Задоволення харчових потреб дітей

NUTRACEUTICALS & FUNCTIONAL FOODS

Цифри занадто відомі. Загалом у країні приблизно 30% дітей у віці 6–19 років мають надлишкову вагу і 15% страждають ожирінням. Крім того, 70–80% ожирілих підлітків стають ожирілими дорослими. Це відкриває цілий світ стану здоров’я в подальшому житті, таких як хвороби серця, діабет та рак.

Ожиріння серед дітей є однією з головних проблем, що стосуються харчування дітей. Відсутність фізичної активності та погані харчові звички - два загальних фактори, що сприяють виникненню проблеми. Харчові компанії активізували боротьбу із зростаючою проблемою харчування дітей, пропонуючи більш здорові варіанти та забезпечуючи обізнаність громадськості про здорові харчові звички.

Наприклад, минулого року Kraft Foods, Glenview, штат Іллінойс, запровадили ініціативи щодо боротьби з ожирінням. Що стосується харчування продуктів, компанія заявила, що визначатиме рівні обмежень порцій упаковки для одноразового вживання, розроблятиме рекомендації щодо харчування для існуючих та нових продуктів, вдосконалюватимуть існуючі продукти та надаватимуть альтернативні варіанти вибору, де доречно. Набіско 100-калорійні упаковки, лінія з чотирьох найменувань Пшениця стоншується, Фішки Ahoy!, Сирні соски, і Oreo наприклад, торгові марки, це контрольовані порції, одноразові продукти, розроблені для вмісту 3 г або менше жиру, 0 г переклад жиру, а холестерину немає. Ще один новий продукт, Глушители Kool-Aid 10, виготовляється із справжнього фруктового соку, містить 100% добової норми вітаміну С і вносить лише 10 ккал/порція.

У жовтні 2003 року компанія Quaker Oats, підрозділ PepsiCo Beverages & Foods, Чикаго, штат Іллінойс, у співпраці з Американською дієтологічною асоціацією представила п'ятиступеневу програму сімейного харчування під назвою Квакерська вівсянка прагне до п’яти. Інтернет-програма вчить батьків, як запобігти набору ваги та ожирінню в дитинстві, встановивши вдома ключові харчові звички за один місяць. Програма була розроблена на основі опитування майже 1000 професіоналів-дієтологів, що входять до групи ADA, які визначили, що діє як зразок для харчування, їдять більше цільнозернових продуктів, щодня снідають та розуміють розмір порцій як найкращі способи, які батьки можуть допомогти запобігти збільшення ваги та ожиріння у своїх дітей.

Окрім ініціатив харчових компаній, ряд веб-сайтів пропонують батькам та дітям поради та рекомендації щодо здорового харчування.

Kidnetic.com, створений у 2002 році, - це сайт для дітей 9–12 років, батьків та медичних працівників. Ігри, розділ поширених запитань, дошки обговорень та рецепти є одними з багатьох ресурсів, доступних на сайті. Це частина освітньої програми Фонду Міжнародної ради з питань продовольчої інформації, розробленої у партнерстві з кількома професійними асоціаціями, включаючи ADA та Американську академію сімейних лікарів.

«Акція за здорових дітей» (www.actionforhealthykids.org) - це загальнодержавна ініціатива, спрямована на покращення стану здоров’я та освітніх показників дітей за рахунок кращого харчування та фізичної активності в школах. Керівництво та керівництво забезпечують понад 40 національних організацій та державних установ, включаючи Американську академію педіатрії та Департамент сільського господарства США з питань харчування та харчування.

Піраміда для харчових продуктів USDA для маленьких дітей (рис. 1) пропонує основні рекомендації щодо харчування дітей у віці від 2 до 6 років. Вони включають шість порцій дощу щодня, три порції овочів, дві порції фруктів, дві порції молока, дві порції м’яса і низьке споживання жирів і солодощів.

