Книжкова полиця

Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.

Рада з питань харчування та харчування; Рада з питань дітей, молоді та сімей; Інститут медицини. Навчання харчуванню в навчальній програмі K-12: роль національних стандартів: Підсумок семінару. Вашингтон (округ Колумбія): Національна академія преси (США); 2013 21 серпня.

Навчання харчуванню в навчальній програмі K-12: роль національних стандартів: Підсумок семінару.

Епідемія ожиріння серед дітей та пов'язані з цим наслідки для здоров'я є нагальними проблемами охорони здоров'я. Приблизно третина молодих людей Америки страждають від надмірної ваги або ожиріння (Ogden et al., 2012). Проблеми зі здоров’ям, які колись переважно спостерігались у дорослих, такі як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та гіпертонія, все частіше з’являються у молоді (Jago et al., 2006; Nelson and Bremer, 2010). Незважаючи на те, що стан здоров'я американців покращився у багатьох широких областях протягом десятиліть, збільшення ожиріння може погіршити ці та майбутні поліпшення (Stewart et al., 2009).

Звіт МОМ Прискорення прогресу в профілактиці ожиріння: вирішення ваги нації визнала важливість шкільного середовища у боротьбі з епідемією та рекомендувала зробити школи центром координації профілактики ожиріння (IOM, 2012). Розробка та впровадження орієнтирів, посібників або стандартів харчування К-12 (для обговорення цих термінів див. Наступний розділ цієї глави) буде критичним кроком у досягненні цієї рекомендації. Національні стандарти навчальної програми з питань харчування можуть мати різні переваги, включаючи наступне:

З огляду на широкий і зростаючий інтерес до освіти з питань харчування, Служба з питань харчування та харчування Міністерства сільського господарства США (USDA) звернулася до МОМ з проханням провести семінар-практикум щодо переваг та потенційного використання набору національних стандартів навчальної програми з питань харчування та цілей навчання для діти початкової та середньої школи. Проведений у Вашингтоні, округ Колумбія, 11-12 березня 2013 року, семінар-практикум зібрав понад 100 зареєстрованих учасників, щоб визначити сучасні перспективні практики, розглянути найважливіші атрибути таких стандартів та запропонувати підходи до формування прийнятності та використання серед викладачів (див. Додаток А до Постановки завдання). У графі 1-1 перераховані деякі ключові питання, що випливають із технічного завдання, яке буде вирішено на семінарі.

КОРОБКА 1-1

Питання семінару. Основними питаннями, які слід було вирішити під час семінару, були такі: Які найважливіші навички, інструменти та знання для дітей, щоб навчитися підтримувати здорову дієту? Наскільки адекватними є поточні питання, пов’язані з освітою в галузі харчування (більше.)

Семінар був організований комітетом з планування під головуванням Карен Вебер Каллен, професора педіатрії з Дослідницького центру дитячого харчування, Медичного коледжу Бейлора. Члени комітету з планування зіграли ключову роль у модеруванні сесій на семінарі та в узагальненні спостережень, зроблених груповими групами на другий день семінару.

Цей звіт являє собою підсумок презентацій семінару та обговорень, підготовлених із стенограми та слайдів семінару. У цьому резюме представлені рекомендації, зроблені окремими спікерами. Однак жодна з цих рекомендацій, включаючи рекомендації, викладені нижче із заключної сесії, не слід розглядати як консенсусні рекомендації семінару.

ВИКОРИСТАННЯ ТЕРМІНУ „СТАНДАРТИ”

Сполучені Штати майже три десятиліття переслідують бачення реформи освіти, засноване на стандартах. Повторне затвердження Закону про початкову та середню освіту 1994 року зобов’язало встановити суворі стандарти змісту для всіх учнів та оцінки для оцінки прогресу учнів у дотриманні стандартів (Закон про вдосконалення американських шкіл 1994 року, P.L. 103-382). Однак такий підхід до реформи освіти зіткнувся з багатьма практичними труднощами. Як описує довідка Національної академії освіти (2009 р.), “Якими саме мають бути стандарти, як їх встановлювати і ким, і як їх застосовувати для забезпечення суворої та якісної освіти для американських студентів? "

Навіть слово "стандарти" може викликати занепокоєння щодо процедур, що використовуються для визначення та оцінки того, що студенти повинні знати та вміти робити. Комітет з планування семінару вирішив використовувати слово стандарти, щоб позначити очікування щодо навчання студентів у галузі харчування. Але в перший день семінару всім учасникам дали папірці, на яких їм було запропоновано записати альтернативи словесним стандартам. Деякі із запропонованих альтернатив включають

У цьому підсумку семінару зазвичай використовується слово “стандарти” для позначення комплексу ідей, охоплених термінами, перерахованими учасниками. Однак цей термін слід тлумачити широко і не передбачає конкретного підходу до виховання харчування.

РЕЗЮМЕ ТЕМ МАЙСТЕРНІВ

На заключній сесії семінару Кеті Вілсон, виконавчий директор Національного інституту управління продуктами харчування Університету Міссісіпі, розглянула деякі найважливіші моменти, зроблені під час семінару. Її резюме представлено тут як вступ до кількох основних тем семінару.

Освіта з питань харчування - це життєва навичка, яка забезпечує відповідні знання та навички здорового харчування, що впливає як на якість життя, так і на довголіття. Крім того, дослідження показали, що освіта з питань харчування може змінити поведінку. Залишається багато питань щодо того, чого слід навчати, як цього слід навчати та скільки часу потрібно приділяти навчанню з питань харчування. Але існує достатньо доказів, щоб переконати людей в тому, що освіта в галузі харчування є ефективною, зауважив Вільсон, доки ці докази можуть бути представлені іншим переконливо.

