Від наднової до супермаркету: Як наука про харчові продукти НАСА може принести користь споживачам

За контактом Стівена Даніельса

19 квітня 2011 р. - Останнє оновлення 20 квітня 2011 р. О 15:44 за Гринвічем

Пов’язані теги: Харчування, харчова наука

У цьому ексклюзивному інтерв’ю доктор Перчонок пояснив, що система харчування повинна буде розвиватися, якщо ми хочемо успішно відправити людей на планету Марс.

Доктор Перчонок, 11-річний ветеран NASA з харчових продуктів, є частиною групи, яка вивчає, як забезпечити їжу достатньою якістю, кількістю та різноманітністю, щоб астронавти могли вирушати на тривалі місії поза орбітою Землі.

Згідно з нещодавнім оглядом у Journal of Food Science, місія на Марс потребуватиме двох наборів їжі: одна - це упаковані продукти, подібні до тих, які зараз використовуються на Міжнародній космічній станції (МКС), які можна споживається в дорозі.

Другим набором їжі був би магазин їжі, фактично розташований на Марсі, щоб екіпаж мав їсти по прибутті. У цьому випадку їжа в марсіанському сховищі може мати вік від трьох до п’яти років до того моменту, коли астронавт занурить у неї зуби.

"Я думаю, що ми можемо досягти п'яти років терміну придатності, але я не знаю, з якою різноманітністю їжі", - сказав д-р Перчонок.

"На Міжнародній космічній станції ми можемо запропонувати близько 180 продуктів", - пояснив вчений з Х'юстона. "Через два роки кількість різноманітних продуктів харчування досить швидко зменшується".

Уроки для харчової промисловостіU

Доктор Перчонок, гордий та активний член Інституту харчових технологіїв (ІФТ), перший визнає, що розмови про п’ятирічний термін зберігання не цікавлять харчову промисловість. "Споживачі не хочуть їжі, яка триває п'ять років, - сказала вона, - але існує крива, яка починається з їжі дуже високої якості".

"Оскільки ми підвищуємо якість харчових продуктів, забезпечуючи технології [як обробка високим тиском], це створює можливості для харчової промисловості для отримання більш якісних продуктів", - додала вона.

Доктор Перчонок додає, що вона відвідує багато зустрічей IFT і зустрічається з багатьма представниками харчової промисловості, і що ця взаємодія зараз поширюється на професійну співпрацю. "NASA намагається більше співпрацювати з промисловістю, і однією з них є харчова промисловість", - сказала вона.

Визначення терміну придатностіU

Вчені з питань харчової промисловості НАСА вже можуть застосовувати методи, що усувають мікробну псування зі своїх рівнянь, якщо тільки упаковка не зламана або не порушена. Для космонавтів термін придатності пов’язаний із вмістом поживних речовин та прийнятністю.

Забезпечення доставки вітамінів протягом п’яти років космічних подорожей може бути не ракетною наукою, але це створює складні технологічні завдання для науковців з харчових продуктів НАСА. Досягається прогрес, і дослідження з різними формами доставки, від коржиків до полівітамінних таблеток, вже показали, що концентрація деяких вітамінів значно знижується при тривалому зберіганні.

З огляду на вибір між їжею та добавками, вона вибирає їжу - не тому, що їй подобається жувати, а тому, що харчова матриця може запропонувати природний захист від поступового розкладання поживних речовин, сказала вона. Наприклад, вітамін С краще захищений у кислому середовищі, тому важливо вибрати відповідний кислий продукт-носій, якщо він буде тривати довго.

Мікрокапсуляція також може бути корисним інструментом для забезпечення поживних речовин, що містяться в продуктах харчування, захищених від потенційної деградації.

Насправді, всупереч тому, що мультфільм сімейства космічного віку 1960-х років "Джетсони" зажадав би від нас, приймати їжу у вигляді кубика або таблетки, здається, немає на радарі НАСА. У реальній програмі "Близнюки" (друга програма космічних польотів НАСА) їжа надходила у формі кубиків розміром до укусу м'яса, фруктів, хліба тощо, але фактор новизни може вас одержати поки що: багато кубів були, очевидно, повернуті ненаїденими.

