Вплив споживання їжі з високим вмістом білка та вуглеводів на фізіологічний кортизол та реакцію психологічного настрою у чоловіків та жінок

Софі Г. Лемменс

1 Найкращий інститут харчування та харчування, Вагенінген, Нідерланди,

2 Кафедра біології людини Маастрихтського університету, Маастрихт, Нідерланди,

Юрріан М. Народився

1 Найкращий інститут харчування та харчування, Вагенінген, Нідерланди,

2 Кафедра біології людини Маастрихтського університету, Маастрихт, Нідерланди,

Евелін А. Мартенс

1 Найкращий інститут харчування та харчування, Вагенінген, Нідерланди,

2 Кафедра біології людини Маастрихтського університету, Маастрихт, Нідерланди,

Міке Дж. Мартенс

1 Найкращий інститут харчування та харчування, Вагенінген, Нідерланди,

2 Кафедра біології людини Маастрихтського університету, Маастрихт, Нідерланди,

Маргрієт С. Вестертерп-Плантенга

1 Найкращий інститут харчування та харчування, Вагенінген, Нідерланди,

2 Кафедра біології людини Маастрихтського університету, Маастрихт, Нідерланди,

Задумав і спроектував експерименти: SGL MSW-P. Виконував експерименти: SGL EAM. Проаналізовано дані: SGL. Внесені реагенти/матеріали/інструменти для аналізу: SGL. Написав папір: SGL. Оновлений психологічний комп'ютерний тест для створення стресу проти відпочинку у суб'єктів: JMB.

Анотація

Вивчати дизайн

Дослідження проводилось у рандомізованому перехресному дизайні. Усі випробувані приходили до університету чотири рази натщесерце з 08:00 до 9:00, один раз на сеанс стрес-тесту, який отримував їжу з високим вмістом білка, один раз на сесію тесту відпочинку, отримуючи їжу з високим вмістом білка, один раз на сеанс стрес-тесту, що отримує їжу з високим вмістом вуглеводів, і один раз на сеанс тесту на відпочинок, який отримує їжу з високим вмістом вуглеводів. Порядок чотирьох умов був рандомізований для випробовуваних, щоб запобігти будь-яким ефектам порядку.

Фігура 1 дає схематичний огляд проекту дослідження. Після прибуття до університету випробовувані сиділи в лабораторії і залишалися сидіти протягом усього експерименту. Усі випробовувані отримували 50 г йогурту („Campina magere yogurt naturel“, 84 кДж, енергія% білка/вуглеводів/жиру (En% P/C/F) 53/44/2), щоб запобігти сильним почуттям голоду. Тестові сесії розпочалися через дві години, щоб подолати високий ранковий пік кортизолу і, отже, запобігти більш важкому виявленню змін кортизолу в слині. Більше того, двогодинний період очікування дав випробуваним можливість адаптуватися до лабораторного середовища. Протягом цих двох годин випробовувані залишалися сидячи і читали книгу чи журнал.

Цифри в дужках представляють моменти часу (у хв.), Коли були зібрані дані або виконані завдання. ‘Питання’, анкети; ‘Saliv sample’, зразок слини.

Комп’ютерний тест, що загрожує его, що містить елементи IQ-тесту, був використаний для створення умов стресу проти відпочинку у суб’єктів [9], [22], [23]. Було використано дві версії комп'ютерного тесту: складну стрес-версію з недостатнім часом для вирішення завдань та простішу контрольну версію з достатнім часом для вирішення завдань. Цей комп'ютерний тест був оновленою версією тесту, який використовували Rutters et al. [9] та Born et al. [24] і тривала 20 хв. Суб'єктам проводили комп'ютерний тест перед споживанням тестової їжі. Ця тестова їжа (обід) була або їжею з високим вмістом білка, або їжею з високим вмістом вуглеводів, яку потрібно було споживати повністю протягом 30 хв. Після прийому їжі суб'єкти ретельно прополіскували рот холодною водою перед забором зразків слини.

