Ви википаєте поживні речовини в молоці?

Згідно з дослідженням, кип'ятіння молока більше 2-3 хвилин руйнує його харчову цінність .

Поділіться

Написано

Суміта Маджумдар

Джерело

Скільки з нас знають, що молоко не повинно кип’ятити більше двох-трьох хвилин, щоб його харчова цінність залишалася незмінною? Згідно з недавнім дослідженням, більшість жителів Бангалору вбивають харчування разом з мікробами під час кип'ятіння молока.

Дослідження було проведено Індійською медичною академією (IMA) на 300 жінок з міста у віці від 25 до 45 років. Це виявило, що люди не дотримуються правильних практик кипіння молока. Вони киплять і повторно кип’ятять молоко на сильному полум’ї протягом тривалого періоду часу, і це теж, не перемішуючи його, тим самим знижуючи харчову цінність.

"Дослідження звичок кипіння молока", як називають дослідження, зазначало, що 39% жителів Бангалору киплять молоко більше трьох разів, перш ніж його споживати. Близько 53% кип’ятять її більше п’яти хвилин, а 64% не перемішують під час кипіння. «Дослідження висунуло на перший план дуже дивовижний факт - більшість бангалорців не кип’ятять молоко так, як повинно бути. Тому є ймовірність, що вони можуть не споживати якісного молока », - говорить д-р Паван Гупта з Індійської медичної академії.

Існує дві причини такого випадкового підходу до кип’ятіння молока, каже д-р Гупта, або люди не знають правильної практики кип’ятіння, або їм може бути важко дотримуватися цих практик. Друга причина видається більш вірогідною. Дослідження показало, що 72% людей вважають кип’ятіння молока нудною вправою. Близько 64% людей віддають перевагу молоку, яке взагалі не потребує кип’ятіння і яке можна легко споживати.

Кип’ятіння та повторне кип’ятіння молока при високій температурі протягом тривалого часу впливає на поживність молока, особливо на групу В (В1, В2, В12) вітамінів. “Молоко є формою білка. І білок, якщо нагрівається, стає денатурованим. Мало того, що при багаторазовому кип’ятінні товстий шар крему, який утворюється у верхній частині кори, є не просто жиром, він також містить розчинні у жирі вітаміни, включаючи вітаміни А, В, Е та К », - сказала д-р Приянка Рохаджі, головний клінічний дієтолог., Лікарня «Аполлон».

Однак найкращий спосіб споживання молока - це кип’ятіння не більше двох хвилин один раз. «У разі пастеризованого молока кип’ятіння протягом хвилини-двох збільшує термін його зберігання. Однак кожного разу перед вживанням молока не потрібно його кип’ятити. Скоріше кип’ятіть його один раз і нагрівайте молоко до певної температури. Більше того, для упаковки молока тетра взагалі не потрібно кип’ятіння », - додав д-р Рохаджі.