Західні дієти

Західні дієти, що характеризуються консервованими та переробленими продуктами, включаючи бекон, ковбасу та шинку, знову виявляються ключовими продуктами харчування, що обумовлюють зв'язок між споживанням м'яса та найпоширенішими захворюваннями у світі [4].

Пов’язані терміни:

Омега-3 жирна кислота
Протеаза
Поліненасичені жирні кислоти
Вуглеводи
Жирні кислоти
Білки
Серцево-судинна система
Пептидази

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Синбіотики та імунна система

Фелісіта Джирілло,. Теа Магроне, пробіотики, пребіотики та синбіотики, 2016

Анотація

Західні дієти, здається, відповідальні за розвиток метаболічних захворювань, атеросклерозу, нейродегенерації та раку. Всі ці патології характеризуються запальним статусом, з одного боку, а з іншого боку, зміною мікробіоти кишечника. Синбіотики - це комбінація пребіотиків та пробіотиків, наділених здатністю зменшувати запалення та підтримувати рівновагу в компонентах мікробіоти. В ході досліджень на людях синбіотики успішно застосовувались при різних патологіях, включаючи старіння. Люди похилого віку демонструють множинні дефіцити вродженого та адаптивного імунітету, а також мають змінену мікробіоти, яка поляризує імунну відповідь на запалення. Індукована мікробіотою модифікація імунної відповіді у літніх людей може запобігти або послабити зимові інфекції. Однак клінічні випробування синбіотиків все ще є неповними, оскільки оцінка складу мікробіоти та моніторинг периферичної імунної відповіді повинні проходити паралельно, щоб визначити найкращу комбінацію синбіотиків.

Дієта та рак

31.4 Дієта та канцерогенез: дисфункція мозку

Епідеміологічні дослідження вказують на те, що спостерігається зміна харчової поведінки серед працівників нічної зміни, а також у тих, хто страждає хронічним психосоціальним стресом, можливо, через депривацію сну, що може бути проявом зміненої залежності між внутрішніми цілодобовими ритмами та зовнішнім графіком роботи. або режим сну цих суб’єктів [1,9,36,40]. Харчова поведінка може змінюватися робочими змінами, особливо коли задіяна нічна робота, через різноманітний спектр біологічних, соціальних та культурних факторів [1,12,16,18,26]. Харчування вночі може спричинити порушення перистальтики кишечника, що впливає на травлення, всмоктування та використання фармакологічних препаратів та поживних речовин [1,18,26]. Західні дієти, що характеризуються рафінованими вуглеводами, ω-6 жирами, трансжирами та високонасиченими жирами, особливо з низьким вмістом ω-3 жирів, антиоксидантів, вітамінів, а також незамінних та незамінних амінокислот можуть мати більший негативний вплив на фізіологічні функції, що призводить до поганого наявність захисних поживних речовин та молекул здоров’я (резольвіни, протектини, ліпоксини та нітроліпіди), що виробляються фізіологією та метаболізмом [46] .

У перехресному дослідженні 395 медсестер-несаудівських жінок заповнили анкету з листопада 2013 р. По січень 2014 р., Яка включала пункти, що стосуються стресу та харчової поведінки, використовуючи Голландську анкету поведінки під час їжі (DEBQ) [53]. Для всіх стилів харчування стрес та чергування впливали на кількість споживаної їжі медсестрами, але були більш значущими за стриманого стилю харчування. Згідно з цим стилем харчування, значно більший відсоток медсестер повідомив, що вони їдять більше фаст-фуду, закусок та напоїв, тоді як фрукти та овочі найменше їли в умовах стресу. Медсестри з сильним стресом частіше спостерігали ненормальне стримане харчування (співвідношення шансів (OR) = 1,52, P = .004), емоційне (OR = 1.24; P = .001) та зовнішнє (OR = 1.21; P = .001 ) Оцінки DEBQ. Робоча робота в нічну зміну була позитивно пов'язана зі стриманим харчуванням (АБО = 1,53; Р = .029) та емоційним харчуванням (АБО = 1.24; Р = .001), але негативно пов'язана із зовнішнім харчуванням (АБО = 0.45; Р = .001).

