнозернового борошна; нежирні та/або запечені чіпси блакитної тортилії, картопляні чіпси та чіпси тортиля; будь-який вид горіхів; кренделі з цільного зерна та будь-якого виду вівса чи висівок.

[0001] Ця поточна заявка є продовженням частини американської сер. № 09/558 780, подана 26 квітня 2000 р., Зараз на розгляді.

СФЕРА ВИНАХОДУ

[0002] Даний винахід відноситься до здорової хлібної крихти, зокрема до хлібної крихти, виготовленої з цільнозернового борошна, житнього борошна, цільнозернового борошна; нежирні та/або запечені чіпси блакитної тортилії, картопляні чіпси, чіпси тортилії; будь-який вид горіхів, кренделі, виготовлені з цільних зерен та будь-який вид вівса або висівок.

ПІДСУМКИ ВИНАХОДУ

[0004] Зазвичай рекомендується 50-60% раціону людини складати з вуглеводів, що містяться в продуктах рослинного походження. При плануванні збалансованої дієти більшість продуктів харчування слід вибирати з фруктів, овочів та цільних зерен, які забезпечують людині рясні запаси засвоюваних та неперетравних вуглеводів, а також вітамінів, мінералів та фітохімічних речовин, унікальних для рослинної їжі.

[0005] До засвоюваних вуглеводів належать цукровмісні продукти, такі як фрукти та солодощі, та продукти, що містять крохмаль, такі як картопля, рис, хліб та крупи та макарони. Неперетравлювані вуглеводи - це харчові волокна. Клітковина - це той компонент добре збалансованої дієти, який протистоїть травленню в шлунково-кишковому тракті людини.

[0006] Середня американська дієта містить від 10 до 15 грамів харчових волокон на день. Хоча точна потреба в харчових волокнах невідома, пропонований рівень включає вживання всередину від 20 до 35 грамів на день.

[0007] Патент США № 4 609 558 стосується борошнистих частинок продукту, що мають властивості, порівнянні з властивостями хлібних крихт, які отримують шляхом постійного змішування окремих компонентів з розпушувачем у безперервному екструдері/плиті, екструзії звареного тіста, розрізання екструдованого тіста на невеликі відрізки, подрібнення він ще вологий і теплий на дрібні частинки, нагріваючи їх, щоб одночасно підсмажити і висушити до бажаного кольору, текстури та вологи.

[0008] Патент США № 5,175,010 відноситься до процесу безперервного виготовлення борошняного виробу, схожого на хлібні крихти за текстурою, формою та смаковими властивостями, без бродіння, вистоювання, батогу або відпочинку тіста, включаючи етапи безперервного змішування сухого складу, включаючи борошно, хімічні речовини закваска та незначна кількість кондиціонера для тіста, різні інгредієнти та, за бажанням, сухі дріжджі заварюванням, включаючи воду, гідровану рослинну олію та за бажанням сухі дріжджі для утворення тіста.

[0009] Патент США № 5458902 відноситься до хлібного продукту з високим вмістом білка. Патент відноситься до композиції для приготування хлібного виробу, що містить зернове борошно, що має вміст пшеничного білка від приблизно 17% до приблизно 30% за вагою, нежирних сухих твердих речовин молока, що містяться у кількості приблизно від 9% до приблизно 100% на основі маси борошна, що ефективно для отримання хлібного продукту, що має питомий об’єм без добавок, що перевищує приблизно 4,0 куб. см/г, і, за бажанням, включає нежирні сухі тверді речовини молока для підвищення рівня білка та кальцію композиції, одна або кілька рослинних ясен для поліпшення обсягу хліба, форми та міцності конструкції хлібного виробу або їх комбінацій, де загальний відсоток твердих речовин молока становить менше 100% від маси борошна.

[0010] Патент США № 5789 012 стосується борошна, приготовленого з білої солодкої картоплі, маніоки, їстівних ароїдів, тропічного ямсу, лотоса, наконечника стріли, гречки та амаранту, а також різноманітних харчових продуктів, приготованих з них, є замінниками пшениці та інших зерен, бобових культур, молоко, яйця та частковий замінник горіхів.

