Вітайте Сейтане!

Диво пшеничного м’яса

Коли люди підслуховують групи веганів, які захоплено обговорюють сейтан (вимовляється скажімо-загар), їм може бути пробачено думки, що вони є частиною якогось химерного сатанинського культу, що забороняє вживання будь-яких продуктів тваринного походження. Але зацікавлені вегани саме Сейтан, а не сатана. Це не означає, що точно немає сатаністів, які також є "сейтанами", і якщо ви знаєте когось, хто відповідає такому опису, то ми хотіли б почути від вас ! Сейтан - також відомий як «пшеничне м’ясо», «пшенична клейковина», «пшеничний білок» або просто «клейковина» - це замінник веганського м’яса на основі пшениці, який надзвичайно багатий білком. Незважаючи на те, що воно виготовляється з пшениці, воно насправді не схоже на хліб, особливо з точки зору консистенції - але життєво необхідне пшеничне клейковинне борошно іноді використовують у виробництві хліба, щоб надати хлібцям додаткову жувальну та тверду структуру.

Він був винайдений у Китаї століття тому, де він був розроблений насамперед для буддистів, які вирішили не їсти тварин, а замість м’яса в усіх видах страв містили б сейтан. Китайська назва цього слова - «мієн підборіддя», що буквально перекладається як «сухожилля тіста» - хороший показник того, наскільки сейтан імітує текстуру м’яса. Популярний у багатьох азіатських країнах протягом сотень років, сейтан не був належним чином представлений на захід до 1969 року, коли компанія під назвою Erewhon імпортувала його до Сполучених Штатів. Зараз він широко доступний у Великобританії та Європі у різних формах, значною мірою завдяки постійно зростаючій популярності рослинних дієт. Сьогодні ви знайдете його у багатьох азіатських ресторанах та фуршетах, які часто називають просто "клейковиною". Її подають різними способами, включаючи холодні страви зі свіжих овочів та гарячі пряні яловичі карі. Сейтан робить фантастичну макетну качку, тому її зазвичай їдять у пікантних млинцях з соусом із хойсину та зеленою цибулею.

сейтане

Якщо ви веган, швидше за все, вас запитали "де ви берете білок?" зацікавленим або обуреним м’ясоїдом. Зазвичай це питання покладається на припущення, що м’ясо та продукти тваринного походження мають набагато більше білка, ніж будь-що, що може запропонувати вегетаріанська дієта, тому може здивувати людей, почувши, що сейтан зазвичай містить 75 г білка на 100 г. Якщо поставити це на перспективу, яловичина зазвичай містить всього 26 г білка на 100 г, тобто «пшеничне м’ясо» пропонує майже втричі більше білка! Мало того, що в ньому надзвичайно багато білка та чудове джерело заліза, вміст жиру в сейтані також вражаюче низький, а це означає, що він має великі результати в питанні, а також є чуйним вибором для тих, хто прагне м’ясистої текстури та смаку.

Факти харчування Seitan (на 100 г)

  • Калорії: 370
  • Калорії з жиру: 17
  • Загальний жир (грами):
  • Холестерин (міліграми): 0
  • Вуглеводи (грами): 14
  • Білок (грами): 75
  • Кальцій: 14% RDA
  • Залізо: 29% RDA

Життєва пшенична глютенова борошно

Тісто Seitan (попереднє приготування)

Сейтан виготовляється з клейковини, основного білка, що міститься в пшениці. Ви можете придбати «життєво важливу пшеничну клейковину», щоб зробити власний сейтан, або можете промити крохмаль із пшеничного борошна, поки у вас не залишиться лише еластичне клейковинне тісто. Процес самостійного вимивання крохмалю може бути досить трудомістким і трудомістким, але на щастя життєво необхідне борошно з пшеничної клейковини широко доступне і готове до змішування з водою або бульйоном для отримання макетного м’яса.

Seitan також готується у всіх видах стилів та смаків, від копчених стейків до консервованої макетної качки, і його можна знайти в більшості магазинів здорового харчування та азіатських супермаркетах. Ця велика кількість готових до вживання глютенових м’ясних м’ясів є чудовою новиною для веганів, але бонусом створення власного сейтана є те, що ви можете ароматизувати його будь-яким смаком і вибирати, як готувати та готувати його, щоб отримати бажану текстуру . Його можна гасити в ароматизованому бульйоні, готувати на пару, запікати, смажити і навіть смажити у фритюрі. Після приготування його можна використовувати як ідеальний замінник м’яса в нескінченному наборі страв, починаючи від «ребер» з барбекю і висміюючи смажені курячі котлети.

Частина привабливості Сейтана полягає в тому, що він надзвичайно універсальний. Різні рецепти та способи приготування дозволяють досягти всієї гами текстур - від м’яких пельменів та рулетиків до хрусткого бекону та жувального в’яленого. І можливості практично нескінченні, коли справа стосується смаку. Змішуючи життєво необхідне пшеничне клейковинне борошно з бульйоном або рідким бульйоном та поєднаннями трав, спецій, приправ та великих ароматизаторів, таких як гранули часнику та рідкий дим, означає, що ви можете створити сейтан, який виходить за рамки простого замінника м’яса.

Якщо ви хочете спробувати сейтан для себе, то поцікавтесь у місцевому магазині здорового харчування чи в цілому продовольчому магазині, чи є в них запас ‘життєво важливої ​​пшеничної клейковинної муки’. Швидше за все, вони це вже роблять, і якщо цього не сталося, вони, швидше за все, зможуть замовити їх для вас. Також дуже просто і дешево купувати через Інтернет у багатьох інтернет-магазинів. Основний сейтан передбачає додавання рідини до борошна для приготування тіста та замішування перед приготуванням для досягнення різної текстури. Є безліч рецептів, які можна спробувати в різних веганських книгах кулінарних страв та блогах про їжу, і після кількох піших прогулянок Сейтана ви будете досить впевнені, щоб почати робити власні вигадки.

Якщо у вас є блискучий рецепт сейтану, який, на вашу думку, нам потрібно спробувати, тоді ми хочемо про це почути! Поділіться фотографією та рецептом на нашому facebook, твіттері або позначивши нас у дописі на Instagram.
Ласкаво просимо до культу і вітаємо Сейтана!

Зображення: veganyumyum.com - ознайомтесь з рецептом тамариндського капусти Сейтан на наступній сторінці

Взято з червня 2015 року (випуск 6) Журнал Vegan Life