Освіта з питань харчування повинна бути фактичною. Зміни в режимі шкільного харчування повинні пояснюватися учням та персоналу. Наприклад, якщо змінити схему прийому їжі, щоб додати більше овочів, студенти та співробітники повинні вивчити переваги для здоров'я вживання овочів цікавими способами. "Діти хочуть знати, чому", - сказав Вілсон. "Чому я не можу робити те, що ти кажеш мені не робити?" Вчителі не повинні підтримувати останню моду, прочитану в журналі, або власні власні погляди на харчування. Уілсон особливо наголосив на необхідності навчати харчуванню щороку, щоб знання накопичувались послідовно та сукупно.

Учасники семінару говорили як про освіту в галузі харчування, так і про харчову грамотність, і Вільсон закликав продовжувати увагу до останнього терміна. Наприклад, заохочення людей їсти продукти з проходу, що мають різноманітні кольори, - це харчова освіта. Наукова інформація, орієнтована на поживні речовини, може бути занадто віддалена від вибору, який щодня роблять учні та батьки. Людям потрібні прості та послідовні повідомлення, які вони можуть зрозуміти.

Освіта з питань харчування покликана змінити спосіб життя, що не відбудеться за одну ніч. Вчителям, адміністраторам, студентам та батькам потрібен час, щоб включити нову інформацію та змінити свою поведінку відповідно, і деякі з них будуть змінюватися швидше, ніж інші. Крім того, освіта з питань харчування "бере село", сказав Вільсон. Це питання належить кожному, будь то викладачі вищих навчальних закладів, нові дієтологи, широка громадськість чи працівники шкільного харчування. Більше того, випуск міжнародний, розмови про харчування дітей, ожиріння та освіту ведуться у країнах світу.

Освіта з питань харчування - це як для вчителів, так і для студентів. Вчителі можуть отримати велику користь від кращого харчування та здоров’я, що в свою чергу принесе користь їхнім учням. І коли вчителі дізнаються більше про харчування, вони можуть передати цю інформацію своїм ентузіазму та покращенню здоров’я своїм учням.

Освіта в галузі харчування потребує чемпіонів. Наприклад, Вільсон посилався на організацію Action for Healthy Kids, яка є базовою організацією, яка займається зміною шкільного середовища. Люди, які беруть участь у цій організації та подібних організаціях, "це вже роблять, і роблять це у своїх районах зі своєю районною культурою". Експертиза з питань харчування також повинна бути використана, враховуючи масштаб необхідних змін. Наприклад, Національний інститут управління продуктами харчування, який надає освіту, тренінги, технічну допомогу та дослідження в галузі шкільного харчування, використовує модель навчання тренера для множення впливу, яку рекомендував Вільсон.

Національні стандарти навчальної програми з питань харчування повинні бути узгоджені з державними стандартами. Вони також потребуватимуть підтримки з боку багатьох зацікавлених сторін, таких як шкільні ради, директори та законодавці. І вони повинні бути гнучкими, щоб врахувати великі відмінності між школами.

Освіта з питань харчування може використовувати переваги навичок та ентузіазму молодих людей. Вони є експертами в соціальних мережах і знають, як використовувати нові технології та платформи для сприяння змінам. Студенти "більш ніж готові сказати вам, що вони думають, що вони відчувають і як ви повинні це робити правильно, тому вони допоможуть нам".

Уже існує багато навчальних програм з питань харчування. Їх можна було б зібрати, порівняти та видобути для отримання цінної інформації та підходів, а Національна сільськогосподарська бібліотека послужить порталом для широкого розповсюдження.

Потрібно більше науково обґрунтованих доказів досліджень щодо ефективності різних навчальних програм з питань харчування, щоб знати, як найкраще рухатися вперед. Стратегічне планування може допомогти забезпечити вдумливі та обережні ініціативи. І освіта та практика повинні зміцнювати одне одного - "вони йдуть рука об руку".

"Зараз час", - сказав Вілсон. "Ніколи раніше розмова не була такою гучною". Підтримка адміністрації Обами дуже потужна. Навіть прихильники ідей, які здаються неправдоподібними, таких як радикальні зміни у приготуванні їжі в школах, мають щось сприяти діалогу. "Всі говорять про" оздоровлення в дитинстві ", - сказала Вілсон. Цей термін вона віддає перевагу" ожирінню "через стигматизуючий ефект цього терміна.

Семінар не був розроблений для отримання однозначних відповідей, зауважив Вільсон. Швидше, це було організовано як розмову, і розмову потрібно продовжувати. "Ми несемо відповідальність", - сказала вона. “Ми ті, хто пристрасний. Ми повинні тримати маятник в русі ». Як підсумував Вілсон, цитуючи підприємця і спікера Джима Рона, "Ви не можете змінити пункт призначення за одну ніч, але можете негайно змінити напрямок".

Виноски

Роль комітету з планування обмежувалася плануванням семінару, а підсумок семінару підготовлений доповідачами семінару за сприяння співробітників Інституту медицини (МОМ) як фактичний підсумок того, що відбулося на семінарі. Висловлені висловлювання, рекомендації та думки - це висловлення окремих доповідачів та учасників, які не обов’язково схвалюються або перевіряються МОМ, і їх не слід тлумачити як відображення будь-якого групового консенсусу.