[0011] Патент США № US 3 870 803 відноситься до суміші для швидкого набивання. Комбінації хлібної крихти призначені для білої хлібної крихти: 30-95% по масі крихти білого хліба та 5-70% по масі хліба з цільної пшениці або кукурудзи. Переважним співвідношенням є 50-95% білого хліба та 5-50% цільнозернового хліба. Для цільнокристальної хлібної крихти крихти слід поєднувати щонайменше з 50% по масі білої або кукурудзяної хлібної крихти або їх сумішей. Далі Siems визначає цільнозерновий хліб як суміш борошна без висівок, білого хліба та висівок, що містять борошно. Сіемс використовує білу хлібну крихту, оскільки начинка на основі цільнозернової хлібної крихти має тенденцію бути сухою і незв'язаною. Цю небажану характеристику долають додаванням щонайменше 50% за вагою крихти білого або кукурудзяного хліба або їх сумішей до цільної крихти хліба.

[0012] Більшість людей отримують свою частку цільнозернових волокон у вигляді хліба. Немає здорових волокон, з яких виготовляють хлібні крихти.

[0013] Хліб із цільної пшениці, який продається в продуктових магазинах, не містить 100% або нічого близько більшості цільнозернового борошна. Чудовий легкий хліб містить збагачене пшеничне борошно з борошна, ячмінного солоду, сульфату заліза та вітамінів групи В. Інгредієнт продукту - цільнозернове борошно. Пшеничний хліб Freihofer Split top виготовляється з небіленого збагаченого борошна, що містить пшеничне борошно, солодове ячне борошно, залізо, ніацин тощо. Одним з інгредієнтів є також цільнозернове борошно. Італійський хліб ручної роботи Сюзанни Дануей за 90 хвилин описує цільнозерновий хліб, який виготовляється з 1 склянки цільнозернового борошна на 3½ до 4 склянок невибіленого хлібного борошна.

РЕЗЮМЕ ВИНАХОДУ

[0014] Даний винахід відноситься до здорової хлібної крихти, зокрема до хлібної крихти, виготовленої із цільнозернового борошна, житнього борошна, цільнозернового борошна; нежирні та/або запечені чіпси блакитної тортилії, картопляні чіпси та чіпси тортиля; будь-який тип горіхів, кренделі з цільного зерна та будь-який вид вівсяних висівок.

[0015] Завданням цього винаходу є приготування хлібних крихт, які містять приблизно 100% будь-якого з цих зерен або продуктів, або можуть бути використані в будь-якій комбінації один з одним або поєднані з будь-якими іншими продуктами або спеціями, так що відсоток зерен або продуктів не менше 25%. Завданням цього винаходу є приготування хлібних крихт, де відсоток зерен або продуктів повинен становити приблизно від 50% до 100%. Завдання цього винаходу полягає у тому, що відсоток зерен або продуктів повинен становити від 75% до 100%. Чим більший відсоток зерен або продуктів, описаних у цьому винаході, у хлібній крихті, тим здоровіша хлібна крихта.

[0016] Завданням цього винаходу є те, що хлібні крихти використовуються в поєднанні з іншими продуктами харчування для виробництва інших харчових продуктів.

[0017] Завдання цього винаходу полягає в тому, щоб хлібні крихти виготовляли з переважно цільнозернового борошна.

[0018] Завдання цього винаходу полягає в тому, щоб хлібні крихти виготовляли з борошна, яке є виключно цільнозерновим борошном.

[0019] Завданням цього винаходу є використання білого борошна у хлібній крихті або його відсутність.

[0020] Завданням цього винаходу є сприяння зменшенню рівня холестерину. Завданням цього винаходу є створення хлібної крихти, яка корисна для дієти людини.