Продукти харчування та поживні речовини Дітям слід отримувати більше
"Баланс, різноманітність та помірність багатьох продуктів - це найкращий спосіб для дітей отримати всі свої поживні речовини", - сказала Мерилін Таннер, представник ADA та клінічний дитячий дієтолог дитячої лікарні Сент-Луїса та Медичної школи університету Вашингтона. Однак проста істина полягає в тому, що діти будь-якого віку не мають збалансованих дієт і не отримують необхідних поживних речовин. Згідно з ADA, споживання кількох важливих поживних речовин, таких як кальцій та залізо, менше, ніж рекомендується. Ось короткий опис деяких груп продуктів харчування та поживних речовин, яких діти повинні отримувати більше:
• Фрукти та овочі. "Діти їдять недостатньо фруктів та овочів", - сказала Таннер. Це шкідливо для їх дієти, оскільки ці групи продуктів забезпечують енергією клітковину, вітаміни А і С, вітаміни групи В, калій та складні вуглеводи. П’ять і більше порцій фруктів та овочів рекомендуються як частина здорового харчування. Згідно з дослідженням "State of the Plate", опублікованим у жовтні 2002 року Фондом "Виробництво заради кращого здоров'я", 90% дівчат-підлітків та 96% дітей віком від 2 до 12 років не їдять п'ять порцій
на день.

5-день для кращого здоров’я Програма дає американцям просте позитивне повідомлення: щодня їжте п’ять і більше порцій фруктів та овочів для покращення здоров’я. Національний інститут раку та Фонд «Продукти заради кращого здоров’я» спільно фінансують цю програму. Метою програми є збільшення споживання фруктів та овочів у США до 5–9 порцій щодня. Крім того, програма прагне повідомити американцям, що вживання фруктів та овочів може поліпшити їхнє здоров'я та зменшити ризик раку та інших захворювань. Це також надає споживачам практичні та прості способи включити більше фруктів та овочів у свій щоденний режим харчування.

Один із способів змусити дітей їсти більше фруктів та овочів - це зробити їх веселішими та портативнішими. Згідно з дослідженням State of the Plate, салат "ромен" і салат "мішок" - це єдині овочі, які американці їдять більше, ніж раніше, збільшуючись в середньому на дві щорічні порції на людину. Салати в мішках зручніше для батьків готувати до сімейних страв. Ще один приклад мобільності - це дитяча морква. "Це всі люблять, і вони легкі та зручні", - прокоментував Таннер.

• Молочна їжа. Йогурт, молоко та сир забезпечують кальцій, калій, фосфор, білок, вітаміни A, D та B-12, рибофлавін та ніацин. USDA рекомендує 2-3 порції молочних продуктів щодня, але більшість людей споживає лише половину з них. 3-в-день кампанії, під керівництвом Американської молочної асоціації/Національної молочної ради працює над просуванням трьох порцій на день. Програма наголошує на важливості ролі молочних продуктів у здоров’ї дітей.

Наприклад, недавнє дослідження Гулдінга та ін. (2004) визнали важливість молока у дієтах дітей (рис. 2). Дослідження досліджувало вплив споживання молока на дітей 3–13 років. Слідчі порівняли історію переломів 50 дітей, які тривалий час уникали вживання коров'ячого молока, із групою з 1000 дітей з того ж міста, Данідін, Нова Зеландія.

"Діти, які регулярно уникали молока, мали меншу мінеральну щільність кісток і важили більше, два фактори, що збільшують ризик переломів", - сказала провідний дослідник Айлса Голдінг з Університету Отаго, Нова Зеландія. Майже кожен третій з молодих людей, які уникають молока, зламав кістку до досягнення ними восьми років, часто через незначні травми, такі як незначна поїздка або падіння. "Переломи передпліччя були особливо поширеними", - заявили дослідники, зробивши висновок, що "маленькі діти, які уникають молока, схильні до переломів".

Молочні компанії досягли інноваційних успіхів у збільшенні споживання молочної продукції серед дітей. Ароматизоване молоко, газовані молочні напої та ароматизований та кольоровий сир - одні з найновіших молочних продуктів, які роблять молочне задоволення дітям. Наприклад, Шалена корова™ від Dr Pepper/Seven Up Inc., Плано, Техас, - це п’яти смакова лінія одноразових молочних напоїв. Chocolate Insanity, Pina Colada Chaos, Chocolate Caramel Craze, Berry Mixed Up та Jamocha Frenzy - це п’ять ароматів, які роблять молоко більш захоплюючим. На веб-сайті компанії зазначено: "Нудному молоку потрібен удар шортами, причому Шалена корова, це саме те, що отримало нудне молоко ".

