Закуска під назвою Черчхела

Наша весняна подорож на Кавказ не закінчилася, у нас було багато справ у Грузії та Вірменії, і один із них завжди дізнається більше про їжу. Якщо ви прочитали нашу недавню публікацію про приготування грузинських пельменів під назвою «Хінкалі», то ви знаєте, що нам довелося домовлятися про шлях до кухні ресторану. Переговори, проведені в основному на грузинській основі від нашого господаря готелю, також якимось чином включали виготовлення грузинських закусок або десертів, які називали чучхела. Ми не могли повірити, що нам пощастило, ми думали зробити бонус від чурчхели і який це був хороший.

Проблема переговорів полягає в тому, що інколи людина, яка веде всі розмови, не уявляє, що це буде означати для його робітників. Хлопець, з яким ми уклали угоду, був якийсь денний наглядач, який, звичайно, ніколи не заходить на кухню. Потім, коли ми зайшли на маленьку кухню, щоб зробити хінкалі. Ми не підозрювали, що ззаду є інша частина кухні, на відкритому повітрі, де робота іншої жінки полягала в тому, щоб робити чурчхелу. Коли ми з'явилися, вона не уявляла, що ми там робимо, але, як Марта, вона незабаром зігрілася до нас і дала нам один фантастичний урок.

Що таке Черчхела?

Проживши чотири роки в Туреччині, ми з Джимом бачили, як однаковий товар висів по всій країні. У Туреччині чурчхелу називають трубцлі сукук, що означає горіхову ковбасу, оскільки вона схожа на ковбасу. Ми спробували це кілька разів і нам сподобалось, але це не те, про що ми коли-небудь думали насправді робити. Добре, що ми їли його не так багато, бо, як виявляється, він має цілий день калорій, заправлених в одну з тих маленьких ковбасок. Грузинські воїни виносили його в поле із собою, бо це тримало їх у дорозі цілими днями. Сьогодні це не тільки популярний десерт, але й чудова їжа, яку можна взяти в похід або використовувати як дорожню закуску.

Про Виробництво Чурчхели!

Зробити чурчхелу виявляється досить просто. Найскладніше - зібрати традиційні інгредієнти. Холодець виготовляється з винного сусла, рідини, що залишилася від пресування винограду. Найкраща чурчхела виготовляється в регіоні Кахетія, де знаходиться так багато виноградників. Грузини виготовляють вино в цьому регіоні понад 8000 років, о, яке це чудове вино.

Перед початком горіхи потрібно нанизати. Ми використовували фундук, але традиційно - волоський горіх. Наші горіхи вже були нанизані і чекали нас. Перше, що ми зробили, це спробувати винний сусло, яке, на думку всіх присутніх, є найкращою частиною виготовлення вина, коли ви дитина. Вони любили сусло. Це було добре та природно солодке. Ми були там навесні, але, звичайно, виноград та горіхи збирають восени, тож сусло зберігається стільки, скільки розливають у пляшки. Якщо у вас немає сусла, ви можете замінити його приблизно половиною кварти соку білого винограду та 1/4 склянки цукру.

Ви не повинні пити все, що потрібно

Рідина повинна закипіти приблизно до половини. Це не займає стільки часу з суслом, скільки воно вже дуже густе, але це може зайняти до трьох годин з соком та цукром. Коли зменшиться на ваш смак, додайте потроху одну склянку борошна, щоб загуснути. Коли суміш коричнева і густа, її називають татара, і вона готова до занурення. Щоб занурити нитку горіхів, спочатку використовуйте ложку і зробіть траншею. Покладіть шнурок і накрийте татарою. Підтягніть і нехай татара стече. На даний момент це схоже на занурення свічок. Чурчхели готові, просто повісьте їх, щоб висохли.

Перш ніж ми занурили наш чурчхелу, наш учитель-кухар вичерпав трохи теплої татари і поклав трохи волоських горіхів. Він сидів на тарілці у формі круглої краплі. Вона змусила нас спробувати, і це було досить добре. Вона сказала нам, що так подавали його на десерт, і ми бачили, як його пропонують у деяких ресторанах Тбілісі.

Після занурення чурчхели їм потрібно повісити мінімум близько 20 хвилин, але вони можуть тривати до трьох місяців без спеціального зберігання. Якщо ви бачите, як вони висять на узбіччі дороги, вони схожі на те, що на них цукрова пудра, але, мабуть, це природна частина процесу сушіння, і це чудово. Чурчхела рекламується, щоб мати багато користі для здоров’я, а також просто бути потужним харчуванням. Кажуть, що вони багаті білком, жирами та вітаміном групи В, а також калієм, тож, можливо, ви захочете вигадати це наступного разу, коли вирушите в похід.

Ми не зайняли багато часу, щоб зробити наш чурчхелу, і на наш подив, робітники накривали для нас стіл. Вони подали нам місцевий шнапс, а також деякі соління та іншу їжу, яку, на їх думку, ми повинні спробувати. Ми всі добре посміялися, і це був остаточний кінець нашого уроку грузинської кулінарії.

Подумайте, Черчхела - це ваша закуска в дорозі?

Пін Черчхела на потім.