Поліненасичені жирні кислоти та резистентність до інсуліну

6 Висновки та майбутні дослідження

Метали

Г.Б. ван дер Воет, Дж. Сентено, у щорічному побічному дії наркотиків, 2009

Серцево-судинні

Кілька епідеміологічних досліджень показали зв'язок між кальцієм і магнієм та смертністю та захворюваністю на ішемічну хворобу серця.

Західні дієти часто мають дефіцит магнію, і щоденне споживання магнію не досягає рекомендованої добової норми для багатьох суб’єктів. Тому дефіцит магнію є поширеним явищем у промислово розвинутих країнах. Рекомендована дієтична доза магнію становить 420 мг/день для чоловіків та 320 мг/день для жінок. У жителів м’яких водних районів концентрація магнію в серцевих м’язах і коронарних артеріях нижча, ніж у жителів з жорсткою водою (42 М). Це говорить про те, що вміст магнію в раціоні недостатньо низький. Результати позитивної кореляції між серцево-судинною смертністю та оцінками співвідношення кальцій: магній у раціоні різних країн, таким чином, дозволяють припустити, що високий коефіцієнт кальцію: магній у раціоні може бути шкідливим.

Основні механізми, що пояснюють вплив кальцію та магнію на АТФазу міозину, різні. Магній необхідний для підтримки ферментативної активності міозину при скороченні серцевого м’яза. Кальцій виконує роль провідника сигналів та регулюючих функцій. Дефіцит магнію може зменшити активність АТФ-ази, що призводить до збільшення внутрішньоклітинного кальцію та звуження судин. Магній тісно бере участь у підтримці клітинного іонного балансу через його зв'язок з кальцієм, натрієм та калієм і може впливати на зв'язування інших катіонів, таких як кальцій, які можуть мати антагоністичні або синергетичні ефекти, залежно від їх концентрації. Нарешті, дефіцит магнію може стимулювати атеросклероз та агрегацію тромбоцитів.

Можна припустити, що жителі районів з м’якою питною водою, але високим співвідношенням кальцію і магнію, мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань.

ВУГЛЕВОДИ | Травлення, всмоктування та метаболізм

Дієтичні вуглеводи

Західні дієти містять в середньому 200–300 г вуглеводів на день -1, що становить 40–50% від загальної кількості джерел енергії, але лише 22% від загальної добової калорійності. Джерела цього вуглеводу включають складні полімери (наприклад, крохмаль) та прості цукри, включаючи дисахариди лактозу та сахарозу, а також моносахариди глюкозу та фруктозу. Майже всі ці вуглеводи, за винятком лактози в молоці та деяких м'язових глікогенів, містяться в рослинах. Харчові волокна - це термін, що використовується для опису полімерних речовин (майже всіх вуглеводів), які не перетравлюються і не всмоктуються в тонкому кишечнику. Окрім харчових волокон, рослини містять олігосахариди (3–8 цукрів) переважно як α-галактозиди у бобових (наприклад, рафіноза, стахіоза) та у вигляді фруктанів (наприклад, фруктоолігосахаридів), що містяться в цибулі та інших овочах. Деякі неперетравлені клітковина та олігосахариди (або дисахариди) можуть гідролізуватися бактеріями товстої кишки та поглинати їх продукти.

Крохмаль є основною формою зберігання полісахаридів у рослинах, поряд із целюлозою (зв’язаний β1–4 глюкополімер), геміцелюлозами (наприклад, галактани, арабіни), пектинами та яснами. Крохмаль складається з полімерів глюкози, з’єднаних у прямоланцюгові α1–4 зв’язки без (амілоза) або з α1–6 розгалуженими ланцюгами (амілопектин). Навіть крохмаль перетравлюється не повністю, а частина харчових волокон являє собою «стійкий крохмаль». Хоча аналіз «стійкого крохмалю» не є стандартизованим, але його присутність, ймовірно, пропорційна кількості харчових волокон. Рослинний вміст крохмалю залежить від виду, частини та віку рослини. Ефективність перетравлення рослинного крохмалю є непослідовною, оскільки рослинні крохмалі укладені в гранули, які повністю та мінливо порушуються під час варіння або обробки. Таким чином, фактичний вміст крохмалю в їжі може суттєво відрізнятися від вмісту, опублікованого в таблицях.

