Викрито! Культура дієти в кампусах коледжів

[Це вже друга частина серії AllGo про те, що я жиру в коледжі. Раніше ми обговорювали "приховану навчальну програму", яку викладають погано розроблені бюро коледжів. Сьогодні ми обговорюємо досвід жирних студентів у програмах харчування в коледжах.]

Для більшості студентів коледж початок навчання в університеті також означає перший раз жити самостійно. Це може бути складним часом для молодих дорослих. Вони стикаються з новим рівнем академічної строгості. Вони перебувають у новому середовищі з різними соціальними структурами (і погодьмося - нові ієрархії). Вони вчаться жити незалежно від людей, які їх виховали. Це один із найбільш стресових періодів у житті людини. Все може відчувати себе неконтрольованим.

Коледжі роблять все можливе, щоб допомогти студентам подолати цей новий стрес. Ось чому вони мають загальноміські програми для студентів та навчають радників-резидентів у гуртожитках. А нещодавно коледжі намагаються допомогти студентам подолати стрес за допомогою “оздоровчих” ініціатив. Деякі з цих програм заохочують нейтральні зміни поведінки, такі як висипання та зняття напруги за допомогою практик уважності чи медитації, але занадто багато спонсорованих коледжем оздоровчих програм покладаються на знайомих, зосереджених на вазі тропів, які позиціонують жирові тіла як збої. Ці програми створюють непривітне та вороже середовище для повних студентів, співробітників та викладачів.

Зростання оздоровчих програм у студентських містечках відображає зростання оздоровчої культури в суспільстві в більш широкому сенсі. Оскільки споживачі стали розумнішими щодо небезпеки дієти, традиційні основи дієтичної культури були ребрендіровані та продані як "оздоровчий", намагаючись залишатися актуальними. З ростом загальної позитивності організму за останні кілька років і переважними даними про те, що дієти не працюють у довгостроковій перспективі, таким компаніям, як Watchers, довелося змінити тактику, щоб зробити своє програмування більш зосередженим на загальному стані здоров'я (він же "оздоровчий" ) ніж на втрату ваги.

Крісті Гаррісон, MPH, RD, CDN з подкасту The Food Psych називає ці програми “Велнес-дієтичною пасткою”. Зараз багато компаній називають свої програми зниження ваги швидше "зміною способу життя", а не дієтою. Але поведінка, яку пропагують ці компанії та товари, в основному така ж, як і в минулі чарівні дієти. Коли спостерігачі за вагою ребрендировали та переглянули свою бальну систему, багато продуктів - нібито корисних для “оздоровлення” - раптом стали нульовими. Але бали - це лише калорії, і калорії у фруктах та овочах не змінилися. Ці компанії вже давно знають, що дієти не працюють, і, оскільки їхні клієнти стрімко наздоганяють, вони тепер роблять вигляд, що пропонують щось набагато витонченіше і вічніше, те, що, на відміну від примхливих дієт минулого, буде, мовляв, насправді працюйте, щоб цього разу зберегти нас «здоровими» (читайте: худими).

Розміри та склад тіла все ще є показниками успіху, навіть коли їх маркетинг уникає явної дієтичної мови на користь більш абстрактних "змін у способі життя".

Ця оздоровча риторика - це вовк в овечій шкурі. І коледжі придбали. Це повідомлення легко обдурити. Більшість людей зацікавлені робити те, що покращить нас, коли «добре» означає почуватись добре, почувати себе спокійно чи почуватися сильним. Хоч підлий фокус цієї маркетингової стратегії полягає в тому, що вона просто затуляє той факт, що ці компанії все ще ототожнюють "добре" з худими або, принаймні, з нежирними. Розміри та склад тіла все ще є показниками успіху, навіть коли їх маркетинг уникає явної дієтичної мови на користь більш абстрактних "змін у способі життя".

Жінки коледжного віку мають значний ризик розвитку порушень харчування

Турбує той факт, що ці «оздоровчі» програми стають основною частиною коледжного життя, адже коледж - це ситуація, коли люди, особливо жінки, найбільш схильні до розвитку харчових розладів. Порушення харчування часто розвиваються, коли потреба відчувати контроль над стресовим середовищем спрямовується через обмеження їжі, надмірні фізичні вправи та нездоровий фокус на вазі тіла. Згідно з опитуванням, проведеним Національною асоціацією розладів харчування, розлади харчової поведінки, як правило, починаються у віці від 18 до 21 року і від 10% до 20% жінок та від 4% до 10% чоловіків у коледжі страждають на розлад харчової поведінки.

