Смачний замочений цільнозерновий хліб для хлібопічки

Мало запахів, які можуть змусити малюків карабкатися на кухню, як запах замочений хліб з цільної пшениці. Один лише запах дає вам відчуття, ніби ви перебуваєте в хлібній крамниці чи вишуканому французькому кафе.

Цей рецепт точно не приведе вас до Франції, але це змусить ваш будинок пахнути як місцевий хлібний магазин і підкажіть маленьким бігти на кухню. Я не збираюся тут брехати - це все ще хлібопекарський хліб, замочений хліб із цільнозернової хлібопечки ... але він смачний, підсмажений із сирим медом (використовуйте код Katie15 на 15% знижки на цьому сайті!). (Я настійно рекомендую випікати в духовці після того, як хлібопічка виконає замішування, але рецепт все-таки написаний для хлібопічки на 100%, якщо це полегшить вам життя!)

Навіщо замочувати цільну пшеницю?

Мені було жахливо знаходити в Інтернеті рецепт хліба із замоченим цільнозерновим хлібом, тому я зробив свій власний, адаптувавши стандартний рецепт цільної пшениці в книзі хлібопічки!

Ви можете здивуватися: хліб з кашицею Замочений? Це звучить надто дивно - навіщо замочувати хліб?

Довгу та технічну історію про замочування зерен вам доведеться прочитати.

Наразі недолік у цьому полягає замочування борошна займає неперетравлювану частину зерна і змушує ваше тіло розпізнати його більше як овоч. Мало того, це також максимізує поживні речовини, доступні в зерні, так що ваш замочений цільнозерновий хліб в кінцевому підсумку містить здоровіший та поживніший удар. Якщо ви новачок у замочуванні зерен, це чудовий рецепт, з якого слід почати, особливо з додатковою допомогою хлібопічки.

Отримайте декілька порад щодо виготовлення хліба

Якщо ви новачок у виробництві хліба, обов’язково ознайомтесь із моїми основними техніками виготовлення хліба. Хоча i t - це не вичерпний перелік, Я отримав чимало смачних хлібців, використовуючи ці поради. Якщо ви віддаєте перевагу хлібний хлібець, ви можете спекти цей хліб у духовці при температурі 350 ° С після того, як ви пропустите цикл тіста на своїй хлібопічці.

Як тільки ви спробуєте цей хліб і полюбите його, я думаю, ви з подивом дізнаєтесь, скільки смачних смакоти ви можете замочити. За короткий час ви теж замочите вівсяну кашу з яблучної кориці, гарбузові кекси та батончики граноли.

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Замочений 100% хліб із цільної пшениці для хлібопічки/хлібопічки

Автор: Кеті Кімбол
Урожайність: 1 хлібець

Інгредієнти

1 1/3 склянки води
1 столова ложка + 1 чайна ложка оливкової олії (використовуйте код STEWARDSHIP за знижку 10% на цьому сайті!) Або розтоплене масло
3 столові ложки меду
2 закупорених ложки йогурту або сироватки (або яблучного оцту, або лимонного соку, або культурного пахта)
3 склянки цільнозернового борошна плюс 1/4 с, розділені
1 3/4 ч. Ложки активних сухих дріжджів
1 1/2 ч. Ложки солі (скористайтеся кодовим кухонним господарством для знижки 15% від вашої першої покупки)

Інструкції

Змішайте вручну воду, олію/масло, мед, йогурт та 3 склянки борошна. Ви можете зробити це прямо у відрі/сковороді хлібопічки.
Акуратно зробіть насип ¼ склянки цільнозернового борошна поверх вологих інгредієнтів. У середині зробіть колодязь і додайте дріжджі та сіль. Ідея полягає в тому, щоб дріжджі не торкалися вологих інгредієнтів. Сіль буде інгібувати розщеплення фітатів та інгібіторів ферментів, так що ви хочете, щоб це змішування теж останнє.
Замочіть на ніч або довше при кімнатній температурі, а потім запустіть хлібопічку, використовуючи весь цикл пшениці. Якщо у вашому апараті є таймер затримки, це легке замочування, і ви можете бути готовим вранці до сніданку.

Ви зробили цей рецепт?

Адаптація рецептора хлібопічки/хлібопічки до духовки

Будь-який коровай виграє покращений смак і текстура запіканням у духовці. Запросіть свого хлібопекаря для зменшення роботи, виконавши такі дії:

Помістіть усі інгредієнти у хлібопічку згідно з вашим рецептом (забезпечивши дріжджі окремо від води) і запустіть весь цикл пшеничного тіста.
Завжди перевіряйте тісто під час замішування щоб переконатися, що він липкий і податливий. Тісто має бути злегка липким і, безумовно, не твердим або твердим. Якщо вона занадто волога або все ще сильно липне по боках каструлі, додайте трохи борошна, по 1 чайній ложці за раз. Якщо він відчуває себе важко, не є глянцевим кулькою або трохи не прилипає до пальців, додайте за раз чайну ложку води (НЕ БІЛЬШЕ, ніж 1-2 столові ложки).
Як тільки цикл тіста закінчиться, пробийте хліб, перебуваючи ще у хлібопічці, вичерпніть на борошняну поверхню, форму і викласти в змащений маслом деко. Накрийте кришкою і дайте піднятися до подвоєння. Щоб піднятися, ви також можете засунути його в теплу піч (моя подруга нагріває свою піч, поки вона не відчує 80 градусів, а потім вимикає).
Нарешті, випікайте при температурі 350F протягом 25-30 хвилин, поки верх не стане злегка золотисто-коричневим. Уважно стежте за своїм хлібом, оскільки деякі рецепти можуть зайняти більше часу.

Усунення несправностей із вашим впалим короваєм

Мудрість, наведена нижче, зібрана з розділу коментарів цього допису, де багато чудових жінок взяли участь у вшанованій часом традиції допомагаючи один одному зробити великий коровай. Сподіваюся, наші колективні знання допоможуть вам вийти з найкращих короваїв ще!

Загальні проблеми

Мій коровай упав та/або увігнутий посередині...

Швидше за все, занадто багато рідини. Почніть із зменшення рідини на 1-2 столові ложки. Місце розташування та температура також можуть спричинити впадання хлібців. Влітку спробуйте зменшити загальну кількість рідини на 1-2 столові ложки води. Взимку додайте 1-2 столові ложки води.
Якщо ваш коровай продовжує падати, зменшити кількість дріжджів на 1/4 чайної ложки.
Якщо ви все ще стикаєтеся з проблемами з впали хлібцями, спробуйте додати 1 1/2 ч. Л. життєво важливої пшеничної клейковини на кожну склянку цільнозернового борошна. Це на додаток до зменшення води та дріжджів.
Нарешті, переконайтеся, що ви використовуєте цикл з цільного пшеничного тіста, а не регулярний цикл. Я вже робив цю помилку!

Мій хліб не дуже піднісся...

Рішення: Переконайтеся, що ваші дріжджі та сіль надійно розміщені в борошні (маленька свердловина на пальцях над іншими інгредієнтами). Якщо ваші дріжджі торкаються рідких інгредієнтів, результатом часто є зменшення зростання.

Моя скоринка занадто тверда/жорстка...

Рішення: Коли хліб готовий і він ще теплий, злегка натріть трохи вершкового масла або кокосової олії.