ПОДРОБНИЙ ОПИС ВИНАХОДУ

[0021] Доведено, що житній хліб ефективно вбиває ракові клітини. Було показано, що жито може зменшити ризик раку молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки. Іншим результатом є те, що жито допомагає людям схуднути. Це тому, що енергія виводиться з організму разом з клітковиною, тим самим запобігаючи ожирінню і навіть допомагаючи людям скинути вагу. Житнє волокно має численні хороші властивості. Вони впливають на функції кишечника, метаболічні процеси та якість, кількість та склад кишкових бактерій. Вони також впливають на кислотність жовчі. Це особливо важливо, оскільки деякі жовчні кислоти є канцерогенами, а це означає, що вони допомагають речовинам, що викликають рак, розпочати процес атаки на організм.

[0022] Клітковини також впливають на баланс гормонів в організмі та знижують рівень естрогену в крові, тим самим зменшуючи ризик раку молочної залози. Вони розріджують токсичні речовини в кишечнику і виводять їх.

[0023] Коли їдять цільнозерновий житній хліб, лігнін у ньому забезпечує сировину, з якої гормоноподібні речовини, особливо ентеролактон, створюються в кишечнику людини. Вони пригнічують ріст декількох видів ракових клітин. Шість скибочок житнього хліба на день забезпечують усі волокна, необхідні людському організму. Щоб отримати стільки ж з овочів, людині доведеться з’їсти 1,3 кіло моркви, вісім кіло помідорів або дві кіло яблука.

[0024] Дослідження показали, що переваги дієти з підвищеним вмістом клітковини включають полегшення або запобігання запору та геморою, профілактику захворювань товстої кишки, таких як дивертикульоз та рак, а також допомогу в контролі ваги. Крім того, деякі клінічні дослідження показують, що харчові волокна можуть зіграти певну роль у поліпшенні контролю рівня цукру в крові та діабету.

[0025] Харчові волокна показали зниження рівня холестерину в сироватці крові і можуть допомогти зменшити частоту серцевих захворювань. Дослідження великої популяції задокументували захист від серцевих захворювань рослинних, фруктових і злакових волокон. Згідно з новим дослідженням Гарвардського університету щодо харчових звичок 75 000 жінок середнього віку, у яких раніше не було серцевих захворювань, ті, хто їв найбільше цільного зерна (всього три порції на день), включаючи цільнозерновий хліб та крупи, попкорн, вівсяна каша, зародки пшениці, коричневий рис, каша та болгари мали на третину менше шансів перенести серцевий напад, ніж ті, хто практично нічого не їв.

[0026] Захворювання сучасної цивілізації тісно пов’язані зі зміною раціону харчування, на який не вистачає фруктів, овочів та цільнозернових хлібів та злаків. Хоча рафінований хліб і крупи є збагаченими специфічними вітамінами групи В, у них залишається менше клітковини, фолієвої кислоти та вітаміну Е, що, як було показано, знижує ризик серцевих захворювань. Прийняття лічильників дієтичних добавок недостатньо, оскільки дослідження показують, що крім клітковини, фолату та вітаміну Е, кардіопротекторна роль цільного зерна також зумовлена багатьма іншими фітохімікатами та антиоксидантами, такими як селен, лігнін, фітоестрогени, ізофлавони та фітинова кислота, яка може бути втрачена в процесі переробки та не замінена.

[0027] Даний винахід відноситься до здорової хлібної крихти, зокрема до хлібної крихти, виготовленої із цільнозернового борошна, житнього борошна, цільнозернового борошна; нежирні та/або запечені чіпси блакитної тортилії, картопляні чіпси та чіпси тортиля; будь-який вид горіхів; кренделі з цільного зерна та будь-якого виду вівса чи висівок. Всі ці продукти мають більшу харчову цінність, ніж традиційні крихти білого хліба. Бажано використовувати цільнозернові або темніші зерна, щоб додати ще більшої харчової цінності.

[0028] У кращому варіанті здійснення в хлібній крихті використовується дуже малий відсоток або відсутність білого або відбіленого борошна. У кращому варіанті здійснення хлібна крихта містить менше 25% білого борошна. У найбільш кращому варіанті здійснення хлібна крихта містить менше 5% білого борошна.

[0029] Хлібні крихти за цим винаходом можуть містити 100% будь-якого з цих зерен або продуктів, або їх можна використовувати в будь-якій комбінації один з одним або в поєднанні з будь-якими іншими продуктами або спеціями, так що відсоток зерен або продуктів не менше 25%. Переважно відсоток зерен або продуктів повинен становити приблизно від 50% до 100%. Завдання цього винаходу полягає у тому, що відсоток зерен або продуктів повинен становити від 75% до 100%.