• Кальцій. Через недостатнє споживання молочних продуктів у дієтах дітей не вистачає кальцію. "Дітям до 10 років потрібно приблизно 900 мг кальцію", - сказала Таннер. "Коли вони досягнуть 10-річного віку, їм потрібно 1300 мг кальцію на день".

Інформація від 3-в-день програма стверджує, що близько 30% дітей у віці 1–5 років не отримують рекомендованої кількості кальцію у своєму раціоні; 70% дівчат-підлітків та 60% хлопців-підлітків (віком 6–11 років) не відповідають сучасним рекомендаціям щодо кальцію; і майже 90% дівчат-підлітків та 70% хлопчиків-підлітків (віком 12–19) не відповідають щоденним рекомендаціям щодо кальцію.

Нестача кальцію шкодить не тільки здоров’ю кісток і зубів дітей, але й останні дослідження показали, що кальцій може відігравати певну роль у вазі дітей. Дослідження, представлені на Експериментальній біологічній нараді в квітні 2003 р. (FASEB, 2003), свідчать про те, що дівчата, які споживають більше кальцію, як правило, мають меншу вагу та мають менше жиру в організмі, ніж ті, у кого споживання кальцію низьке. Дослідники з Гавайського університету в Маноа та Клінічного дослідницького центру Kaiser Permanente у Гонолулу вивчали 321 дівчину білої, азіатської та змішаної національності у віці 9–14 років. Вони виявили, що дівчата, які споживають більше кальцію в середньому, важать менше, ніж дівчата, які споживають менше кальцію. Збільшення однієї порції молочних продуктів - чашки молока або шматочка сиру розміром з великий палець, приблизно 300 мг кальцію - було пов'язано з нижньою шкірною складкою (приблизно на півдюйма) на 0,9 мм і меншою вагою на 1,9 фунта.

Рейчел Новотні, професор кафедри харчування, їжі та наук про тварин Гавайського університету, пояснила, що зі збільшенням споживання кальцію організм збільшує свою здатність розщеплювати жир і зменшує синтез жиру.

Інше дослідження (Skinner et al., 2003) показало, що більший рівень споживання кальцію в їжі пов'язаний із зниженням жиру в організмі маленьких дітей. У дослідженні взяли участь 52 дитини віком 2–8 років та їхні матері. Результати показали, що споживання кальцію та поліненасичених жирів у їжі було пов’язано з меншим відсотком жиру в організмі. Молоко та інші молочні продукти були основними джерелами харчового кальцію лише з молоком, що складало 50% від загального споживання кальцію.

• Вітамін D. Цей вітамін також необхідний для здоров'я кісток, оскільки він допомагає організму засвоювати кальцій. Дефіцит вітаміну D здебільшого винен у тому, що за останні роки серед американських немовлят та дітей ясельного віку дефіцитується кістковий дефіцит, повідомляє Центр з контролю та профілактики захворювань.

Дослідження в Університеті Мен показали, що взимку дівчата в штаті Мен не отримують достатньої кількості вітаміну D (Anonymous, 2004). Недостатній рівень вітаміну D був виявлений майже у половини 24 дівчат з району Бангор під час трирічного дослідження, що фінансувалось Радою з питань молочного харчування та харчування в Мені. Ці висновки занепокоїли Сьюзен Салліван, доцента кафедри харчування людини в університеті, оскільки історія постійних дефіцитів вітаміну D може створити основу для розвитку остеопорозу в подальшому житті.

Дефіцит вітаміну D найчастіше зустрічається у жінок після менопаузи та американців старшого віку. Однак, за словами Саллівана, споживання вітаміну D є критичним для дітей, оскільки вони швидко додають кальцій у свої кістки, підтримують цей рівень у зрілому віці, а потім починають втрачати кальцій, коли старіють.

