ЗАЧАРОВАНИЙ ЧИЗЕКЕКОМ

Так, я знаю, що чізкейк - це найвищий насичений і чуттєвий десерт. Так, я знаю, що в хорошому чізкейці немає нічого «сирного». Тим не менше, мені це ніколи не подобалося - навіть знаменитому нью-йоркському чізкейку Лінді мого дитинства.

Але вже багато років чоловік розпізнає мене казками про чізкейк своєї бабусі, найкращий у світі, на його смакову пам’ять. Тож я нарешті вирішив перевірити, чи зможу я відтворити це з його опису.

В процесі я дізнався багато нового про жанр. Чізкейки варіюються від щільних до повітряних, від терпких до солодких і від гладких до фактурних. М'які сири - сир, фермерський сир, горщик або сир рікотта - дають легкий, повітряний продукт. Збиті яєчні білки надають шифонову структуру. А кремово-сирні торти - найкремніші та найбагатіші з усіх.

Існують навіть способи приборкання калорійності та жирності. Кілька ложок VTC вершкового сиру додадуть багатства замінникам, таким як нежирний йогурт або йогуртовий сир, нежирний сир або нежирний сир рікотта. Замість жирних вершків, випареного молока або підсолодженого згущеного молока використовуйте знежирене знежирене або свіже знежирене молоко з низьким вмістом жиру. Опустити масло або замінник маргарину. Скоротіть яйця або замініть цілі яйця білками.

Випікати чи не пекти - ось наступне питання. Деякі сирники потребують нагрівання, щоб начинка затверділа. Інші включають желатин і поміщають у холодильник з дещо світлішою текстурою. Ще легшими - і м’якшими - є непечені сирники, виготовлені без желатину, які також зберігаються в холодильнику.

Для отримання хрусткої текстури додайте горіхи, родзинки, смородину, зацукровану шкірку фруктів, шоколадні шматочки, шматочки брауні або печива. Підсилювачі смаку включають ром, лікер, екстракт ванілі або мигдалю, апельсиновий, лимонний або лаймовий сік і шкірку, мед, кленовий сироп, каву, білий або коричневий шоколад, гарбузове або морквяне пюре.

Хоча щільні сирники добре смакують без основи, більшості людей подобається зубастий контраст скоринки. Можливості скоринок - практично нескінченні - від традиційного пирога та крекера з ґремом до крихти печива, хлібної крихти, сухих круп, горіхів, бісквіта, сонечок або листкового тіста.

Хоча пурист сирників може віддавати перевагу оголеному чізкейку, багатьом подобається їх з начинками: сезонні свіжі фрукти та ягоди; тушковані курага або чорнослив; подрібнений ананас; глазуровані скибочки цитрусових; варення та мармелад; підсмажений кокос; подрібнені горіхи; ароматизовані збиті вершки; підсолоджена сметана або йогурт; піки безе; цукрова пудра.

Що стосується моєї версії бабусиного чізкейка, він майже виправдав пам’ять.

ЧИЗЕЙК БАБУНИ НОВИЙ ЙОРКОВО-СТИЛЬНИЙ

2 фунти вершкового сиру, кімнатної температури

1 паличка солодкого вершкового масла, кімнатної температури

1 пінта сметани, кімнатної температури

5 великих яєць, кімнатної температури

1 1/2 склянки надзвичайно тонкого цукру

2 столові ложки кукурудзяного крохмалю

1 1/2 чайної ложки ваніліну

1 чайна ложка свіжого лимонного соку

1 чайна ложка цедри лимона

У великій мисці збивайте вершковий сир до повного однорідного стану, час від часу вишкрібаючи боки миски. Збивайте масло, поки суміш не стане однорідною і кремовою. Збити в сметані. Додайте яйця по одному, вискоблюючи миску і добре збиваючи після кожного додавання. Додайте цукор, кукурудзяний крохмаль, ваніль, лимонний сік і цедру і збивайте, поки суміш не стане однорідною.

Масляні бортики та дно 10-дюймової каструлі з пружинною формою. Повністю обмотайте зовнішню частину каструлі подвійним шаром міцної алюмінієвої фольги, щоб зробити пружину водонепроникною. Налийте тісто в каструлю. Помістіть у деко, яке ширше, але не глибше пружини. Додайте стільки окропу, щоб досягти половини боків пружинки. Випікайте в 300-градусній духовці, доки верхівка злегка не підрум'яниться, а ніж, вставлений в центр, не вийде чистим, приблизно 2-2 1/2 години. Вийміть пружинну форму з водяної бані та розгорніть алюмінієву фольгу. Поставте каструлю на решітку, щоб повністю охолодити. Накрийте каструлю поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч, перш ніж знімати борти пружинної форми.