Згідно з доповіддю за 2017 рік щодо обміну лідерствами, 89% студентських містечок пропонують принаймні одну оздоровчу програму. Багато кампусів вимагають, щоб студенти першого курсу мешкали в університеті, а це означає, що вони, ймовірно, беруть участь у плані обіду. Дізнавшись про ці плани, їм часто пропонують інформацію про супровідні «оздоровчі» програми та про те, як вони будуть керуватися власним здоров’ям за допомогою фізичних вправ та харчування, коли вони перебувають далеко від дому. На жаль, ці програми страждають від тих самих проблем, що і ребрендингова «оздоровча дієта». Вони папугать неправильну інформацію про ІМТ, ставляться до оздоровлення як до "універсального рішення", розмовляють насамперед із прямолінійними та працездатними студентами та підкріплюють думку про те, що студенти не можуть довіряти своєму тілу та направляти їх до що змусить їх почуватись добре і зберегти їх по-справжньому добре.

Це може швидко стати безладним. Вам важко буде знайти їдальню в коледжі, яка не забезпечує певного рівня харчування для студентів, будь то шляхом надання кількості калорій або кольорової системи. Позначення калорій у продуктах може здатися нешкідливим, але коли вивчаються ці практики, особливо з обережністю, як вони впливають на студентів із великим розміром та студентів з розладами харчової поведінки, стає очевидним, що вони далеко не доброякісні.

Університет штату Джорджія (UGA) використовує систему кольорового кодування, яка корисно вказує на м’ясні та веганські страви у своїх їдальнях, але також має позначення „здорове для серця”. Чому UGA вирішила вказати на здорові для серця варіанти, на відміну від продуктів з низьким вмістом вуглеводів або продуктів, що живлять здоровий мозок? Багато продуктів, які є кращими для серцевої діяльності, можуть бути гіршими для інших цілей у галузі охорони здоров’я, і не всім студентам потрібно їсти дієти, придатні для здоров'я. Але цей ярлик означає, що продукти, які є здоровими для серця, за своєю суттю кращі за інші, і, як наслідок, студенти можуть тяжіти до них, навіть тоді, коли інші варіанти можуть краще відповідати їхнім конкретним потребам у здоров’ї. Потягнення до продуктів без позначення «здорове серце», швидше за все, спричинить сором у кожного, хто бореться з підтримкою позитивного іміджу тіла.

Безумовно, людям з дієтичною або харчовою алергією важливо мати можливість переглядати конкретну харчову інформацію, і Бостонський коледж має систему, яка слугує цій меті. Він надає інформацію про харчування для страв у своїх їдальнях в Інтернеті. Багато університетських містечок використовують цей метод. Університети, такі як UGA, намагаються знайти способи поділитися цією інформацією ширше, ніж пасивний обмін харчовою інформацією в Бостонському коледжі в Інтернеті, але буває важко знати, чим ділитися та як відповідально ділитися нею.

Логотип DineSmart ефективно класифікує продукти як "хороші" чи "погані", використовуючи цю "розумну" мову, що означає, що страви без логотипу є "дурним" вибором.

Ініціатива DineSmart Університету штату Мен пропонує картки меню для страв у їдальні, що містять харчові алергени та незалежно від того, є вона вегетаріанською чи веганською. Однак кожна картка меню також може мати або не мати позначку DineSmart, яка означає, що їжа відповідає кільком критеріям, що роблять її «розумним» варіантом харчування. Ці критерії включають: менше 600 калорій, відсутність жиру, не смажене, включення нежирного м’яса та білка, відсутність жирних вершків або вершкового масла, а також акцент на цільних зернах. Логотип DineSmart ефективно класифікує продукти як "хороші" чи "погані", використовуючи цю "розумну" мову, що означає, що страви без логотипу є "дурним" вибором.

Способи, як вищезазначені коледжі визначають інформацію про харчування своїх студентів для сприяння “оздоровленню”, дуже схожі на ранні ознаки невпорядкованого харчування. Наприклад, одним із ознак того, що людина може мати розлад харчової поведінки, є відмова від їжі певної їжі або обмеження цілих категорій їжі (наприклад, не їсти жиру). Програма DineSmart Університету Мен використовує логотип галочки, щоб спеціально направляти студентів до їжі, яка була обмежена цілими категоріями, наприклад, без вершкового масла або жирних вершків. У статті Washington Post Крісті Гаррісон зазначила, що кількість калорій, розміщена в меню ресторанів - згідно із законом FDA - "є потенційним фактором для тих, хто має невпорядковану їжу".

