Все, що потрібно знати про приготування восьминога

Восьминіг може здатися подібним, що ви замовляєте, лише перебуваючи у вишуканому ресторані, але правда в тому, що ви може приготувати цю вражаючу морську істоту вдома - і вона буде вразити гостей вечерею.

Хоча рожева, восьмипальцева, присоска, покрита присоскою, може виглядати як щось із космічного простору, восьминіг став улюбленою стравою з морепродуктів землян по всій земній кулі. І хоча замовлення восьминога з ресторану є звичною для багатьох територією, ідея приготувати плямисте морське істота вдома набагато залякує.

Хороша новина полягає в тому, що приготувати власного восьминога вдома набагато простіше, ніж ви думали, і як тільки ви його зрозумієте, небо - або море - це межа. Незалежно від того, смажите ви, смажте на грилі або смажите на сковороді, приготуйтеся до нової улюбленої домашньої страви з морепродуктів, яку ви подасте друзям та родичам, котрі дуже вражають.

Купуючи свого восьминога

Перше правило покупки восьминога: більше - це більше. Оскільки ця м'якотіла тварина значно зменшиться в розмірі під час процесу приготування їжі, важливо інвестувати приблизно 1 фунт восьминога на людину, якщо ви плануєте подавати свою як основну страву.

Хоча ви не знайдете восьминога у кожному супермаркеті, радимо зателефонувати до свого продуктового магазину чи рибної торгівлі, щоб запитати, чи можуть вони подати запит на молюска. Якщо єдиний восьминіг, якого ви можете знайти, є замороженим (це, швидше за все, так і буде), не турбуйтеся - процес заморожування насправді приносить користь кінцевій якості вашого восьминога, оскільки м’ясо буде розм’якшуватися під час відтавання, залишаючи вам свіжіше, більш ніжний продукт для роботи.

Підготовка вашого восьминога

Найстрашнішою частиною вашої подорожі восьминога буде підготовка м’яса до приготування. Якщо готуєте із замороженого, розморозьте свого восьминога принаймні 24 години в холодильнику, переконавшись, що м'ясо повністю розморожене, перш ніж рухатися далі.

Обов’язково зверніть увагу, якщо рецепт передбачає приготування восьминога цілим або попередньо нарізаним скибочками. Якщо ви розрізаєте м’ясо перед приготуванням, гострим кухарським ножем або кухонними ножицями зніміть кожне щупальце з тіла, відрізавши його біля основи, поки восьминіг лежить рівно на обробній дошці.

Хоча м’ясо голови восьминога і ароматне, і його однозначно можна включити, ви захочете видалити дзьоб і чорнильний мішок перед приготуванням та подачею. Хоча у багатьох попередньо заморожених восьминогів вони вже будуть видалені, якщо ви купуєте свого восьминога свіжим, попросіть продавця риби чи продавця очистити тіло перед загортанням продукту. Якщо ця послуга недоступна, зріжте тіло та голову восьминога вниз посередині, оголивши нутрощі, дзьоб та чорнильний мішок. Відріжте центральну частину голови, включаючи дзьоб, і видаліть чорнильний мішок та інші неапетитні частини тварини з центру тіла.

Готуємо свого восьминога

Один з найпопулярніших - не кажучи вже про смачний - способів приготування восьминога - це кинути ці щупальця на решітку, додавши трохи кінцевого продукту ароматного диму та вугілля. Але перед тим, як взяти його до деревного вугілля, важливо заздалегідь зварити свого восьминога (це можна зробити в духовці або на плиті), оскільки додавання його прямо в решітку, як є, призведе до жорсткого, сухого м’яса.

По-перше, вам захочеться приготувати свого восьминога за допомогою методів обсмажування або відварювання, описаних нижче, щоб переконатися, що м’ясо повністю розм’якшене, перш ніж додавати його на гриль для додаткової піци. Щоб все було просто і смачно, покрийте попередньо приготовлений восьминіг оливковою олією і одягніть сіль і перець, перш ніж додавати його на високотемпературний гриль. Приблизно через 4-5 хвилин на критому мангалі, гортаючи один раз під час приготування, восьминіг повинен бути ідеально підрум’яненим і готовим до одягання зі свіжим лимоном, зеленню та трохи більше олії. Якщо ви готові спробувати щось на наступному рівні, спробуйте наш смажений восьминіг з корейським соусом для барбекю та слоном Baby Bok Choy Slaw.

