Від імперської до порожньої калорії: як відносини з харчуванням лежать в основі переходів харчового режиму

Анотація

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Підпишіться на журнал

Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Примітки

Фон Лібіх також важливий для сучасних систем харчування з інших причин: він винайшов добрива на основі азоту та сприяв науково обґрунтованому сільському господарству. Крім того, він вивів метод отримання екстракту яловичини з туш: екстракт м'яса компанії Liebig продавав кубики яловичого бульйону (ставши кубом Оксо в 1899 році) як дешеву альтернативу м'ясу.

Багато в чому Юдкін пішов по стопах Атватера, вірячи, що дієта людей покращиться лише після того, як вони будуть адекватно навчені вибору харчування, і що ця освіта повинна надходити від доброзичливих харчових галузей, освічених соціально підготовленими дієтологами (Smith 1998).

Високобілкові дієти шкідливі для роботи нирок і позбавляють організм кальцію. Таким чином, заплутано заохочувати споживати іншу групу продуктів, багатих білками, молочні продукти, для захисту від остеопорозу: стан витончення кісток, який виникає внаслідок занадто малого засвоєння кальцію (DuPuis 2002, с. 116).

Уряд США продовжує рекомендувати більш високий рівень білка, ніж відстоює ВООЗ (Lawrence and Worsley 2007).

2544 - це тайська ідентифікація 2001 року.

Вже зараз вважається, що вітамін D є природним елементом молока.

Хоча ці якості також стосуються деяких південноамериканських та африканських держав, ці штати не мають додаткової переваги, оскільки їх визначають у колах громадського здоров'я як практикуючих здорові кулінарні культури.

По всій Азії, Pingali (2006) підрахував, що такі продукти помірного поясу, як яловичина, молочні продукти, пшениця та овочі, такі як картопля, збільшились у споживанні в тринадцять разів з початку 1960-х до кінця 1990-х. Вони відповідають за перетворення Азії на нетто-імпортера продуктів харчування (Fold and Pritchard 2005).

У четвертому плані (1977–1981) білок мав набути форми квасолі і сої. Таїланд не пішов типовому шляху переходу до харчування із збільшенням споживання червоного м'яса (Rae 1997).

Ця ситуація не заперечує перенесення продуктів, багатих антиоксидантами, з Півдня на Північ: з Африки до Європи та з Південної Америки до Європи та Північної Америки.

Список літератури

Ейбі, К., Г. Скреде та Р. Вролстад. 2005. Фенольний склад антиоксидантної активності в м’якоті та сім’янці полуниці (Fragaria ananassa). Журнал сільського господарства та харчової хімії 53: 4032–4040.

Адамс, Т. 2007. «Неспокійне ставлення до їжі»: Їжа і ненависть Бетсі Лернер: Плач. Доповідь, представлена на конференції з питань сільського господарства, людських цінностей та продовольства, 30 травня – 3 червня, у штаті Вікторія, Британія.

Арагі, Ф. 2003. Режими харчування та виробництво цінності: Деякі методологічні питання. Журнал селянознавства 30 (2): 41–70.

Барлінг, Д. та Т. Ленг. 2005. Торгівля на тему охорони здоров’я: напруженість у континентальному виробництві та споживанні та управління міжнародними харчовими стандартами. В Міжконтинентальні харчові мережі, вид. Н. Фолд та Б. Притчард, 39–51. Лондон: Рутледж.

Бегін, Дж. 2006. Еволюція молочних ринків в Азії: останні висновки та наслідки. Продовольча політика 31: 195–200.

Беласко, В. 1993. Апетит до змін: Як зустрічна культура сприйняла харчову промисловість, 316. Ітака: Корнельська університетська преса.

Блуен, К., М. Чопра та Р. ван дер Ховен. 2009. Торгівля та соціальні детермінанти здоров’я. Ланцет: 1–6. doi: 10.1016/S0140-6736 (08) 61777-8.