• Залізо. "Залізо є частиною гемоглобіну крові, який несе кисень до клітин", - сказав Таннер. “Кисень допомагає клітинам виробляти енергію, без якої організм може втомлюватися. Потреби в залізі зростають протягом підлітків ”.

Немовлятам щодня потрібно 6–10 мг заліза, а дітям - 10–15 мг. Після 10 років діти повинні отримувати 15 мг заліза щодня. Дефіцит заліза може бути проблемою, особливо для дівчат, які переживають дуже важкі місячні. Насправді, у багатьох дівчат-підлітків існує ризик нестачі заліза, оскільки їх дієти можуть містити недостатньо заліза, щоб компенсувати втрату крові. Крім того, підлітки можуть втратити значну кількість заліза через потовиділення під час інтенсивних фізичних вправ.

Дефіцит заліза може призвести до втоми, дратівливості, головного болю, нестачі енергії та поколювання в руках і ногах. Значний дефіцит заліза може призвести до залізодефіцитної анемії.

• Клітковина. Оскільки діти не вживають п’ять порцій фруктів та овочів щодня, споживання клітковини також низьке. Щоб визначити, скільки грамів клітковини дитина повинна вживати щодня, рекомендується додавати 5 років до віку дитини в роках, сказав Таннер.

Клітковина, особливо в злаках, пов’язана з профілактикою ожиріння серед дітей. Дослідження Альбертсона та співавт. (2003) показали, що діти, які часто вживають крупи, рідше страждають надмірною вагою. Було виявлено, що у їстівних злаків нижчий індекс маси тіла (ІМТ) і більше споживання поживних речовин, ніж рідкісні або не злакові

У дослідженні, яке включало 603 дітей віком 4–12 років, було вивчено взаємозв’язок між звичками споживання злаків та ІМТ дітей шкільного віку. Дослідники дійшли висновку, що діти, які споживали вісім або більше порцій крупи протягом двох тижнів, мали значно нижчий ІМТ порівняно з дітьми, які споживали менше порцій протягом того самого часу. За статистикою майже 80% дітей, які часто вживали зернові, мали належну масу тіла відповідно до їх віку та статі.

"Для середньостатистичного 10-річного хлопчика рішення їсти крупу чи ні може становити приблизно 12 фунтів різниці", - сказав Г. Харві Андерсон, професор кафедри харчування в Університеті Торонто та співавтор дослідження. Автори також виявили, що споживання злаків приносило користь дітям у дослідженні, яким загрожувала надмірна вага. Діти цієї вікової групи, які їли зернові, знизили ризик до 21,3%.

Інше дослідження (Quaker Oats, 2003) показало, що ризик ожиріння нижчий для дітей, які регулярно їдять вівсяну кашу, порівняно з тими, хто цього не робить. Відсоток дітей віком 2–18 років, які страждають від надмірної ваги або ризику надмірної ваги, майже Згідно з дослідженням, яке фінансувалось Quaker Oats, на 50% менше в їстівних вівсяних пластівців, ніж у дітей, які не вживають клітковину.

Крім того, дослідження показало, що діти, які їдять вівсянку, приблизно вдвічі частіше відповідають рекомендаціям щодо споживання клітковини - споживання клітковини було на 17% вище, ніж у тих, хто не їсть вівсянку.

Результати дослідження були представлені дослідниками з Колумбійського університету та квакерського вівса в рамках експериментальної біології 2003.

"Це дослідження показало, що діти та підлітки, які споживали більше споживання харчових волокон, мали нижчий рівень ІМТ або менше жиру в організмі", - сказала Крістін Вільямс, професор клінічної педіатрії та директор Центру дитячого серцево-судинного здоров'я Колумбійського університету. "Наші дані також дозволяють припустити, що діти, які дотримуються дієти, багатої на клітковину, наприклад, вівсяну кашу, вже у два роки можуть допомогти їм запобігти ожирінню протягом усього життя".