[0030] Хлібні крихти за цим винаходом також будуть доступні в поєднанні з іншими продуктами харчування для виробництва інших харчових продуктів. Наприклад, хлібні крихти цього винаходу можна поєднувати з подрібненими сушеними помідорами, оливковою олією та спеціями для отримання скоринки. Цю скоринку можна використовувати для інкрустування інших продуктів, таких як курячі грудки та риба.

[0031] Продукти з крихти також можна використовувати в поєднанні з різними подрібненими горіхами для отримання продукту, який також може використовуватися для інкрустування інших продуктів. Деякі продукти з крихти використовуватимуть виключно за станом здоров’я, а інші - для різноманітності, смаку та текстури. Ці продукти з крихти відрізняються від хлібних крихт, доступних в даний час громадськості, яка зараз має білий хліб, який використовується для виробництва цього кінцевого продукту.

[0032] Хлібні крихти за цим винаходом можуть бути приготовані багатьма способами, відомими в даній галузі техніки. Наприклад, хлібні крихти згідно з цим винаходом можуть бути виготовлені шляхом випікання хліба згідно із звичайними процедурами дріжджового розквашування, дозволяючи хлібу черствіти, а потім переробляючи черствий хліб до бажаного розміру частинок. Час, необхідний для черствіння, становить, як правило, від 1 до 3 днів. Також може використовуватися введення газу для підняття тіста, щоб уникнути використання дріжджів або бродіння. Інші способи виготовлення хлібних крихт описані в посиланнях на попередній рівень техніки, на які посилаються вище.

[0033] У варіанті здійснення цього винаходу хлібні крихти виготовляються з переважно цільнозернового борошна. У наступному варіанті здійснення хлібні крихти виготовляються з борошна, яке є виключно цільнозерновим борошном.

[0034] Звичайна цільнозернова хлібна крихта

[0035] Інгредієнти: Борошно пшеничне цільне, солодовий ячмінь, сіль, дріжджі

[0036] Помідори та трави цільнозернові хлібні крихти

[0037] Інгредієнти: цільнозернове борошно, солодовий ячмінь, сіль, дріжджі, томатний порошок, базилік, тайм та петрушка.

[0038] Медові мигдальні цільнозернові хлібні крихти

[0039] Інгредієнти: борошно з цільної пшениці, солодовий ячмінь, сіль, дріжджі, подрібнений мигдаль, медовий порошок, фруктоза та мальтодекстрин

[0040] Цільнозернові хлібні крихти Cajun

[0041] Інгредієнти: борошно з цільної пшениці, солодовий ячмінь, сіль, дріжджі, цибуля, часник, перець чилі, кмин, тайм, чорний перець, паприка, насіння селери та кайєн.

Претензії

1. хлібна крихта, що містить не менше приблизно 25% цільнозернового борошна, житнього борошна, цільнозернового борошна; нежирні та/або запечені чіпси блакитної тортилії, картопляні чіпси та чіпси тортиля; будь-який вид горіхів; кренделі, виготовлені з цільнозернових злаків та будь-якого виду вівсяних або висівкових продуктів, окремо або в поєднанні з будь-яким із перерахованих вище.

2. Хлібна крихта

п. 1, де зазначений відсоток становить не менше приблизно 50%.

3. Хлібна крихта

п. 1, де зазначена хлібна крихта використовується для інкрустування інших харчових продуктів.

4. Хлібна крихта

п. 1, де зазначений відсоток становить приблизно 100%.

5. Хлібна крихта

п. 1, де у зазначеній хлібній крихті використовується менше 25% білого борошна.

6. Хлібна крихта

п. 1, де у зазначеній хлібній крихті використовується менше 5% білого борошна.

7. Хлібна крихта, що складається з переважно цільнозернового борошна.

8. Хлібна крихта, що містить цільнозернове борошно, солодовий ячмінь, сіль та дріжджі.