Вода від кактусу змусить вас захворіти

Нещодавно у ADI була історія про шестеро чоловіків, загублених у пустелі, які стверджували, що вижили, пивши воду з кактусів. Історія повідомляла, що чоловікам стало погано.

Ось що трапляється, якщо ви п’єте воду, що зберігається в кактусі. Ви можете отримати вологу з кактусових фруктів, і всі кактусові фрукти їстівні, хоча всі вони не смакують.

Індіанці Сері іноді використовували бочку Рибний гачок (Ferocactus wislizeni) для аварійної води. Однак вживання соку натщесерце часто викликало діарею, і це ще більше зневоднить вас. Деякі Сері повідомляють про біль у кістках, якщо після випиття соку вони йдуть на велику відстань. Сері називали бочку Ковіля (Ferocactus emoryi), "бочкою, яка вбиває", оскільки поїдання м'якоті кактуса викликає нудоту, діарею та тимчасовий параліч.

Чому вода в кактусі зазвичай не є питною? Волога в м’якоті кактуса дуже кисла, і багато кактусів містять токсичні алкалоїди.

Волога кисла через те, що багато сукулентів, включаючи кактуси, здійснюють фотосинтез - процес перетворення вуглекислого газу та води на вуглеводи.

У більшості рослин пори відкриті протягом дня, щоб поглинати вуглекислий газ і використовувати сонячне світло як каталізатор реакції: вуглекислий газ + вода стає цукром + киснем. Але в пустелі рослини з порами, відкритими в жаркі дні, втрачають багато води через випаровування.

Отже, сукуленти використовують модифіковану версію фотосинтезу, яка називається CAM (метаболізм крассулацевої кислоти). Рослини CAM відкривають шлунки лише вночі, коли прохолодніше, тому втрат води менше. Оскільки сонячного світла немає як каталізатора, вуглекислий газ зберігається як органічна кислота, головним чином яблучна кислота (C4H6O5). Діоксид вуглецю поступово виділяється з кислоти протягом наступної доби. Рослини САМ використовують приблизно одну десяту води для отримання кожної одиниці вуглеводів порівняно зі стандартним фотосинтезом. Ціна: набагато повільніші темпи зростання.

Багато рослин містять яблучну кислоту, але, як правило, у менших кількостях, ніж у кактусах. Також приготування їжі, як правило, руйнує кислоту.

Окрім яблучної кислоти, сукуленти виробляють щавлеву кислоту (C2H2O4), яка є токсичною, як інший продукт фотосинтезу. «Його основною функцією, здається, є секвестрування металів, головним чином кальцію. Оксалати кальцію часто трапляються у вигляді кристалічних мінералів всередині м’якоті кактуса. Здається, їх функція сприяє структурній цілісності та ферментативним процесам. Насправді у всіх досліджених кактусах було виявлено два кристалічні мінерали оксалату кальцію: CaC2O4.2H2O (ведделіт) та CaC2O4.H2O (вівеліт). " [Джерело: Фізіологія рослин, лютий 2002 р., Вип. 128, с. 707-713.] Оксалати також утворюються з важкими металами, такими як мідь, можливо, щоб зменшити токсичність для рослини.

Щавлева кислота токсична для людини, оскільки в нашому тілі вона поєднується з кальцієм, утворюючи оксалати кальцію, які закупорюють нирки.

Що можна сказати про прокладки з колючої груші, які ми іноді бачимо в продуктових історіях або в меню мексиканських ресторанів? Ви бачите, як правило, молоді пружинні прокладки, які, природно, містять менше щавлевої кислоти. Кулінарія вимиває кислоту. В екстрених випадках ви можете їсти молоді прокладки сирими. І є деякі безхребетні сорти, які, природно, містять мало щавлевої кислоти, яку також можна їсти в сирому вигляді. Їх розробляли переважно як корм для худоби.

Якщо ви загубитеся в пустелі без води, вживання води з кактусом може врятувати вам життя, але є делікатний баланс, занадто багато стане вам погано і спричинить додаткове зневоднення, і це вб’є вас. Суть в тому, що вам справді не слід пити кактус, незважаючи на те, що ви бачили у старих ковбойських фільмах.