Відсоток вуглеводів, що потрапляють у вигляді простих цукрів, збільшується в останні десятиліття. Сахароза міститься у більшості фруктів та овочів та (у очищеному вигляді) як столовий цукор та підсолоджувач для багатьох продуктів. На сахарозу припадає близько 40 г на день -1 (30% споживання вуглеводів, 9% калорій), дві третини у вигляді підсолоджувача. Лактоза є основним цукром у молоці та перероблених харчових продуктах, і вона може становити до 10% від загальної кількості вуглеводних калорій у людей з дефіцитом лактази. Глюкоза та фруктоза також містяться у фруктах та овочах, але більша частина фруктози надходить у організм у вигляді підсолоджувача - кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Приблизне споживання глюкози становить 20 г на добу -1, але може досягати 150 г на добу до 1 г фруктози. Цукровий спирт d -глюцитол (сорбіт), що міститься у багатьох фруктах, особливо в чорносливі, грушах, сливах та вишні, повільно всмоктується. Це може викликати діарею, якщо його додавати в їжу як некалорійний підсолоджувач, якщо його вживати в надмірних кількостях. Інший цукровий спирт, ксиліт, переноситься шлунково-кишковим трактом дещо ефективніше.

Крохмалі та дисахариди засвоюються секретується та слизовими ферментами відповідно в роті, шлунку та тонкому кишечнику. Резистентна частина крохмалю, неперетравлені або малоабсорбовані дисахариди та моносахариди, а також компоненти харчових волокон перетравлюються бактеріями в просвіті нежирної кишки. У жуйних тварин це травлення відбувається в лісомашині.

Ізоелектрична обробка морепродуктів

Профіль жирних кислот харчових продуктів, укріплених омега-3, розроблених із ізоляту білків риби

Західна дієта характеризується підвищеним споживанням їжі насичених жирів, ω-6 ФА та транс-ФА, а також недостатнім споживанням ω-3 ФА. Як результат, відношення ω-6 ФА до ω-3 ФА становить 15–20: 1, замість запропонованого 1: 1 (Simopoulos, 1999). Отже, зростає інтерес до збагачення харчових продуктів ω-3 ПНЖК через їх користь для здоров'я, особливо зменшення серцево-судинних захворювань (ССЗ).

Фрукти, овочі та здоров’я кісток

Ю Мін Чен, Сюзанна К. Хо, в біоактивній їжі у зміцненні здоров’я, 2010

3.3.3 Харчове навантаження кислотою та здоров’я кісток

Західні дієти, споживані дорослими, за оцінками, виробляють 50–100 мекв екв. Кислоти на добу [104, 105]. Ниркову чистоту екскреції кислоти можна виміряти безпосередньо за допомогою 24-годинного збору сечі, але таке вимірювання недоцільно у великих дослідженнях населення. Розроблено альтернативні підходи для вивчення чистого вмісту кислоти в раціоні [106]. Фрассетто та ін. [107] виявили, що співвідношення білка та калію передбачає чисте виробництво ендогенної кислоти (NEAP) [NEAP = 54,5 × (споживання білка/споживання калію) -10,2]. Ще одне підтверджене вимірювання було розроблено Ремером та співавт. [108] та оцінює дієтичний потенціал навантаження кислотою нирок (PRAL), використовуючи формулу: PRAL (мекв/день) = [фосфор (мг/день) × 0,037 + білок (г/день) × 0,49] - [калій (мг/день) г) × 0,021 + магній (мг/день) × 0,0263 + кальцій (мг/день) × 0,013] [108] .