Проблеми з упаковкоюU

Отже, як зберегти їжу їстівною протягом пів десятиліття? За відсутності холодильника або морозильної камери (за винятком Skylab, жоден американський космічний апарат ніколи не оснащувався холодильником/морозильником), науковці з харчових продуктів НАСА думають нестандартно ... або принаймні поза.

Він щасливий, що кубикова їжа залишилася в минулому, а не в майбутньому

У космосі досить холодно, але поки доктор Перчонок та її команда досліджують використання космосу як готової морозильної камери, вона сказала: "Проблема з космосом полягає в тому, що він майже занадто холодний, і упаковка починає тріскатися".

За даними NASA, температура на Марсі може коливатися між мінімум -225 F (-153 ° C) і максимум 70 F (20 ° C), і це навіть не враховуючи холоду Космосу між ними.

Спроба впоратися з цим, роблячи упаковку товстішою або стійкішою, також впливає на зберігання продуктів, додану вагу та те, що робити зі сміттям після споживання вмісту.

Зосередьтеся на їжіU

Якщо упаковка харчових продуктів вас може завадити лише дотепер, увага повертається до роботи над їжею всередині та потенціалом нових технологій, включаючи обробку під високим тиском та стерилізацію в мікрохвильовій печі, щоб запропонувати рішення для покращення якості самої їжі.

Обробка високим тиском передбачає вплив їжі на тиск до 6000 атмосфер (з нагріванням або без нього), щоб знищити присутні мікроби. Цей метод також може бути використаний для "зміни атрибутів їжі для досягнення бажаних споживачами якостей", зазначила д-р Перчонок та її співавтори в Journal of Food Science.

Стерилізація в мікрохвильовій печі передбачає приготування їжі при високій температурі (129 ° C) протягом короткого періоду часу (10 хвилин), що було б значним покращенням у порівнянні з сучасною технікою термостабілізації, яка передбачає варіння при температурі 121 ° C набагато довше.

Як і у випадку з усіма новими технологіями, знадобиться додаткова робота, перш ніж ми побачимо широкомасштабне впровадження таких методів, але можливості представляються перспективними.

Доказ у пудингуU

Доктор Перчонок впевнений, що мета високоякісних, довготривалих, багатих на поживні речовини продуктів харчування є досяжною, але що б ці астронавти на далекі відстані дивились щодня, що на протязі п’яти років? За її словами, зовнішній вигляд їжі не є основною проблемою, коли ви їсте з мішка. "Але це все ще проблема, тому що ніхто не хоче дивитись на коричневу моркву". U

IFTU

Доктор Перчонок та члени науково-дослідної групи з харчових продуктів у Х'юстоні, штат Техас, стали предметом відео, отриманого нагородами від IFT. Будь ласка, натисніть тут, щоб переглянути «День у житті вченого продовольства НАСА».

Пов’язані новини

Супутні товари

Збільште видимість ланцюжка поставок за допомогою Muddy Boots

ТЕЛУС Сільське господарство | 15 грудня 2020 | Брошура про товар

Управління постачальниками Greenlight від Muddy Boots допомагає виробникам продуктів харчування, переробникам та роздрібним продавцям підвищити якість продукції, зменшити кількість відходів та порадувати клієнтів.

Електронна книга: Вплив управління запасами на ланцюг поставок

Oracle NetSuite | 10 грудня 2020 | Технічна/Біла книга

У цій електронній книзі розглядається роль управління запасами на кожному етапі ланцюжка поставок та наводяться найкращі практики щодо того, як підприємства можуть використовувати управління запасами.

Рослинна інновація з вівсом

Функціональні продукти харчування Lantmännen | 09 грудня 2020 | Технічна/Біла книга

Рослинна їжа, м’ясні аналоги, молочні альтернативи та збагачені білками продукти та напої ніколи не були більш популярними. Ми дивимось на цей довідковий документ.

Зміцнюючий молочний продукт з пробіотичними перевагами

GanedenBC30 | 03 грудня 2020 | Технічна/Біла книга

Пошук споживачами додаткових переваг для здоров'я в повсякденних продуктах відкриває для виробників можливості додавати пробіотичні переваги до молочних продуктів та альтернативних продуктів.

Пов’язані постачальники

1 коментар

Координатор з безпеки харчових продуктів

Опублікував Мохаммад Шорхаб Уддін, 22 квітня 2011 - 09:50 за Грінвичем