Burch, D. 2005. Виробництво, споживання та торгівля птицею: Корпоративні зв'язки в ланцюгах поставок Північ-Південь. В Міжконтинентальні харчові мережі, вид. Н. Фолд і Б. Притчард, 166–178. Лондон: Рутледж.

Берч, Д. та Г. Лоуренс (майбутнє). Феномен «оздоровлення»: наслідки для глобальних агропродовольчих систем. В Продовольча безпека, харчування та стійкість: нові виклики, майбутні варіанти, вид. К. Лайонс, Г. Лоуренс і Т. Уоллінгтон. Лондон: Earthscan.

Cannon, G. 2005. Підйом і падіння дієтології та науки про харчування, 4000 р. До н. Е. - 2000 р. Н. Е. Харчування в галузі охорони здоров'я 8 (6А): 701–705.

Cannon, G., and C. Leitzmann. 2005. Нова наука про харчування. Харчування в галузі охорони здоров'я 8 (6А): 673–694.

Cannon, G., and C. Leitzmann. 2006. Проект “Нова наука про харчування”. Скандинавський журнал харчування та харчування 50 (1): 5–12.

Цао, Г., Е. Софік та Р. Пріор. 1996. Антиоксидантна здатність чаю та звичайних овочів. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії 44: 3426–3431.

Карлссон-Каньяма, А., М. Екстром та Х. Шанахан. 2003. Споживання їжі та енергетичного циклу: наслідки дієти та шляхи підвищення ефективності. Екологічна економіка 44: 293–307.

Коен, М., Ч. Тірадо, Н. Аберман та Б. Томпсон. 2008 рік. Вплив зміни клімату та біоенергетики на харчування. Вашингтон, округ Колумбія: Міжнародний дослідницький інститут продовольчої політики та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.

Кордейн, Л., Б. Ітон, А. Себастьян, Н. Манн, С. Ліндеберг, Б. Уоткінс, Дж. О’Кіф та Дж. Бранд-Міллер. 2005. Походження та еволюція західної дієти: наслідки для здоров’я у 21 столітті. Американський журнал клінічного харчування 81: 341–354.

Ковені, Дж. 2006. Їжа, мораль та значення, 2-е вид. Лондон: Рутледж.

Кротті, С. 1995. Гарне харчування? Факти та мода в дієтичних порадах. Сідней: Аллен і Унвін.

Каллатер, Н. 2007а. Американський пиріг: імперіалізм калорій. Історія сьогодні 57 (2): 34–40.

Каллатер, Н. 2007б. Зовнішня політика калорій. Американський історичний огляд 112: 337–364.

Катбертсон, Д. 1972. Повідомлення про некрологи. Лорд Бойд Орр. Британський журнал харчування 27 (1): 1–5.

Дей, Д., Р. Робертсон та Л. Унневер. 2002. Золотий рис: яку роль він міг би відіграти у зменшенні дефіциту вітаміну А? Продовольча політика 27: 541–560.

Діксон, Дж. 2002. Курка, що міняється: кухарі, кулінари та кулінарна культура. Сідней: UNSW Press.

Діксон, Дж., І К.Бенвелл. 2004. Відновлення довіри: розкриття побудови сучасних дієт. Критичне громадське здоров'я 14: 117–131.

Діксон, Дж., К. Донаті, Л. Пайк та Л. Хаттерслі. 2009. Функціональне харчування та міське сільське господарство: дві відповіді на продовольчу безпеку, пов’язану зі зміною клімату. Бюлетень громадського здоров’я Нового Південного Уельсу 20 (1–2): 14–18.

Донг, Ф. 2006. Перспективи азіатських молочних ринків: Роль демографії, доходу та цін. Продовольча політика 31: 260–271.

Drewnowski, A. 2004. Ожиріння та харчове середовище: Щільність енергетичної енергії та витрати на харчування. Американський журнал превентивної медицини 27 (3, додаток 1): 154–162.

DuPuis, M. 2002. Ідеальна їжа природи. Нью-Йорк: Преса університету Нью-Йорка.

Еліндер, Л. 2005. Ожиріння, голод та сільське господарство: шкідлива роль субсидій. Британський медичний журнал 331: 1333–1336.