Багато досліджень вивчали та виявляли зворотну кореляцію між навантаженням харчової кислоти та здоров’ям кісток у людей. У 1993 р. Перехресне опитування 764 жінок середнього та похилого віку з помітно різними способами харчування та способу життя показало, що кальцій у сечі позитивно корелював із сечовими кислотами, включаючи титрувану кислоту (r = 0,46, P [73]. New et al [109] спостерігав суттєво зворотний зв'язок між енергетично скоригованим NEAP та МПК у хребті, стегні та передпліччі (P Рисунок 12.7). Нижчі оцінки NEAP з регульованою енергією також корелювали з меншою екскрецією дезоксипіридиноліну та були суттєвими предикторами маса кісток хребта та передпліччя [109]. Уелч та співавт. [110] виявили, що PRAL був обернено асоційованим із загасанням п'яткової кістки ультразвуком (BUA) у 8188 жінок (P = 0,002), але не у 6375 чоловіків (P = 0,78) у віці 42 –82 роки в Норфолку (Великобританія) після пристосування до потенційних сповільнювачів. Подібні зворотні асоціації між харчовим кислотним навантаженням та показниками кісткової тканини спостерігалися також у здорових дітей та підлітків [111,112], у жінок у перименопаузі та ранній постменопаузі [53 ] та у амбулаторних швейцарських літніх жінок [55]. Ці дослідження припустили, що велика дієтична кислотна навантаження може мати несприятливий вплив на здоров'я кісток.

Малюнок 12.7. Середня (± SEM) мінеральна щільність кісток шийки стегнової кістки (МЩКТ) за квартилями (Q; N = 264) розрахункової чистої швидкості вироблення ендогенної невуглецевої кислоти (NEAP; mEq/d/8,29 МДж) у 1056 жінок у віці 45–54 років.

P для лінійного тренду 2 відповідно. * Значно відрізняється від Q4, P [109]

Малюнок 12.8. Середня (± SEM) добова швидкість виведення кальцію та С-телопептиду відповідно до дієти та дня дослідження.

А) кислотоутворююча дієта; Б) дієта, що формує основу. День 3: відсутність добавки кальцію; день 4: 1 г добавки кальцію. Дієтичний вплив на кальцій: Р = 0,0002; на С-телопептиді: Р = 0,01; відсутність значного впливу добавки кальцію. [114]

Модернізація політики щодо виробництва продуктів харчування та сільського господарства може бути необхідною для глобального охорони здоров’я

38.2 Сучасна їжа з негативним впливом на здоров’я

У подальшому дослідженні, в якому взяли участь чорно-білі американці віком від 45 років між 2003 і 2007 роками, факторний аналіз виявив п’ять режимів харчування: „Зручність” (китайська та мексиканська їжа, макарони, піца); “На рослинній основі” (фрукти, овочі, бобові); «Південний» (смажена їжа, м’ясо з органів, підсолоджені напої); “Солодощі/жири” (десерти, доданий цукор, солодкі закуски); та “Алкоголь/салати” (алкоголь, жири, овочі) [5]. Суб'єкти, які більше дотримувались дієтичного режиму Півдня, мали 41% підвищений ризик розвитку інсульту (порівняно з Q4 до Q1: HR = 1,41; 95% CI: 1,07, 1,85). Однак вища прихильність рослинного зразка була пов'язана із зниженням ризику інсульту на 29% (порівняння Q4 до Q1: ЧСС = 0,71; 95% ДІ: 0,55, 0,91). Тенденція між квартилями була [5] .

Малюнок 38.2. Вплив дієти з низьким співвідношенням жирних кислот ω-6/ω-3 на смертність.

Модифіковано з Singh RB, Fedacko J, Vargova V, Pella D, Niaz MA, Ghosh S. Вплив дієти з низьким співвідношенням жирних кислот W-6/W-3 у пацієнтів з гострими коронарними синдромами: рандомізований, одинарний сліпий, контрольований суд, World Heart J 2012; 4: 71–84.

Таблиця 38.1. Прийом їжі та коефіцієнт жирних кислот ω-6/ω-3 в залежності від причин смерті на основі оцінки дієтичними щоденниками подружжя та анкет, заповнених дієтологом

