Внутрішні та зовнішні причини харчування

Значна частина інтересу до механізмів харчування виникає внаслідок спроб зрозуміти харчові розлади. Двадцять п’ять років тому Стенлі Шахтер перейшов від емоцій і запропонував пояснення ожиріння, що стимулювало багато досліджень. Зрештою його теорія почала здаватися занадто простою і більше не розглядається як адекватне пояснення ожиріння або інших розладів харчування (Lowe, 1992; Rodin, 1981). Однак деякі основні наслідки його теорії сьогодні здаються такими ж обґрунтованими, як і тоді, тому короткий огляд історії цієї теорії та досліджень, які вона надихнула, здається вартим.

Шахтер зауважив, що, здається, є дві причини, чому люди їли. Один з них був "внутрішнім": стан їхнього організму - як давно вони їли і, отже, наскільки порожні їхні шлунки та/або рівень цукру в крові, або, зараз ми знаємо, рівні різних хімічних "месенджерів" (Woods, Schwartz, Baskin, & Seeley, 2000). Іншою причиною прийому їжі стала широка колекція зовнішніх подразників, таких як зір, запах чи смак привабливої їжі та знання, що настав час їсти. Шахтер (Nisbett, 1968a, 1968b; Schachter, 1968; Schachter, Goldman, & Gordon, 1968; Schachter & Gross, 1968) і Роден (Schachter & Rodin, 1974) запропонували людям різнитися в тому, наскільки сильно вони реагували на внутрішні та зовнішні сигнали. для їжі. У нашому суспільстві люди, які найбільше реагували на зовнішні сигнали, ризикували ожирінням, оскільки вони жили у світі, наповненому зовнішніми сигналами для їжі. Принаймні в містах вулиці наповнені ресторанами та магазинами, які намагаються залучити їдаків, а ЗМІ - рекламою продуктів. Навіть вдома ми не застраховані від привабливості зовнішніх сигналів, оскільки більшість будинків на Заході мають рясні запаси їжі, які чекають на кухні за кухнею.

Теорія Шахтера передбачала, що маніпуляції зовнішніми та внутрішніми сигналами повинні мати дуже різний вплив на людей із нормальною вагою або надмірною вагою. Шахтер, Нісбетт і Роден та їх колеги провели довгу серію розумних, інтригуючих досліджень, які продемонстрували такі відмінності.

Наприклад, в одному дослідженні (Schachter & Gross, 1968) для експерименту, що включав "тести смаку" нібито нового виду сухарів, брали участь як осіб із нормальною, так і надмірною вагою. Насправді випробування смаку було хитрощами, щоб забезпечити необмежений запас їжі - сухарів - і кількість з’їденого була залежною змінною. Незалежною змінною був час, який з’явився на годиннику на стіні кімнати, в якій випробовувані дегустували. Насправді годинник був встановлений так, що він працював швидше або повільніше, ніж зазвичай. Випробовуваним було дано ряд інших завдань, щоб заповнити достатньо часу, щоб можна було правдоподібно маніпулювати годинником, щоб він міг бути швидким або повільним на півгодини відносно реального часу. А реальний час був встановлений таким чином, щоб він був до або після звичайного часу прийому їжі. Таким чином, існували дві незалежні змінні - видимий час на годиннику та реальний час, що сприймається шлунками випробовуваних.

Як і слід було очікувати, особи з нормальною вагою харчувались переважно у відповідь на час шлунку. Після звичайного часу їжі вони їли більше, ніж група, члени якої їли до звичного часу, незалежно від часу на годиннику. Для суб'єктів із надмірною вагою результат був зворотним: вони їли у відповідь на годинник. Якщо на годиннику було вказано, що зараз вечеря, вони їли більше, незалежно від їх реального стану депривації, але якщо годинник вказував, що час до обіду, вони їли менше, навіть якщо вони насправді запізнювались на вечерю. Іншими словами, їх їжа контролювалась їхніми переконаннями щодо того, чи був це час обіду чи ні.

Також спостерігався розумний паралельний приклад у реальному житті. Шахтер та його колеги (Шахтер та ін., 1968) попросили пілотів Air France повідомити про наслідки трансатлантичних подорожей на їх режим харчування. Пілоти з нормальною вагою повідомили, що зазнали значних труднощів, оскільки вони часто приїжджали до Нью-Йорка чи Парижа, коли відчували голод і хотіли їсти, але місцево не було їжі, або вони прибули, коли всі інші їли, але вони не мали інтерес. Пілоти із зайвою вагою повідомили про значно менші труднощі. Карикатуючи результати, ми могли б сказати, що вони їли все, що їли всі інші, де б вони не були. Якби вони щойно повечеряли в літаку, але знову був вечеря, вони б з’їли ще одну вечерю. Але якби вони довго не їли, а місцевий час уже пройшов вечерю, вони могли б весело поїхати, не ївши.