Реакцію на стрес визначали за допомогою концентрацій кортизолу в слині, опитувань стану настрою (POMS) та описника державного списку занепокоєння (STAI). Для оцінки профілю апетиту використовували сто одиниць візуальних аналогових шкал (VAS; у мм). Зразки слини та анкети збирали шість разів за сеанс тесту.

Всі жінки проходили тестування у фолікулярній фазі, оскільки було показано, що жінки мають більше спонтанного споживання енергії в лютеїновій фазі порівняно з фолікулярною фазою [10], [25].

Пробне харчування

Тестовим прийомом їжі був або обід з високим вмістом білка (En% P/C/F 65/5/30), або обід з високим вмістом вуглеводів (En% P/C/F 6/64/30). Обидва прийоми їжі були порівнянними та відповідали щільності енергії: 4 кДж/г. Кількість їжі, яку давали випробовуваним, відповідало 30% їх добової енергетичної потреби (ПЕР). Для кожного суб’єкта ПЕД розраховувались шляхом множення базальної швидкості метаболізму (BMR) на відповідний коефіцієнт фізичної активності (1,5–1,8, отриманий із скринінгової анкети [26]). BMR (ккал/добу) розраховували за рівнянням Гарріса – Бенедикта [27].

Шрот з високим вмістом білка складався з салату (салат айсберг, огірок, гриби та соняшникова олія), сир Гауда, салямі та полуничний коктейль із полуниці. Їжа з високим вмістом вуглеводів складалася з салату (салат айсберг, огірок, зелений перець та соняшникова олія), пікантні сирні печива та печиво з беконом TUC та полуничний вуглеводний коктейль. В обох прийомах їжі шейки становили 47 En% від загальної їжі. Попередньо, під час скринінгу, випробовувані мали пробувати та оцінювати продукти харчування на предмет суб’єктивної симпатії (VAS), щоб перевірити, чи всі продукти харчування є прийнятними.

Анкети

Для оцінки профілю апетиту використовували сто одиниць VAS (мм). Ваги були закріплені на "зовсім не" на одному кінці і "надзвичайно" на іншому кінці, і поєднувалися з питаннями про почуття голоду, спраги, ситості, ситості та бажання їсти, а також щодо суб'єктивної симпатії та бажання. пробне харчування.

Стан настрою оцінювали за допомогою модифікованої версії голландського перекладу POMS [28]. Ця анкета містить 35 прикметників, які оцінюються за п’ятибальною шкалою і поділяються на п’ять підкамер (депресія, напруга, розгубленість, втома та гнів). Голландський переклад державного масштабу опитувальника STAI був використаний для вимірювання тривожності держави [29]. Випробовувані мали оцінити 20 тверджень щодо того, що вони почували в той момент, за чотирибальною шкалою. Збільшення показників POMS та STAI пов'язане з погіршенням настрою.

Анкети VAS, POMS та STAI заповнювались шість разів протягом тестових сесій протягом –5, 25, 75, 110, 150 та 200 хв (рис. 1).

Попередньо, під час скринінгу, випробовуваних ознайомили з анкетами.

Зразки слини

Для визначення рівня кортизолу в слині шість зразків слини відбирали через 0, 30, 80, 125, 155 та 205 хв (рис. 1) за допомогою ватяних паличок (Salivettes, Sarstedt, Etten-Leur, Нідерланди). Випробовуваним було наказано обережно жувати тампон протягом однієї хвилини. Потім ватяні палички переносили в пластикові контейнери і зберігали при -20 ° C до аналізу. Під час скринінгу випробовувані мали можливість жувати мазок, щоб звикнути до процедури.

Концентрацію кортизолу в слині вимірювала лабораторія професора д-ра К. Кіршбаума, Дрезденський технологічний університет, Німеччина. Після розморожування зразки слини центрифугували при 3000 об/хв протягом 10 хв. Для вимірювання концентрації кортизолу в слині використовували люмінесцентний імунологічний аналіз (IBL, Гамбург, Німеччина) з точністю до внутрішньо- та міжтестового аналізу відповідно 2,5% та 4,7%.