Відомий заборонений равіолі - найкращий на дієті кето

Равіолі стали улюбленою їжею для американців, але його коріння сягає набагато далі. Равіолі вважається вареником, із начинкою, запечатаною між двома шарами тонкої пасти. Хоча він приймає багато форм, включаючи кругові або напівкруглі форми, традиційною формою пельменів є квадрат. В італійській кухні вегетаріанські равіолі подають по п’ятницях, а м’ясні страви - збоку.

відомий

У наші дні равіолі масово випускають у замороженому відділі продуктового магазину. У США консервовані пельмені стали популярними завдяки зусиллям шеф-кухаря Боярді в 1930-х роках. Я допоміг підтримати цю справу, коли мої діти були маленькими; Я купив багато банок, подаючи його своїм дітям зі скибочкою смаженого сирного тосту. Я здригаюся при думці, як їм сподобалось те жахливе смаковане.

У всьому світі італійські равіолі мають кулінарних сестер в інших культурах. Креплач в єврейській кухні - це кишеня з м’ясною начинкою, покрита макаронами. Є багато подібностей між італійськими равіолі та певними китайськими пельменями. В Індії страва гуджія схожа на равіолі, за винятком того, що вона має солодку начинку, а не солену.

Равіолі зазвичай подають з бульйоном або соусом і є основним продуктом традиційної італійської домашньої кухні. Начинки пельменів відрізняються залежно від регіону. Загальні начинки з пельменів включають рікотту, шпинат, мускатний горіх, чорний перець та лимонну шкірку.

На міжнародному рівні 20 березня - День пельменів. Досі популярні макарони сьогодні, равіолі мають коріння, котрі можна простежити ще принаймні до 14 століття.

Слово "равіолі" походить від італійського riavvolgere, що означає "обертати". Хоча походження равіолі неясне, є підтверджені документальним підтвердженням 14 століття. У листах Франческо ді Марко Датіні, торговця Прато, є рецепт равіолі, який складається з подрібнених бланшированих зелених трав, свіжого сиру та збитих яєць у поєднанні, а потім гаситься на бульйоні. Це дуже схоже на сучасні препарати пельменів.

Дивно, але про равіолі також згадували в Англії XIV століття в кулінарній книзі кухарів короля Річарда II. Вони називаються "рауйолами". Харчові історики зазначають, що сивілійські та мальтійські равіолі можуть передувати північноіталійським версіям, використовуючи рикотту з овечого молока або овечого сиру.

У Римі 16 століття равіолі згадуються, коли Бартоломео Скаппі подавав їх папському конклаву. Однак може бути дивно, що равіолі не подавали з томатним соусом до 16 століття, коли помідори були завезені в Італію з Нового Світу. До цього пельмені подавали у вигляді бульйону аль-бродо.

Традиційні пельмені роблять із листів простого макаронного тіста, розкачаного тонко. Більшість людей використовують форму для окреслення центру пельменів. Працювати швидко потрібно, однак, оскільки тонкість тіста може призвести до його висихання. Після того, як цвіль заглиблюється в тісто, начинку можна розмістити у цих місцях. Потім поверх начинки кладуть ще один тонкий лист тіста, а потім обережно перекочують качалкою, щоб видалити бульбашки повітря. Потім різак для пельменів може бути використаний для створення перфорованих країв пельменів. Потім квадратики пельменів розсувають і накривають рушником, щоб запобігти висиханню.

Після збирання равіолі традиційно готують, поміщаючи на три хвилини в каструлю з киплячою водою. Щоб забезпечити готовність, наріжте свої пельмені. Якщо в центрі макаронного тіста немає крохмалистої лінії, ваші пельмені готові! Готування свіжих макаронних виробів займає набагато менше часу. Ви хочете переконатись, що не переварили його.

Досить про історію равіолі ....

Мої пригоди у виробництві макаронних виробів розпочались у ніч побачень. Ми з Вінсом вирішили поїхати на дату приготування їжі та записалися на заняття з виготовлення макаронних виробів у Sur La Tab. Італійська кухня є його улюбленою, тому її легко продати. Заняття охопило всі основні італійські техніки приготування свіжої пасти, песто та двох різних томатних соусів. Чи можу я просто сказати "це було дивно!"

Коли заняття закінчилося, Вінс схопив кошик і взяв усі інструменти, якими ми користувалися в класі, та пристосування для виготовлення макаронних виробів для мого KitchenAid. Мені дуже подобається, коли він у всьому, бо я отримую всілякі класні пристосування!