Зверніть увагу, що в обох цих дослідженнях люди з надмірною вагою не обов'язково їли більше, ніж люди з нормальною вагою. Коли зовнішні сигнали вказували, що не час їсти, вони їли менше. Цей результат узгоджувався з аргументом Шахтера про те, що надмірна вага є результатом взаємодії між властивостями людини та природою ситуацій, в яких ми опиняємось у нашому суспільстві. Той, хто їв у відповідь на зовнішні сигнали, такі як час доби, отримував би надмірну вагу лише в середовищі, в якому зовнішніх сигналів було багато.

Інший вид зовнішньої кий - зовнішній вигляд їжі. Як відомо французьким кухарям давно, зовнішній вигляд або "презентація" страви сприяє ентузіазму закусочної. Нісбетт (1968b) досліджував вплив зору їжі на осіб із надмірною вагою та нормальною вагою, маніпулюючи, скільки їжі було на увазі. Випробовуваним сказали, що в рамках дослідження метаболізму вони будуть "попередньо завантажені" їжею, і їм пропонується їсти стільки сандвічів із запеченої яловичини, скільки їм подобається. Їм сказали, що сусідній холодильник містив десятки бутербродів і що, якщо вони закінчать ті, що були на тарілці перед ними, вони можуть отримати більше.

Було проведено дві експериментальні маніпуляції. Перший - це кількість часу з моменту останнього з’їдання випробовуваними - для деяких це пройшло лише трохи часу, але інші випробувані не їли з попереднього дня. Друга маніпуляція полягала в зміні кількості бутербродів на тарілці - або двох, або чотирьох.

Суб'єкти з нормальною вагою харчувались в основному як результат часу з моменту останнього прийому їжі. Випробовувані, які нещодавно їли, їли бутерброд-два, незалежно від того, скільки їх було в тарілці. Суб'єкти нормальної ваги, які не їли з попереднього дня, їли більше двох бутербродів; якщо на тарілці було лише двоє, вони йшли до холодильника, щоб взяти більше.

Навпаки, особи із надмірною вагою, як правило, «чистили пластини», але не більше. Коли на тарілці було чотири бутерброди, вони з’їли чотири, навіть якщо нещодавно обідали. Якщо їх було лише два, вони їли два бутерброди, але більше не ходили в холодильник, навіть якщо це було

18 годин з моменту, коли вони востаннє їли. Нісбетт припустив, що в цьому останньому випадку вживання бутербродів також означало споживання реплік, що спонукали до їжі, надмірну вагу: вигляд їжі. Як тільки їжа була з’їдена, реплік на їжу більше не було.

Чарівне реальне дослідження впливу зору на їжу було проведено в "помірно дорогому французькому ресторані" (Herman, Olmsted та Polivy, 1983). Вечерями в ресторані призначали дві категорії ваги, або "пухкі", або важчі, або нормальну вагу, або стрункішу. Залежною змінною був вибір десерту. Для половини випробовуваних експериментальна маніпуляція з візуальними сигналами полягала в тому, щоб десерт був доступний для огляду в руках офіціантки на момент вибору суб’єктами десерту. В цілому суб'єкти із надмірною вагою мали не більше шансів їсти десерт, ніж суб'єкти із нормальною вагою. Але ті, кому показали десерт, значно частіше обирали десерт, який бачили, тоді як вибір вибору суб’єктів із нормальною вагою не впливав на показ.

Третьою часто вивченою зовнішньою детермінантою вживання їжі є смак їжі. Ряд досліджень показав, що люди з нормальною вагою та людиною, що страждають від надмірної ваги, їдять більше, коли їжа особливо смачна, проте вплив смаку на кількість з’їденого більший для людей із надмірною вагою. Люди з надмірною вагою особливо реагують на солодкі смаки (Cabanac, Duclaux, & Spector, 1971). Люди з надмірною вагою також продовжують віддавати перевагу солодким смакам навіть після того, як їм дають "попереднє навантаження", що має солодку смак, тоді як суб'єкти нормальної ваги, схоже, вважають солодкий смак приємним і перестають віддавати йому перевагу (Esses & Herman, 1984).

Ці дослідження та багато інших, як вони, продемонстрували, що люди із зайвою вагою сильніше реагували на зовнішні сигнали. Інші дослідження показали, що люди з надмірною вагою менше реагували на внутрішні сигнали, принаймні, як це викликано "попереднім завантаженням" їжі в шлунок. Стандартна маніпуляція полягає у проханні суб’єктів спочатку вживати висококалорійний молочний коктейль, а потім можливість вільно їсти скільки завгодно. Суб'єкти з нормальною вагою зазвичай їдять менше після попереднього навантаження, тоді як серед надмірної ваги зменшення їжі, спричинене попереднім навантаженням, характерно менше або взагалі відсутнє (наприклад, Pliner, 1973).

Описані досі дослідження та багато інших подібних до них підтверджують перший, найосновніший пункт теорії ожиріння Шахтера. Люди з надмірною вагою та нормальною вагою різняться у своїх реакціях на зовнішні та внутрішні ознаки, пов’язані з їжею та харчуванням. Однак усі ці дослідження вивчають поточну поведінку людини і не демонструють, що зовнішність викликає ожиріння.