Візьміть під свій контроль дієту: завантажте великі бренди

Харчування - це забавна річ в Америці. Як люди, ми переходимо від примхи до примхи, прагнучи простих, срібних куль вирішення складних проблем.

Згадайте нежирне захоплення?

Він розпочався на початку 70-х з добровільного комітету Сенату США з питань харчування та людських потреб. Вони визначили, що американці помирають від серцевих захворювань, пов'язаних із споживанням їжі - зокрема, їдять занадто багато жиру і недостатньо фруктів та овочів. Вони створили набір рекомендацій, згідно з яким американці їдять менше жиру і більше вуглеводів.

Жир поганий. Вуглеводи хороші.

Незабаром це стало національним мисленням.

Не зважайте на те, що комітет мав намір їсти більше складні вуглеводи з великою кількістю харчових волокон, як овочі та цільні зерна. Не зважайте на те, що комітет насправді рекомендував нам зменшити споживання цукру . Не зважайте на пропозицію комітету, що корисні жири все ще становлять близько 30% споживання калорій.

Жир поганий. Вуглеводи хороші.

Американці люблять поганих хлопців, а сало було легким громадським ворогом. Та срібна куля, яку ми шукали, дивилася нам прямо в обличчя. Виріжте жир, і ми вирізаємо наш жир на животі. Вони навіть використовували одне і те ж слово одне для одного - ідеально! Національна харчова промисловість стрибнула на маркетинговій можливості продавати нежирний! і знежирений! версії всього. І ми його з’їли.

Так розпочалася ера без жиру.

Вгадайте, хто найбільше виграв?

Вірте чи ні, але американські фермери кукурудзи виграли від нашої колективної відмови від жиру. Залишайтеся зі мною тут ...

Без жиру їжа не має смаку. Що означає, що щось має складати баланс. У кулінарії чотирма основними елементами смаку є: кислота, жир, солодкість, тепло. Коли ми забираємо жир з продуктів, вони падають. Але ми можемо збалансувати це із солодкістю. Трохи цукру, і раптом ця ж їжа на смак кругліша, ситіша. Смачніше. Ці знежирені курячі наггетси мали б смак солоних тирси без підсолоджувача. І цукри швидко засвоюються, тому ми хочемо більше, і частіше! Цукрова їжа чудово підходить для бізнесу.

Є лише одна крихітна проблема - цукор дорогий. Цукровий очерет росте в тропіках, що означає велику кількість логістики: від переробки до консервування, відвантаження до імпортних мит. Це не спрацьовує, якщо ви зростаюча галузь, яка намагається мільйонами випускати продукцію, щоб нагодувати голодну націю.

Рішення? Кукурудзяний сироп. Перетворіть його в стійкий до зберігання підсолоджувач і покладіть у все. Забудьте про щільність калорій - продавайте як знежирений! і переконати споживачів, що це допоможе їм схуднути.

(Попередження спойлера: ні.)

Вгадайте, хто найменше виграв?

Ми - споживачі. Цукровий діабет та ожиріння різко зростали протягом 80-х та 90-х років. Американські піднебіння жадали солодших і солодших укусів. Покоління молочних зубів розплавилося під натиском цукру та лимонної кислоти.

Ми були залежними. І наші штовхачі були більш ніж раді зобов'язати.

Продуктом кожної залежності є зосереджена сила.

Хто контролює прянощі, той керує Всесвітом.

Американський агробізнес нічим не відрізняється. Уряд США субсидує фермерський бізнес ще з часів Великої депресії з кількох важливих причин.

Вирівняти товарний ринок
Тримайте ферми на плаву у поганий сезон
Захистіть фермерів від коливань цін
Підтримка інвестицій у галузь
Збільшити виробництво

Але ера без жиру і наша новоспечена пристрасть до цукру збіглися з початком прямі виплати фермерських субсидій, і зіткнення призвело до промислового буму кукурудзи.

Увесь той надлишок кукурудзи потрібно було якось споживати, тому він був налаштований для багатьох цілей - від кормів для худоби до автопалива до старого доброго американського бурбону. І звичайно кукурудзяний сироп. Перенасичення ринку створило власний попит.

