Вина від сухого до солодкого (діаграма)

Ми визначили солодкість у вині від сухого в кістках до дуже солодкого. Солодкість (і те, як ми це обговорюємо) - одна з найбільш часто неправильно сприйманих тем у вині, але, трохи пояснивши, ви можете скуштувати та поговорити як професіонал.

Ми сподіваємось, ми вирішимо будь-яку плутанину щодо термінології, а потім поглянемо на фактичний рівень солодкості різних вин. Ви можете бути здивовані, помітивши, що багато солодких на смак вин менш солодкі, ніж здаються, і багато сухих вин виходять більш солодкими, ніж ви можете собі уявити.

Вино від сухого до солодкого

Ця діаграма визначає вина на основі рівня солодкості. Ви зауважите, що іноді вино не цілком вписується в межі, показані вище, через різницю в стилі виробництва.

Умови, які потрібно знати

Залишковий цукор (RS) Це рівень глюкози та фруктози (виноградний цукор), які не перетворюються на спирт під час бродіння. RS найчастіше вимірюється в грамах/літр.
Сухий Сухий = не солодкий. Регламент Комісії ЄС вказав, що сухі вина з помірною кислотністю можуть містити не більше 9 г/л залишкового цукру, за винятком випадків, коли кислота також перевищує 7 г/л. Основним винятком цього є вина в стилі шампанського, в яких чомусь використовується термін "сухе" для відносно солодких вин вина. Але привіт, ніхто ніколи не говорив, що це не складно ...

Чому деякі сухі вина мають солодкий смак?

Скажімо, ви купуєте пляшку сухого гевюрцтрамінера, а винороб каже, що він на 100% сухий. І все-таки, коли ти береш його додому і подаєш йому смак, він смакує солодко! Що відбувається?

Плутанина навколо солодкого та сухого викликається ароматами, тобто тим, що наш ніс говорить нам про вино. Коли ви відчуваєте запахи ароматів, які містяться у дуже стиглих винах, таких як, наприклад, варення з ожини або банановий йогурт, це тому, що ви звикли пов'язувати ці запахи із справжніми солодкими продуктами. Ваш мозок пов’язує аромат із звичним пов’язаним смаковим відчуттям поза контекстом вина, і тому ви кажете, що вино солодке, коли ви ще навіть не зробили ковтка!

Зафіксуйте основні деталі кожної нової пляшки

Ці зручні підставки допоможуть вам розкрити всі смачні деталі кожного вина, яке ви пробуєте.

Практично все якісне червоне столове вино, що продається в США, є сухим, за винятком вин дуже великого виробництва, які часто приховують будь-які недоліки кількома (менше 10) грамами цукру, а також вина мевушал, такі як Манішевіц (за оцінками близько 170 г/л RS!).
Для білих вин майже в трьох регіонах Європи традиційно роблять високоякісні несухі або «гармонійно солодкі» столові вина: Долина Луари (для Ченіна Бланка), Піно Сі, Рислінг, Гевюрцтрамінер та Мускат з Ельзасу у Франції, як а також більша частина рислінгу з Німеччини (хоча є і сухий німецький рислінг).

Солодкий Піно Гріджо з Італії? Ні. Солодкий Сансер з Франції? Ні. Солодкий Альбаріньо з Іспанії? Ні. Багато європейських винних законів вимагають, щоб вина з регіону були менше 4 грамів на літр, що робить їх сухими за законом.

Порившись у Федеральному кодексі правил США щодо маркування вина, ви виявите, що в Америці немає вимог чи позначень щодо сухого вина. Отже, замість цього ми вивели основне визначення солодкості та сухості (у наведеній вище таблиці) з Регламенту Комісії ЄС із 2 незначними змінами.

Наші роти не такі розумні

Кислотність і гіркота зменшують наше сприйняття солодкого у вині.

Наше сприйняття солодкості впливає на структурні компоненти вина. Вина з підвищеною кислотністю та гіркотою замаскують смак солодкості. Думайте про це як про лимонад. Ви не хочете пити сильнокислий лимонний сік самостійно, але в правильному балансі з цукром ви отримуєте гостре кисло-солодке освіження.

Насправді, багато сухих кислих вин (наприклад, сухий німецький рислінг та суха м’ята з Угорщини) дозволяють пропорційно вищі залишкові цукри, коли кислотність перевищує певний рівень, оскільки вони все одно будуть сухими на смак. До речі, солодкість майже завжди отримують із залишків, натуральних виноградних цукрів, а не з додавання обробленого цукру (боч!).

Ви можете навчитися ідентифікувати майже невизначену солодкість у переважно сухих винах. Просто побудуйте в пам’яті репертуар вин, які ви пробували на смак, і які, як ви знаєте, містять залишковий цукор. Наприклад, майже все ігристе вино містить низький, але відчутний рівень цукру. Вина “Brut” можуть досягати до 12 г/л RS у більшості випадків, але через надзвичайно агресивну кислоту, яку ці вина часто мають, солодкість виглядає більше як вага та консистенція середнього смаку, ніж той смак, що нагадує цукерки, про який ми зазвичай думаємо про з солодкістю. Насправді цукор додають у ігристі вина спеціально, бо в іншому випадку вони були б занадто терпкими та моторошними для смаку більшості людей.

Чому вина не маркуються із зазначенням солодкості?

Алкоголь - це контрольована речовина (це не вважається їжею), що означає, що алкогольні напої (вино, пиво, міцні напої тощо) не зобов’язані мітити харчову інформацію, включаючи солодкість. Це ускладнює визначення основних характеристик вина (наприклад, наскільки це вино солодке? Наскільки це вино кисле? Скільки калорій на склянку? Тощо). Однак ви побачите, що багато якісних виробників вина надають технічну інформацію про свої вина в Інтернеті. Все, що вам потрібно зробити, - це навчитися читати технічні листи вина, щоб визначити рівень солодкості.

Так, вино має калорії ...

Алкоголь має 7 калорій на грам. Таким чином, вина з більш високим вмістом алкоголю містять більше калорій. Дізнайтеся, скільки калорій ви п'єте.