Вплив послідовності вживання фруктів у їжі на ситість

Бібі Набіха Абдул Хакім

Ханіс Мастура Яхья

2 Харчова наукова програма, Центр здорового старіння та оздоровлення, Факультет наук про здоров'я, Університет Кебангсаан, Малайзія, Куала-Лумпур 50300, Малайзія

Сузана Шахар

Захара Абдул Манаф

Ханафі Даманхурі

3 Біохімічний факультет, медичний факультет, UKMMC, Університет Кебангсаан, Малайзія, Джалан Яакоб Латіф, Черас, Куала-Лумпур 56000, Малайзія; [email protected]

Анотація

Мало відомо про наслідки маніпулювання послідовністю вживання фруктів під час їжі на пригнічення апетиту людини. Тому ми досліджуємо вплив послідовності прийому фруктів на ситість і рівень глюкози в крові у групі з 17 здорових молодих дорослих чоловіків. Це втручальне дослідження неодноразово вимірювало вплив споживання фруктів (120 г червоного яблука) до і після їжі та контролю (відсутність фруктів). Їжа на пробу ad libitum зважувалася до і після їжі. Суб'єктивний рейтинг апетиту та гормони, пов'язані з апетитом, оцінювались через регулярні проміжки часу. Оцінка ситості була значно вищою для споживання фруктів перед їжею, а потім після їжі та контролю (p Ключові слова: фрукти, послідовність, ситість, споживання енергії, глюкоза в крові

1. Вступ

Встановлено, що їжа, що пригнічує апетит, використовує механізми регулювання, що контролюють звички харчування [1,2]. Цей новий підхід набув широкого інтересу та має більш тривалі наслідки [3,4]. Це сприяє зменшенню споживання їжі, одночасно допомагаючи виконанню, зменшуючи відчуття голоду [5,6]. В рамках щоденного раціону було виявлено, що фрукти мають потенційні переваги у придушенні апетиту, з низькою щільністю енергії, меншою кількістю жиру та великим вмістом води при значній кількості харчових волокон [7]. Включення цілісних фруктів у щоденний раціон допомагає людині відчувати себе ситішими з низьким вмістом калорій і менше їсти під час наступного прийому їжі.

Вживання фруктів перед їжею, незалежно від різних форм, призвело до більшого зниження голоду та споживання їжі, ніж без попереднього навантаження [8]. Тріко та ін. [9] виявив, що маніпулювання послідовністю прийому їжі посилює насичення та оптимізує глікемічний контроль. Показано, що попереднє завантаження ліпідів та білків позитивно впливає на толерантність до глюкози та допомагає уповільнити спорожнення шлунка. Попереднє дослідження також повідомляло про значний вплив маніпулювання порядком макроелементів під час їжі на екскурсії глюкози та інсуліну після їжі, а також на секрецію кишкових гормонів [10]. Структура останнього прийому вуглеводів стимулювала зниження рівня глюкози після їжі порівняно з першим прийомом їжі та сандвічем (всі компоненти їжі їли разом) [11]. Однак мало відомо про вплив маніпулювання послідовністю вживання фруктів на насичення та його регуляцію гормонів та контроль рівня глюкози в крові.

Більшість медичних працівників звертаються до негативного впливу вмісту цукру в фруктах на контроль глікемії, і тому хворим на цукровий діабет або хворим із порушеннями толерантності до глюкози рекомендується обмежити споживання фруктів максимум двома штуками на день [12]. У клінічних умовах пропозиція щодо найкращого часу споживання фруктів базувалася лише на думці експертів [13]. Насправді в культурному плані фрукти подають після їжі і вважають їх десертами.

Тому ми мали на меті визначити, чи вживання фруктів в іншому порядку, перед їжею або після їжі, вплине на ситість, споживання їжі та концентрацію глюкози в крові. Було висловлено гіпотезу, що споживання фруктів перед їжею матиме більший пригнічуючий ефект на апетит, зменшить споживання їжі та покращить рівень глюкози в крові. Отримані дані підкреслюють значення найкращої послідовності споживання фруктів для контролю апетиту та рівня глюкози в крові.

2. Матеріали та методи

2.1. Дослідження населення

2.2. Продукти харчування та напої

Порцію не очищеного червоного смачного яблука (штат Вашингтон), вагою 120 г, що містить приблизно 60 ккал енергії з 2,88 г клітковини, нарізали клинами. Надання однієї порції фруктів під час їжі базувалося на рекомендаціях Малайзійських дієтичних настанов [18]. Їжа для випробування складалася з 650 г смаженого рису (1200 ккал), поданого з 600 мл простої води (при кімнатній температурі). Розміри порцій базувались на споживанні обіду з урахуванням дієтичних даних за попередніми даними споживання обіду і забезпечували більшу калорійність, ніж більшість суб’єктів, імовірно, споживати [8]. Тестова їжа містила 49,6% енергії з вуглеводів, 10,5% енергії з білка та 39,9% енергії з жиру. Всі продукти та напої зважували до і після їжі з точністю до 0,1 г, щоб визначити кількість споживаної їжі та напоїв [8]. Споживання енергії розраховували за допомогою дієти Nutritionist Pro ™ (Axxya Systems-Nutritionist Pro, Stafford, TX, США).

2.3. Експериментальний дизайн

Це втручання складається з трьох послідовних сеансів, розділених семиденним періодом вимивання (Рисунок 1). Сеанси включали вживання фруктів перед їжею, після їжі та контроль (відсутність фруктів). Перед кожним заняттям випробовуваним пропонувалося поститись протягом ночі протягом 10–12 год. Випробовуваних також просили забезпечити, щоб їх дієтичне споживання та фізична активність були максимально послідовними протягом сеансів.