Причини смерті Розсудлива дієта Західна дієта західного типу Загальна кількість продуктів харчування ω-6/ω-3

n = 1385	Чоловіки (середнє ± стандартне відхилення) г/день
Травми - нещасні випадки (n = 215)	892 ± 252	202 ± 22	1094 ± 302	7,93 ± 2,8 31	31,3 ± 5,3
Інфекційні хвороби. (N = 372)	806 ± 237	256 ± 28	1062 ± 198	7,26 ± 2,7	38,2 ± 6,6
НИЗ
Злоякісний (n = 77)	715 ± 241	412 ± 53	1127 ± 311	6,44 ± 2,5	42,2 ± 6,8
Кровоносна (n = 406)	757 ± 245	437 ± 47	1194 ± 318	6,81 ± 2,6	45,3 ± 8,3
Хронічні захворювання легенів (97)	705 ± 202	405 ± 41	1110 ± 302	6,25 ± 2,2	42,0 ± 7,4
Захворювання нирок (n = 163)	617 ± 188	505 ± 55	1122 ± 325	5,72 ± 1,8	41,8 ± 6,1
Діабет (n = 23)	605 ± 175	522 ± 61	1127 ± 334	5,65 ± 1,7	41,6 ± 5,7
Кендалл ȶ	0,045 *	0,048 **	0,025	0,041 *	0,042 *
n = 837	Жінки (середнє ± стандартне відхилення) г/день
Травми-аварії (n = 139)	822 ± 234	186 ± 23	1008 ± 224	8,40 ± 2,2	25,5 ± 5,7
Інфекційні хвороби (n = 194)	736 ± 237	218 ± 33	954 ± 201	7,51 ± 1,9	34,5 ± 5,6
НИЗ (n = 502)
Злоякісний (n = 54)	657 ± 197	305 ± 35	962 ± 221	6,70 ± 1,8	41,6 ± 6,8
Кровоносна (n = 240)	655 ± 205	332 ± 41	987 ± 218	6,68 ± 1,7	44,5 ± 7,5
Хронічні захворювання легенів (n = 95)	660 ± 180	382 ± 48	1029 ± 180	6,12 ± 1,3	40,0 ± 6,5
Захворювання нирок (n = 87)	565 ± 155	380 ± 130	995 ± 165	5,57 ± 1,1	39,7 ± 6,8
Діабет (n = 26)	553 ± 146	387 ± 135	940 ± 153	5,53 ± 1,1	40,0 ± 6,5
Кендалл ȶ	0,041 *	0,067 **	0,024	0,043 *	0,041 *

Значення є середніми (стандартне відхилення), * = P

Залізо: фізіологія, дієтичні джерела та вимоги

Джерела їжі

Типові західні дієти містять приблизно 6 мг заліза на 1000 ккал. Чоловіки та жінки споживають приблизно 16–18 та 12–14 мг щодня відповідно. У США 24% харчового заліза постачається хлібом, макаронами та хлібобулочними виробами. Додаткові 21% надходять із (в основному укріплених) продуктів із круп. Інші рясні дієтичні джерела - це червоне м’ясо (9% від яловичини), птиця, бобові та сочевиця. У таких країнах, як США, фортифікаційні практики посилюють вплив зерна та зернових продуктів як джерел заліза. У країнах, що не мають фортифікаційного споруди, принаймні для заміщення заліза, втраченого під час переробки, очищення зернових продуктів значно зменшує вміст заліза в їжі. Населення країн, що розвиваються, які їдять мало м’яса і не включають бобові та сочевицю як основний харчовий продукт, мають підвищений ризик недостатнього споживання заліза.

Сільськогосподарські та суміжні біотехнології

Анотація

Західна дієта, яка часто характеризується надмірним споживанням простих високорафінованих цукрів та рафінованих масел з високим вмістом насичених жирів, призводить до численних шкідливих наслідків для здоров'я, що призводить до епідемії захворювань, пов'язаних з дієтою. Намагаючись приборкати ці пов'язані з цим епідемії, уряди, галузі та організації обмежують використання транс та насичених жирів у продуктах, намагаючись підтримувати та часто збільшувати кількість ненасичених ліпідів, таких як льон та риб'ячий жир. Однак ці сполуки не забезпечують еластичний компонент текстури їжі, що є не тільки бажаним, але й справді також необхідним. Замінники ліпідів, які забезпечують еластичний текстурний компонент ненасичених ліпідів або водної фази, стають головними у розробці нових здорових продуктів харчування. Подальші розробки вимагають пошуку нових замінників ліпідів або за допомогою раціонального молекулярного дизайну, або випадкових досліджень. Крім того, ефекти обробки та технології інгредієнтів на молекулярну збірку та надмолекулярні структури створили потребу в кращому розумінні для адаптації фізичних властивостей цих мереж.