Переміщення корпоративних документів ФАО. 2007. Таїланд. http://www.fao.org/documents/Thailand. Доступ до лютого 2007 року.

Фіддес, Н. 1991. М'ясо: Природний символ. Лондон: Рутледж.

Fieldhouse, P. 1995. Їжа та харчування. Звичаї та культура. Лондон: Чепмен і Холл.

Fischler, C. 1993. Поживне кокофанія або криза вибору їжі в заможних суспільствах. В Для кращого харчування у 21 столітті, вид. П. Літвуд, М. Горісбергер та В. Джеймс, 57–65. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Vevey/Raven Press.

Фогель, Р. 2004. Втеча від голоду та передчасної смерті. Кембридж, Великобританія: Cambridge University Press.

Фолд, Н. та Б. Притчард. 2005. Вступ. В Міжконтинентальні харчові мережі, вид. Н. Фолд і Б. Притчард, 1–22. Лондон: Рутледж.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. 1985 рік. ФАО перші 40 роки: 1945-85, 155 с. Рим: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.

Фрідман, Х. 2005. Від колоніалізму до зеленого капіталізму: соціальні рухи та поява продовольчих режимів. В Нові напрями в соціології глобального розвитку, вид. Ф. Баттель та П. Мак-Майкл, 227–264. Оксфорд: Elsevier.

Фрідманн Х. та П. МакМайкл. 1989. Сільське господарство та державний устрій. Sociologia Ruralis 39 (2): 93–117.

Guthman, J., і M. DuPuis. 2006. Втілення неолібералізму: Економіка, культура та політика жиру. Навколишнє середовище та планування D: Суспільство та космос 24: 427–448.

Хабермас, Дж. 1984. Теорія комунікативної дії, вип. 1. Лондон: Хайнеман.

Харві, М., А. Мак-Мікін та А. Варде, ред. 2004 рік. Якості їжі. Манчестер: Press University Manchester.

Хокс, С. 2006. Нерівномірний дієтичний розвиток: Пов’язання політики та процесів глобалізації з переходом до харчування, ожирінням та хронічними захворюваннями, пов’язаними з дієтою. Глобалізація та охорона здоров’я 2 (4): 1–18.

Хісман, М. та Дж. Меллентін. 2001 рік. Функціональна харчова революція: здорові люди, здоровий прибуток. Лондон: Earthscan.

Якобсон, М. 2005. Зняття завіси таємниці з галузевого фінансування некомерційних організацій охорони здоров’я. Міжнародний журнал з питань охорони навколишнього середовища 11: 349–355.

Японське міністерство сільського, лісового та рибного господарства. 2008. Що таке „Shokuiku (харчова освіта)“? http://www.maff.go.jp/. Доступ 1 червня 2008 року.

Джебб, С. 2007. Дієтичні детермінанти ожиріння. Огляди ожиріння 8: 93–97.

Кім, С., С. Мун та Б. Попкін. 2000. Перехід до харчування в Південній Кореї. Американський журнал клінічного харчування 71: 44–53.

Lang, T. 2005. Контроль за харчовими продуктами чи харчова демократія? Повторне залучення харчування до суспільства та навколишнього середовища. Харчування в галузі охорони здоров'я 8 (6А): 730–737.

Law, J. 2002. Економіка як втручання. В Культурна економіка, вид. П. дю Гей та М. Прике, 21–38. Лондон: Мудрець.

Лоуренс, М. та Й. Гермов. 2008. Функціональна їжа та політика харчування в галузі охорони здоров’я. В Соціологія харчування та харчування, вид. Дж. Гермов та Л. Вільямс, 147–175. Південний Мельбурн: Преса Оксфордського університету.

Лоуренс, М. та А. Робертсон. 2007. Довідкові стандарти та рекомендації. В Харчування для громадського здоров'я: від принципів до практики, вид. М. Лоуренс і Т. Ворслі, 39–70. Crows Nest, Австралія: Аллен і Анвін.