Пропозиції для виробників продуктів харчування
Коли мова заходить про формулювання їжі для дітей, Таннер наголосила на важливості розмірів порцій, крім важливих поживних речовин, у своїх пропозиціях для виробників продуктів харчування:
• Зменшіть розмір порції. “Продайте товари меншими упаковками. Наприклад, загубіть «мішок для захоплення» і поверніться до мішка з 25 фунтів унції », - сказала вона. "Також розгляньте менші контейнери для напоїв".

• Замініть цукерки фруктами. "Розфакований обід не потребує цукерок, щоб продати", - сказала вона. “Замініть гуп фруктами. Є корисні варіанти - проблема полягає в тому, щоб зберегти їх збереженими, щоб вони були смачними, а фрукти свіжими ”.

• Додати овочі. “Допоможіть зробити овочі крутими. Вони мають чудовий смак і корисні для вас, але чомусь існує “не дуже круте” зв’язок. Реклама багато про що говорить!

• Надайте жирні, але смачні варіанти. "Суть у тому, що діти нічого не їдять, якщо це не смачно".

Харчування для немовлят
Новонароджені та немовлята мають інші харчові потреби, ніж діти. Якщо не годувати груддю, основним джерелом їжі для немовлят є суміш. Докозагексаєнова кислота (DHA), арахідонова кислота (ARA), пробіотики та клітковина є перспективними для здоров’я немовлят. DHA і ARA в даний час використовуються в дитячих сумішах для дітей в США, пробіотики покращують деякі суміші в Європі та Японії, а пребіотичні волокна також використовуються в деяких європейських сумішах.

• DHA та ARA. Ці дві жирні кислоти використовуються у дитячих сумішах для поліпшення зорового та мозкового розвитку немовлят. Дослідники з Фонду сітківки на південному заході в Далласі, штат Техас (Hoffman et al., 2003), показали, що дитячі суміші, не доповнені DHA та ARA, значно покращують візуальний розвиток немовлят порівняно з незміненими сумішами. Вони вивчали немовлят, яких годували груддю від народження до 4–6 місяців, а потім випадково відлучували від грудей. Немовлята, яких годували доповненою сумішшю, покращили гостроту зору у віці одного року, порівняно з немовлятами, яких годували незміненою сумішшю після відлучення.

"Це дослідження демонструє постійну потребу в ДГК та АРА у дієті немовлят після чотирьох місяців для оптимізації зорового розвитку протягом першого року життя", - сказав провідний дослідник Денніс Р. Хоффман.

• Пробіотики. Дослідження показали, що пробіотики у дитячих сумішах можуть підсилити імунну систему. Вчені відділення дитячої гастроентерології та харчування Університету Бен-Гуріона в Ізраїлі використовували подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження з доношеними здоровими немовлятами у віці від 4 до 10 місяців (Asli et al., 2003). Вони випадково отримували рецепти, доповнені або Bifidobacterium lactis, або Lactobacillus reuteri, або тією ж дієтою без пробіотиків протягом 12 тижнів. Немовлята, яких годували сумішшю з пробіотиками, мали менше фебрильних епізодів та менше шлунково-кишкових захворювань. Вони зазначили, що цей ефект був більш помітним у L.

• Клітковина. Дослідження в Університеті Іллінойсу показали, що додавання клітковини до молочної суміші може бути корисним для здоров’я кишечника немовлят (Correa-Matos et al., 2003). Дослідження показало, що поросята, які споживали суміш із помірним рівнем ферментованої клітковини, переносили індуковану інфекцію Salmonella typhimurium набагато краще, ніж ті, що годували звичайною контрольною сумішшю або твариною з неферментируемой клітковиною.

Згідно з дослідженням, діарея є основною причиною захворюваності та смертності немовлят. Додавання клітковини у дитячі суміші зменшує час відновлення після патогенної інфекції у немовлят старше шести місяців, але вплив на новонароджених невідомий. Дослідники дійшли висновку, що оскільки ферментована клітковина покращує роботу кишечника та зменшує вираженість симптомів, пов’язаних із інфекцією S. typhimurium, це може бути економічно ефективним способом зменшення тяжкості симптомів, пов’язаних з патогенною інфекцією, у немовлят.

від LINDA MILO OHR
Редактор, Чикаго, Іллінойс.
[електронна пошта захищена]