Якщо у вас на кухні борошно, ви можете приготувати макарони. Прямо зараз. Є яйця теж? У вас є все необхідне, щоб збити порцію шовковисто-гладкої феттучіні. Сир чи овочі валяються? Тоді ви можете сісти за свіжі равіолі або ситну лазанью менш ніж за дві години. І все ж, якщо ви швидко здійсните пошук рецептів пасти, швидше за все, ви підете більше розгубленим, ніж впевненим у собі. Одні вимагають борошна та цілих яєць, інші - води чи олії. Вимірювання ваги та обсягу, час замішування, умови відпочинку - це все на карті.

Якщо ви дійшли до цієї мети і вам цікаво, чому б бог заважав робити макарони з нуля, коли це просто киплячий казан з водою та картонна коробка, то час познайомитися зі свіжими речами. Тут дуже важливо зрозуміти, що свіжа паста та суха паста - це два абсолютно різних звіра, кожен з яких підходить для різних завдань, і якості, які ми шукаємо при їх виготовленні, відповідно відрізняються.

Для свіжих макаронних виробів потрібні яйця та борошно. Сухі макаронні вироби з продуктового магазину, як правило, представляють собою поєднання манного борошна - борошна грубого помелу пшениці - та води, яка промислово змішується, формується та сушиться при низьких температурах для оптимального зберігання. Це не тільки зручніше, ніж свіжа паста, але і більш щільна, тверда текстура витримує (і насправді вимагає) більш тривалий час приготування. Ця ж тверда текстура означає, що вона чудово тримається під важкими ситними соусами. Рецепти свіжих макаронних виробів, які ми тут розглянемо, призначені для легкої, пружинистої і ніжної текстури, яка настільки ж підходить для нарізки на локшину, як і для приготування фаршированих макаронних виробів, для яких потрібні надтонкі, податливі листи тіста.

Не існує такого поняття, як ідеальна паста, ви знайдете тісто, яке дуже прощає. Макарони можуть бути виготовлені у різних формах, розмірах та фактурах, а також у кольорах та ароматах, що означає, що існує безліч видів ідеальних макаронних виробів, якими ви хочете бути.

Зробити макарони з нуля зовсім не складно. Процес виготовлення власних макаронних виробів можна розбити на шість етапів: збирання обладнання, вибір інгредієнтів, перемішування та замішування тіста, відпочинок тіста, розкочування макаронних виробів та нарізання їх на локшину та приготування. Наявність інструментів - це те, що робить це настільки простим. Ви можете знайти перелік інструментів та інгредієнтів, які я використав для цього допису, нижче.

Оскільки я живу в будинку з різними харчовими уподобаннями, я склав дві різні партії тіста: одну з 00 борошном для традиційних макаронних виробів, а другу з мигдальним та кокосовим борошном для низьковуглеводного варіанту. Традиційне тісто пройшло через мою машину для виробництва макаронних виробів, тоді як варіант з низьким вмістом вуглеводів потрібно було розкачати між двома аркушами пергаментного паперу. Наповнення та приготування пельменів було однаковим.

Рецепти пасти вимагають усіх видів інгредієнтів. Однак є дві речі, які необхідні будь-якому рецепту пасти: борошно та вода. Це тому, що борошно та вода - це спосіб створення клейковини, мережі білків, яка надає макаронам еластичну структуру та прикус.

Чим більше ви будете працювати з цим тістом, тим більшу пружність воно розвиватиме. Досягнення правильного рівня розвитку глютену є ключовим для свіжих макаронних виробів та більшості хлібобулочних виробів. Звичайно, існують безглютенові тіста для макаронних виробів (одне з тих, які я використовував тут), які замінюють цю білкову мережу стандартними альтернативами клейковини, такими як ксантан або гуарова камедь.

Вам не потрібно мати особливий випадок, щоб готувати домашні макарони, однак, коли ви це зробите, ваша сім’я буде відчувати, ніби ви вийшли з ладу! Моєю метою тут було підготувати щось особливе, що доповнило б мій домашній сир Рікотта, який я зробив із грецького йогурту. Моїм кінцевим результатом були равіолі, фаршировані рікоттою, гострою ковбасою, шпинатом та грибами та сковородою, обсмаженою в чебреці та часниковому соусі з коричневим маслом. Це був величезний хіт! Ця страва могла б бути вегетаріанською, опустивши гостру ковбасу. Сподіваюся, ви спробуєте.