Розгляньте шкоду розміщення кількості калорій та логотипів DineSmart поруч із їжею в їдальні для студентів у тому віці, коли вони найбільш схильні до розвитку харчових розладів. Дослідження 1830 молодих людей, опубліковане в березні 2018 року в Журналі Академії харчування та дієтології, виявило, що люди, які найімовірніше змінюють свій вибір їжі у відповідь на інформацію про харчування, яку їм надають, - це ті, хто бере участь у запою та нездоровій дієті, такі як голодування, пропуск їжі, очищення або прийом проносних або дієтичних таблеток. Іншими словами, можна сказати, що студенти коледжу в університеті штату Мен, найімовірніше, роблять вибір щодо їжі на основі логотипу DineSmart - це також ті, хто вже займається невпорядкованим харчуванням.

За даними клініки Майо, дієти є основною причиною розладів харчування. Але кампуси коледжів пропонують своїм студентам дієтичні програми та поведінку під виглядом оздоровлення, саме у тому віці, коли їх студенти найбільш вразливі до розвитку цих небезпечних для життя розладів. Національна асоціація розладів харчової поведінки справедливо зазначає, що дієти пов’язані з більшим рівнем депресії та проблемами зі здоров’ям, пов’язаними з їздою на вазі. Вони рекомендують інтуїтивне харчування та парадигму „Здоров’я на будь-якому рівні” ™ як альтернативу дієтам для людей, які прагнуть поліпшити своє здоров’я та загальне самопочуття. Але коледжі не пропагують ці концепції у своєму оздоровчому програмуванні і вибирають підходи, навантажені ризиком, включаючи відстеження їжі та обмеження калорій.

Студентські містечка повинні дотримуватися межі між наданням необхідної інформації про інгредієнти їжі, яку вони подають, та заохоченням до дієти.

Усі вищезазначені програми добре задокументовані на веб-сайті кожного університету. Більшість сторінок були написані з урахуванням аудиторії студентів та давали поради щодо того, як вибирати здорову їжу загальніше, незалежно від того, в університеті чи ні. Неважко з’ясувати, як коледжі подають інформацію про харчування у своїх кампусах; насправді вони хочуть, щоб заявники знайшли цю інформацію, і часто пишаються зусиллями, які вони доклали, щоб запропонувати здорові варіанти харчування та спростити з’ясування, які варіанти вважаються здоровими та чому. Багато шкіл мають програми харчування та експертів у кампусі, і вони підтверджують свої програми певними дослідженнями. Однак їм не вдається допитати, як ці програми виключають, маргіналізують або навіть шкодять студентам - особливо товстим студентам - які вже мають розлади харчової поведінки або глибоко невпевнені в тому, як вони харчуються.

Занадто мало студентських містечок заохочує студентів довіряти своєму голоду та інтуїції. І занадто багато людей все ще надають інформацію про харчування, яка заохочує студентів ставитись до їжі як до «доброї» чи «поганої». Це не повинно бути продажем для майбутніх студентів. Це повинен бути попереджувальний знак.

Як студентські містечка повинні допомогти студентам оздоровитись та залишатися добре?

Припиніть обговорювати “зміни способу життя” та “дієти” під час програм, що підтримуються університетом. Вони викликають студентів, які страждають розладами харчової поведінки, і пропагують одержимість їжею та фізичними вправами, що небезпечно для жінок старшого віку.
Зняти концепцію "першокурсників п'ятнадцяти". Зніміть ці повідомлення в блозі. Вилучіть згадки про це з нових програм орієнтації студентів і скажіть своїм працівникам припинити говорити про це.
Надайте харчову інформацію, яка підкреслює інгредієнти страв, які ви пропонуєте. Якщо це можливо за законом, не вказуйте кількість калорій. Ніколи не позначайте деякі продукти здоровими, а інші - нездоровими. Ця інформація не є новиною, а просто мучить людей, котрі в історії невпорядкованого харчування.
Допоможіть учням навчитися слухати своє тіло. Наймайте навчених HAES дієтологів, щоб поговорити зі своїми студентами про інтуїтивне харчування та радісні рухи. Ці навички допоможуть студентам живити своє тіло в коледжі та за його межами.

Про автора

Меган О’Ріордан - приєднаний архівіст рукопису Стюарта А. Роуза, архівів та бібліотеки рідкісних книг в університеті Еморі. Вона має ступінь бакалавра з креативного письма та релігієзнавства, а також магістра бібліотекознавства в Університеті Північної Кароліни в Чапел-Хілл. Вона також здобула ступінь магістра богословських наук у Школі теології Кендлера в Еморі, а її дисертація озаглавлена "Наші тіла, наші пекла: Визволення через релігію позитивного руху тіла" (2019). Міган пише для AllGo, оскільки вважає, що це матиме великий вплив на досвід людей.