Хоча смаження восьминога до ніжної досконалості вимагає додаткових витрат часу та праці, зрештою, цілком варто того, щоб отримати текстуру своєї мрії. Просто збриньте восьминога невеликою кількістю солі і покладіть його на деко, покрите фольгою, перед тим, як покрити м'ясо іншим шаром фольги і обжати краї, щоб створити повністю сформоване середовище для приготування їжі.

Помістіть восьминога на низьку решітку з 250-градусною піччю на час до 2 годин, час від часу перевіряючи текстуру м’яса, проколюючи його виделкою, поки воно не досягне бажаного рівня ніжності. Перед подачею дайте восьминігу охолонути непокритим.

Для іншого методу низької та повільної кулінарії, який так само не вимагає попередньої кулінарії на восьминозі, вам неодмінно слід подумати про тушкування. Це чудова (і доступна) техніка для приготування восьминога, оскільки початковий шерсть запечатує вологу в м’ясі, а потім восьминіг м’якше і вбирає смак, коли він кипить у вашій рідині для приготування їжі. Спробуйте наш тушкований восьминіг у томатному соусі.

Для швидшого і легшого способу приготування спробуйте зварити восьминога у великій каструлі. Наповніть горщик на 2/3 будь-яким запасом овочів/морепродуктів або водою, наповненою обраними вами травами та овочами, допомагаючи влити смак у м’ясо.

Коли рідина кипить з овочами та зеленню протягом 5 хвилин, додайте свого попередньо нарізаного восьминога в горщик і накрийте кришкою. Акуратно кип’ятіть восьминога приблизно 15-20 хвилин на фунт восьминіга, перевіряючи текстуру виделкою кожні 10-15 хвилин, поки він не стане повністю м’яким і готовим до подачі. Цей метод можна додатково використовувати як простий перший крок, щоб розм’якшити свого восьминога перед тим, як закінчити його на сковороді або на грилі для отримання додаткового смаку та текстури. Залишки рідини можна викинути або процідити і використовувати як запас морепродуктів.

Для багатьох легких, літніх рецептів восьминіг-пашот робить освіжаюче доповнення. Одне з помітних відмінностей між цим та вищенаведеним способом полягає в тому, що ваша рідина для приготування буде трохи менш концентрованою і включатиме кислоту, розбавлену водою. Почніть з того, що закип’ятіть 1 галон води та 1 склянку білого винного оцту у великій каструлі (в якості альтернативи можна використовувати біле вино, але ви хочете збільшити співвідношення вина до води), перш ніж додавати ароматичні добавки, такі як лимони, цибуля, лаврове листя, сіль і перець. Тушкуйте ці інгредієнти разом близько 10 хвилин, перш ніж використовувати щипці, щоб змочити весь восьминіг у рідині 3 рази, приблизно 5 секунд на замочування. (Якщо ви не плануєте використовувати м’ясо голови восьминога, ви можете видалити щупальця, як описано на початку статті, і просто продовжувати, поміщаючи їх у каструлю з рідиною.)

Потім додайте восьминога до води і доведіть його до кипіння близько 15-20 хвилин на фунт восьминога. Час від часу перевіряйте виделкою рівень м’якості м’яса і знімайте горщик з вогню, як тільки восьминіг буде легко пробити. Ви можете дати восьминігу відпочити в рідині і трохи охолодитись перед охолодженням, якщо ви плануєте використовувати його в охолодженому посуді, такому як наш маринований на цитрусах восьминіг із салатом «Лабне» та «Радікіо-Фенхель». Вашого пашотного восьминога можна зберігати свіжим у холодильнику протягом декількох днів для використання в інших холодних салатах та карпаччо, а можна подати теплим відразу.

Для трохи додаткового розміру смаку смажте заздалегідь приготовленого восьминога на гарячій сковороді для смачної карамелізації зовні. Для найкращого результату починайте з вищезазначеного методу кип’ятіння або браконьєрства, дозволяючи восьминігу повільно готуватися і охолоджуватися перед тим, як запікати на сковороді.

Додайте цілі щупальця на змащену маслом сковороду приблизно на 8 хвилин на бік, або попередньо наріжте щупальця на більш тонкі шматочки і варіть 2 хвилини на сторону для ідеального закінчення.

Після того, як ви приготуєте і приготуєте свого восьминога, спробуйте інші рецепти, такі як салат із восьминога з картоплею та квасолею, салат із змішаних морепродуктів або восьминіг з пашотом. Ми обіцяємо, що ваші гості будуть вражені вашими навичками приготування морепродуктів.