Крім того, субсидії фермерським господарствам частково призвели до консолідації фермерських господарств, тобто ці субсидії виплачувались зменшенню декількох підприємств, що призвело до збільшення кількості сільськогосподарських угідь, що належать меншій кількості компаній із дедалі більш спеціалізованими інтересами.

Ці компанії накопичили більше грошей, щоб витратити на лобіювання уряду США для отримання більшої кількості субсидій, тобто більше фінансування, більшої потужності та більшого контролю.

Колись давно члени громади вирощували їжу на місцях. Хтось був у контакті з землею та людьми, які споживали їхні врожаї. Хтось зацікавлений у годуванні людей.

Але зараз ці члени громади не є тими, хто приймає рішення про те, що і коли садити. Це купа костюмів навколо конференц-столу. Великі продовольчі бренди приймають рішення, виходячи суто з підсумків, а не на сонці, грунті та сезонах. Щодо костюмів, «харчування» - це маркетинговий термін. Після того, як харчова компанія стає публічною, її основна увага приділяється зростанню частки ринку та заробленню грошей для акціонерів. Виробництво найкращої, здорової та поживної їжі є другорядною метою.

Ось тут ви отримуєте кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Обробляйте речі трохи більше (щоб розігнати фруктозу), і це навіть солодше на об’єм - тобто дешевше як інгредієнт, але використовується більше кукурудзи. Додайте штрих до своєї нежирної заправки для салатів і вуаля! Смачний смак, продається ще краще. Який чудовий спосіб отримати більше прибутку від субсидій кукурудзи, що фінансуються платниками податків, водночас створивши штучний попит.

Подумайте: це проста гра з цифрами.

Бізнес, який обслуговує 1000 лояльних клієнтів, має набагато більше доступної енергії для задоволення ваших індивідуальних потреб людини. Конгломерат зі ста мільйонами споживачів по всій країні повинен зосередитись на таких питаннях, як оптимізація ланцюгів поставок, лобіювання та судові розгляди.

Це означає консерванти, хімічні коригування, генну інженерію тощо, просто щоб переконатися, що одне і те ж яблуко є однаковим червоним у кожному продуктовому магазині в Америці. Гіганти харчової промисловості не продають їжу - вони продають фірмову упаковку, наповнену харчовим матеріалом.

І ми люди нести всі витрати.

Лише протягом останніх кількох років Конгрес здійснив коригування політики та зупинив потік прямих субсидій товаровиробникам та запропонував більше допомоги для заохочення менших спредів, диверсифікації сільськогосподарських культур та екологічно чистих методів ведення сільського господарства. Але шлях довгий.

То що ви можете зробити щодо корпоративного поглинання американської дієти?

Для початку знайте, звідки береться ваша їжа. Купуйте місцеві товари, скільки зможете, у фермерів, м’ясників, пекарів тощо. Дізнайтеся, де ваші місцеві ресторани отримують м’ясо та продукцію, та подивіться, чи продають ці ферми приватним особам.

Відкиньте ідею дієт зі срібною кулею або примхливого харчування. Їжте речі, які виросли, мінімально оброблені.

Ідіть на фермерські ринки і знайдіть людей із брудом під нігтями. Поговоріть з ними. Отримайте їхні історії. Дізнайтеся про теруар і чому потворний кабачок насправді може бути смачнішим за фотогенічний. Приєднуйтесь до CSA та підтримуйте підписку на місцевій фермі в обмін на щомісячні коробки чудової реліквії.

І найголовніше, перестань думати про сало як про поганого хлопця!

Якщо ви забудете все інше, Запам'ятай це: Існує три основних типи калорій: жири, вуглеводи та білки. Кожен має різну роль у підтримці життя. Як вихідне значення, здорові жири (тобто не трансжири або гідрогенізовані жири) повинні складати 1/3 щоденного споживання калорій.

Нехай жир повернеться у ваше життя. Він наповнений смаком, довше залишає вас задоволеними та є необхідною частиною збалансованого харчування. Не дозволяйте великим харчовим брендам диктувати ваше меню. Ви особа, а не позиція.