Лоуренс, М. та Т. Ворслі. 2007 рік. Харчування для громадського здоров'я: від принципів до практики. Crows Nest, Австралія: Аллен і Анвін.

Леопольд, М. 1985. Транснаціональні харчові компанії та їх глобальні стратегії. Міжнародний журнал соціальних наук 37 (3): 315–330.

Левенштейн, Х. 1980. Кухня Нової Англії та витоки сучасних американських харчових звичок. American Quarterly 32 (4): 369–386.

Левенштейн, Х. 1993. Парадокс достатку. Соціальна історія харчування в сучасній Америці. Нью-Йорк: Oxford University Press.

Левенштейн, Х. 1996. Політика харчування в Північній Америці. Нейронауки та поведінкові огляди 20 (1): 75–78.

МакКоун, Т. 1979. Роль медицини. Оксфорд: Василь Блеквелл.

McMichael, A. 2005a. Інтеграція харчування з екологією: збалансування здоров’я людини та біосфери. Харчування в галузі охорони здоров'я 8 (6А): 706–715.

McMichael, P. 2005b. Глобальний розвиток та корпоративний продовольчий режим. В Нові напрями в соціології глобального розвитку, вид. Ф. Баттель та П. Мак-Майкл, 265–299. Оксфорд: Elsevier.

McMichael, P. 1996. Розвиток та соціальні зміни. Тисяча Оукс, Каліфорнія: Пайн Фордж Прес.

McMichael, A., J. Powles, C. Butler і R. Uauy. 2007. Продукти харчування, тваринництво, енергетика, зміна клімату та здоров’я. Ланцет 370 (9594): 1253–1263.

Мендес, М. та Б. Попкін. 2004. Глобалізація, урбанізація та зміна харчування у країнах, що розвиваються. Журнал економіки сільського господарства та розвитку 1 (2): 220–241.

Мінц, С. 1985. Солодкість і сила. Нью-Йорк: Пінгвін.

Мінц, С. 1996. Смакувати їжу, скуштувати свободу. Бостон: Книги про маяки.

Mudry, J. 2006. Кількісна оцінка американського поїдача: Ранні рекомендації щодо харчування США та мова цифр. Харчування, культура та суспільство 9 (1): 49–67.

Нестле, М. 2002. Продовольча політика. Берклі: Університет Каліфорнії, преса.

ОЕСР. 2008 рік. Сприяння сталому споживанню: Передова практика в країнах ОЕСР. Париж: Організація економічного співробітництва та розвитку.

Oresund Food Network та Oresund Environment Academy. 2008 рік. Зміна клімату та харчова промисловість: маркування клімату для харчових продуктів; Потенційні обмеження. Kobenhavn S: Oresund Food Network та Oresund Academy of Environment.

Пінгалі, П. 2006. Вестернізація азіатських дієт та трансформація систем харчування: наслідки для досліджень та політики. Продовольча політика 32: 281–298.

Попкін, Б. 1999. Урбанізація, зміни способу життя та перехід до харчування. Світовий розвиток 27 (11): 1905–1916.

Попкін, Б. 2003. Перехід у харчуванні у країнах, що розвиваються. Огляд політики розвитку 21 (5–6): 581–597.

Попкін, Б., А. Сієга-Різ, П. Хейнс та Л. Джонс. 2001. Де жир? Тенденції в дієтах США 1965–1996. Профілактична медицина 32: 245–254.

Портер, Д. 1999. Здоров’я, цивілізація та держава. Історія охорони здоров’я від найдавніших до сучасних часів. Лондон: Рутледж.

Pritchard, W. 1998. Нові контури третього режиму харчування: дані австралійського молочного та пшеничного секторів. Економічна географія 74: 64–74.

Прітчард, Б. та Д. Берч. 2003 рік. Глобалізація сільськогосподарської їжі в перспективі: міжнародна реструктуризація в секторі перероблених томатів. Олдершот: Гауер.

Rae, A. 1997. Зміна структури споживання їжі в Легкій Азії: наслідки тенденції до продуктів тваринництва. Агробізнес 13: 33–44.

