Виробництво, застосування та вплив на м’якоть бананової м’якоті та шкірки борошна у харчовій промисловості

Анотація

За останні 20 років спостерігається бурхливий розвиток харчових продуктів з доданою вартістю. Використання в основному марно витрачених фруктових побічних продуктів створило потенціал для стійкого використання цих їстівних матеріалів. Високий рівень антиоксидантної активності, фенольних сполук, харчових волокон та стійкого крохмалю у м’якоті та шкірці банана зробили цей тропічний фрукт видатним джерелом поживних речовин для збагачення продуктів харчування. Відповідно, переробка окремих частин банана на борошно цікавила багатьох дослідників, використовуючи різні методи (сушка в духовці, висушена сушарка, ультразвук, імпульсна вакуумна піч, мікрохвильова піч, сушіння розпиленням та ліофілізація). Щодо високого рівня біоактивних сполук, особливо стійкого крохмалю в банановому борошні, застосування його борошна в крохмалистих продуктах забезпечує чудові можливості для розвитку продуктів, навіть у продуктах, що не містять глютену. Цей огляд спрямований на стислу оцінку користі біоактивних компонентів банана для здоров'я та охоплює широкий спектр літератури, присвяченої застосуванню різних частин банана та борошна, виробленого на різних стадіях стиглості в харчовій промисловості. Особливий інтерес обговорюється вплив методів сушіння на властивості бананового борошна.

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Підпишіться на журнал

Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.