Розін, П. 2005. Значення їжі у нашому житті: міжкультурна перспектива харчування та добробуту. Журнал про харчову освіту та поведінку 37 (додаток 2): S107 – S112.

Scrinis, G. 2007. Виникаюча нано-корпоративна парадигма: Нанотехнології та трансформація природи, продуктів харчування та агропродовольчих систем. Міжнародний журнал соціології продовольства та сільського господарства 15 (2): 22–44.

Scrinis, G. 2008. Функціональна їжа, функціонально продавана їжа? Критика та альтернативи категорії „функціональні продукти харчування”. Харчування в галузі охорони здоров'я 11 (5): 541–545.

Seubsman, S.-A., J. Dixon, P. Suttinan і C. Banwell. 2009. Тайські страви. В Харчування в науці та практиці: Міждисциплінарні дослідження та бізнес-застосування, вид. Х. Мейзельман, 413–451. Оксфорд: Видавництво Вудхед.

Сміт, Д. 1998. Дискурс наукових знань про харчування та зміни дієти у ХХ столітті. В Дієта нації, вид. А. Муркотт, 311–331. Лондон: Лонгмен.

Steckel, R. 2001. Індустріалізація та здоров’я в історичній перспективі. В Бідність, нерівність та здоров'я, вид. Д. Леон та Г. Уолт, 37–57. Оксфорд: Преса Оксфордського університету.

Штейнфельд, Х., П. Гербер, Т. Вассенаар, В. Кастель, М. Розалес та К. де Хаан. 2006 рік. Довга тінь скотарства: Екологічні проблеми та варіанти. Рим, Італія: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.

Міністерство охорони здоров'я Таїланду. 2544. План харчування у 9-му Національному плані економічного та соціального розвитку (2545–2549), 29–47 (переклад: П. Суттінан, 2007). Таїланд: Відкритий університет Сукотай Тамматхірат.

Трихопулу, А. та Е. Василопулу. 2000. Середземноморська дієта та довголіття. Британський журнал харчування 84: S205 – S209.

Ulijaszek, S. 2002. Харчова поведінка людини в еволюційному екологічному контексті. Праці Товариства з харчування 61: 517–526.

Уолд, Н. та М. Лоу. 2003. Стратегія зменшення серцево-судинних захворювань більш ніж на 80%. BMJ 326 (7404): 1419.

Ван Х., Г. Цао та Р. Пріор. 1996. Загальна антиоксидантна здатність плодів. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії 44: 701–705.

Вайс, Т. 2007. Світова продовольча економіка: битва за майбутнє сільського господарства. Лондон: Zed Books.

ВООЗ. 2002 рік. Звіт про стан здоров’я у світі. Зниження ризиків, сприяння здоровому життю. Женева: Всесвітня організація охорони здоров’я.

ВООЗ/ФАО. 2004 рік. Глобальна стратегія щодо дієти, фізичної активності та здоров’я. Женева: Всесвітня організація охорони здоров’я.

Світовий банк. 2006 рік. Репозиціонування харчування як центрального для розвитку: стратегія масштабних дій. Вашингтон, округ Колумбія: Міжнародний банк реконструкції та розвитку/Світовий банк.

Юдкін, Дж. 1986. Чистий, білий і смертельний, 2-е вид. Лондон: Пінгвін.

Циммерманн Р. та М. Каїм. 2004. Потенційні переваги золотого рису для здоров’я: Філіппінське тематичне дослідження. Продовольча політика 29: 147–168.

Подяка

Х'ю Кемпбелл і Філіп Мак-Майкл зіграли надзвичайно важливу роль у формуванні цього аргументу, і я також визнаю ранній внесок Фаршада Арагі. Я також вдячний П. Суттінану з Відкритого університету Сукотай Тамматірат за переклад змісту планів харчування уряду Таїланду.

Інформація про автора

Приналежності

Національний центр з епідеміології та здоров'я населення, Австралійський національний університет, будинок 62, Міллс-роуд, Актон, ACT, 0200, Австралія

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar